家族みんなで楽しむ、元気が出る参鶏湯
家族みんなで楽しむ、元気が出る参鶏湯
お家で本格的に！初心者でも失敗しない鶏肉の下処理から煮込みまで、美味しい参鶏湯の完全レシピ
蒸し暑い夏、疲れた体に活力を与えてくれる最高の滋養食、参鶏湯！暑い日を待つだけではもったいない。新鮮な鶏肉の下処理から、深いコクのあるスープの秘訣まで、手頃な価格で家庭でも専門店に劣らない本格的な参鶏湯を調理できる実践レシピを公開します。家族みんなの健康を気遣う温かい一品を、ぜひ手作りしてみてください。
参鶏湯の材料- 新鮮な6号サイズの若鶏 4羽
- 黄耆（ファンギ）、엄나무（オムナム）など、サムゲタン用スープ材料セット 1袋
- 新鮮な冷凍ベビーアワビ 1袋（解凍後使用）
- 大きめの長ネギ 1本
- にんにく（丸ごと） 8かけ
- 粗塩 大さじ1（鶏肉の下味用）
調理手順
Step 1
今日参鶏湯を作るためのメイン材料をご紹介します。品質の良い6号サイズの若鶏、様々な薬草が入ったサムゲタン用スープ材料パック、そして新鮮なベビーアワビを用意しました。
Step 2
美味しい参鶏湯の第一歩は、鶏肉の下処理です。まず、鶏肉のお尻の部分（尾）を切り落としてください。この部分には脂が多く、スープが濁る原因になるため、きれいに取り除くことが大切です。
Step 3
次に、鶏肉の両足の間を見てみると、たくさんの脂が集まっています。この脂も丁寧に除去することで、よりすっきりとした、あっさりとした参鶏湯を楽しむことができます。
Step 4
また、鶏肉の足の側面に付いている細かい脂も、見逃さずにきれいに取り除いてください。目に見えない部分まで丁寧に処理することで、スープの味が格段に良くなります。
Step 5
鶏肉の首の部分や翼の付け根にも脂が多くついています。特に首周りの脂や、膵臓と呼ばれる部分（内部にある脂肪の塊）は取り除くのがおすすめです。きれいに下処理することで、雑味のない澄んだスープが得られます。
Step 6
余分な脂を取り除いた鶏肉は、流水で内側も外側もきれいに洗い流してください。血合いや汚れを取り除き、鶏肉をより衛生的に準備する工程です。
Step 7
きれいに下処理した若鶏を鍋に入れ、一緒に準備したサムゲタン用スープ材料セットも加えます。黄耆、ナツメ、栗などが含まれており、深みのある健康的なスープを抽出するのに役立ちます。
Step 8
冷凍アワビは、流水で優しく解凍した後、殻と内臓を取り除いてきれいに洗います。歯ブラシを使うと、アワビの傘の部分や胴体を前後にこすり洗いすることで、土や汚れをきれいに落とすことができます。
Step 9
さあ、鍋に丸ごとのにんにく、長ネギ、そしてきれいに洗ったアワビをすべて入れてください。全ての材料を入れたら、強火にかけて煮込み始めます。
Step 10
材料の準備が整いました。本格的に煮込む前に、鶏肉に下味をつけるために、粗塩を大さじ1杯鍋に入れてください。この工程は、鶏肉本来の旨味を引き出すのに役立ちます。
Step 11
強火で約10分煮込み、スープがぐつぐつと沸騰してきたら、火を中火に弱めてください。中火でさらに40分から50分ほど、じっくりと煮込むことで、鶏肉は柔らかく仕上がり、スープに深い旨味が染み渡ります。
Step 12
こうして丁寧に煮込んだ参鶏湯は、鶏肉が骨からほろりと外れるほど柔らかく仕上がります。お好みで、準備した塩と胡椒のつけだれに少しつけてお召し上がりください。まさに最高の滋養食の完成です。どうぞ美味しくお召し上がりください！
