家族みんなが大好き！柔らかくて美味しい牛肉のプルコギレシピ
家族みんなが大好き！柔らかくて美味しい牛肉のプルコギレシピ
2024年のお正月をもっと豊かに！本格牛肉プルコギの黄金レシピ
家族みんなの舌を魅了する、柔らかくて甘い牛肉プルコギのレシピをご紹介します。新年の初めに、美味しいプルコギで幸せな食卓を作りましょう！
主な材料- 牛肉 (プルコギ用) 300g
- 春雨 (あらかじめ戻したもの) 1/2束
- エリンギ (または、しめじ) 1パック
- 長ネギ 4本
- 青唐辛子 1本
ミキサー用 果物・野菜材料- 梨 1/6個
- りんご 1/6個
- 玉ねぎ 1/6個
- 水 1カップ (200ml)
特製ヤンニョム (タレ)- 濃口醤油 7～8大さじ
- 黒砂糖 2大さじ
- 料理酒 (またはみりん) 1大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 梨 1/6個
- りんご 1/6個
- 玉ねぎ 1/6個
- 水 1カップ (200ml)
特製ヤンニョム (タレ)- 濃口醤油 7～8大さじ
- 黒砂糖 2大さじ
- 料理酒 (またはみりん) 1大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、プルコギの味を左右するミキサー用の果物と野菜の材料を準備します。梨、りんご、玉ねぎは皮をむき、2〜3cm角程度の食べやすい大きさに切ってください。このひと手間が、材料をミキサーで滑らかに撹拌するのに役立ちます。
Step 2
ミキサーに、切った梨、りんご、玉ねぎと水1カップ(200ml)を入れ、滑らかになるまでしっかり撹拌してください。塊が残らない、なめらかなピュレ状になるまでがポイントです。こうして作られた果物野菜のピュレは、お肉を柔らかくし、自然な甘みを引き出します。
Step 3
滑らかになった果物野菜のピュレに、特製ヤンニョムの材料である濃口醤油7～8大さじ、黒砂糖2大さじ、料理酒(またはみりん)1大さじ、おろしニンニク1大さじ、ごま油大さじ1、こしょう少々を全て加えてよく混ぜ合わせ、ヤンニョムを完成させます。全ての調味料が均一に混ざるようにかき混ぜてください。
Step 4
メインの材料である牛肉(プルコギ用)300gを用意します。キッチンペーパーを使って、牛肉の表面の余分な水分やドリップを、軽く押さえるようにして丁寧に拭き取ってください。ドリップを取り除くことで、プルコギ特有の臭みを抑え、すっきりとした味わいになります。
Step 5
水気を拭き取った牛肉を、あらかじめ作っておいた美味しいヤンニョムに加えて、優しく揉み込むようにして混ぜ合わせます。タレが全体に均等に絡むようにしっかりと混ぜたら、ラップをして冷蔵庫に入れ、約20分間寝かせます。この工程で、お肉がタレの旨味を十分に吸収し、さらに柔らかく風味豊かになります。
Step 6
お肉が寝かせられている間に、一緒に添える野菜を準備します。長ネギは4〜5cmの長さに切り、青唐辛子は小口切りにして、ピリッとした辛味を加える準備をします。エリンギは石づきを取り除き、ほぐしておきます。これらの野菜が、プルコギの食感と彩りを豊かにしてくれるでしょう。
Step 7
大きめの鍋またはフライパンに、タレに漬け込んだ牛肉を入れ、強火で加熱します。お肉に火が通り始めたら、火を中火に落とします。この時、表面に浮いてくるアク（不純物）は、スプーンなどで丁寧に取り除いてください。煮立ってきたら、水1/2カップ(100ml)と、あらかじめ戻しておいた春雨を加えて、春雨が透明になるまで煮込みます。
Step 8
春雨がほぼ煮えたら、準備しておいたエリンギ、長ネギ、青唐辛子を全て加えます。野菜を加えたら、煮すぎないように注意しながら、全ての具材が馴染むように軽く混ぜ合わせます。
Step 9
最後に、全ての具材が柔らかく火が通り、タレが程よく煮詰まるまで、もうひと煮立ちさせます。煮詰めすぎるとしょっぱくなることがあるので、タレの濃度を見ながら火を調整してください。美味しい牛肉プルコギの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
