家族みんなが大好き！とろけるような食感の韓国風じゃがいも炒め煮（カムジャジョリム）
家族みんなが大好き！とろけるような食感の韓国風じゃがいも炒め煮（カムジャジョリム）
お子様のおかずにも最適！ペク・ジョンウォンさんのレシピで失敗なしのじゃがいも炒め煮
子供たちがご飯をおかわりしたくなる魔法のようなおかず、じゃがいもの炒め煮！ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、崩れにくく、ふんわりと仕上げるコツをご紹介します。簡単なのに美味しい、じゃがいもの炒め煮で、お子様のお食卓を豊かに彩ってみてください。^^
主な材料- じゃがいも 3個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
調理手順
Step 1
美味しいじゃがいもの炒め煮への第一歩！新鮮なじゃがいも3個と玉ねぎ半個を用意しましょう。新鮮な食材こそが美味しさの基本です。
Step 2
じゃがいもは、お子様がスプーンで食べやすいように、一口大に切ってください。小さすぎると煮崩れの原因になるので注意しましょう。
Step 3
玉ねぎもじゃがいもと同じくらいの大きさか、お子様が食べやすい大きさに切って準備します。玉ねぎの甘みが、炒め煮全体の風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 4
じゃがいもは、でんぷんを抜くために冷水に5分ほど浸けてください。こうすることで、調理中にじゃがいもが煮崩れしにくくなり、調味料がよく染み込んで、より美味しい食感を楽しむことができます。
Step 5
浸しておいたじゃがいもの水気をザルにあげて、しっかりと切ります。水分が残っていると、炒めるときに油がはねたり、じゃがいもがくっついたりすることがあります。
Step 6
深みと豊かな味わいの秘訣！冷たい水に昆布を10分以上浸して、美味しい昆布だしを1カップ作っておきます。煮干しだしを使っても良いでしょう。
Step 7
温めたフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、切った玉ねぎと水気を切ったじゃがいもを入れて、中火で焦げ付かないようにしっかりと炒めましょう。じゃがいもの表面が少し透明になるまで炒めると良いです。
Step 8
あらかじめ作っておいた昆布だし1カップを準備します。作りたての昆布だしは、旨味を一層引き立ててくれます。
Step 9
炒めたじゃがいもと玉ねぎに、準備した昆布だしを注ぎ入れます。これで、本格的にじゃがいもを煮詰めていく工程に入ります。
Step 10
まず最初に砂糖大さじ1を加えて煮立たせます。砂糖を醤油より先に入れることで、醤油がじゃがいもによりよく染み込むのを助けてくれます。
Step 11
煮立ってきたら、火を中弱火に落とし、コトコトと煮ていきます。煮汁が少し減るまで、じっくりと火を通しましょう。
Step 12
煮汁が少し減ってきたら、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて、風味をプラスします。にんにくの香りが炒め煮全体に広がるように、よく混ぜ合わせてください。
Step 13
次に、醤油大さじ3を加えて、旨味と美しい色合いをつけます。醤油の量は、お好みで調整しても構いません。
Step 14
最後に、照りと甘みを加えるオリゴ糖大さじ1を加え、煮汁がほとんどなくなるまで、じっくりと煮詰めていきます。艶が出るまで煮詰めてください。
Step 15
コトコトと煮立ってきたら、火を弱火にし、煮汁がじゃがいもにしっかりと絡むように、ゆっくりと煮詰めていきます。焦げ付かないように、時々優しく混ぜることが大切です。
Step 16
煮汁がかなりとろみが出て、じゃがいもに美味しいたれがしっかりと染み込んでいるのが確認できるはずです。この段階まで来たら、ほぼ完成です！
Step 17
見てください！じゃがいもは煮崩れせず、形を保ったまま、美味しいたれがよく染み込んでいますね？お子様はきっと大喜びするはずです。
Step 18
火を消す直前に、香ばしい風味を加えるえごま油（またはごま油）大さじ1を加えて、優しく混ぜ合わせましょう。えごま油（またはごま油）の香りが、料理の風味を一層引き立ててくれます。
Step 19
最後に、白ごま大さじ1をパラパラと散らせば、見た目も食欲をそそるじゃがいもの炒め煮が完成です。ごまの風味が香ばしさを添えてくれます。
Step 20
じゃーん！見るからに美味しそうな、ご飯が進むじゃがいもの炒め煮が完成しました。ご飯のおかずには本当に最高です。どうぞ召し上がれ！
