家庭で楽しむ本格豚背骨キムチチム（デジデンピョンキムチチム）
家庭で楽しむ本格豚背骨キムチチム（デジデンピョンキムチチム）
食堂顔負け！絶品豚背骨キムチチムの作り方
ご飯が止まらなくなること間違いなし！ピリ辛でコクのあるキムチチムを熱々のご飯にのせて。柔らかく煮込んだ豚の背骨と、よく熟成したキムチが織りなす絶妙なハーモニーをお楽しみください。食卓が華やぐ一品です。
主な材料- 豚の背骨 6本（約1kg）
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株（古漬けキムチ推奨）
- 水 1L
- キムチの汁 100ml
調味料- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（キムチの酸味によって調整）
- 魚醤（イワシやカナリ） 大さじ1
- にんにくすりおろし 大さじ2
- こしょう 少々
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（キムチの酸味によって調整）
- 魚醤（イワシやカナリ） 大さじ1
- にんにくすりおろし 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
豚の背骨はきれいに下処理をすることが大切です。冷たい水に2時間ほど浸けて、しっかりと血抜きをしてください。途中で水を一度か二度変えると、よりきれいに仕上がります。
Step 2
血抜きをした豚の背骨を、沸騰したお湯で約10分間下茹でしてください。これにより、アクや臭みを取り除くことができます。下茹でが終わったら、冷たい水で丁寧に洗い、水気をしっかりと切ってください。
Step 3
いよいよ煮込みに入ります。圧力鍋に、下準備した豚の背骨と、食べやすい大きさに切ったキムチを入れます。そこに、水1L、キムチの汁100ml、そして記載されている調味料（コチュジャン、だし醤油、ごま油、砂糖、魚醤、にんにくすりおろし、こしょう）を全て加えてよく混ぜ合わせます。圧力鍋の蓋をしっかり閉め、圧力がかかったら（おもりが揺れたら）、弱火にして20分間じっくりと煮込みます。圧力鍋を使うと、背骨が驚くほど柔らかく仕上がります。普通の鍋をご使用の場合は、水分が減りすぎないように時々様子を見ながら、1時間以上は弱火で煮込んでください。
