家庭で作る！食堂風 醤油豚プルコギ
家庭で作る！食堂風 醤油豚プルコギ
韓国食堂の「チェユクボックム」の味を自宅で再現！絶品醤油漬け豚プルコギの黄金レシピ
韓国の食堂で愛されるチェユクボックムを、ご家庭で手軽に美味しく作れる醤油ベースの豚プルコギレシピをご紹介します。豚肩ロースやバラ肉を使ったジューシーな旨味と、甘辛い黄金比のタレがご飯にぴったり！誰にでも愛される、ご飯泥棒な一品です。
主な材料- 玉ねぎ 小1個（または中1/2個、約120g）
- 長ねぎ 1/2本（約70g）
- 豚肉（プルコギ用、肩ロースまたはバラ肉推奨） 500g（厚さ2mm程度）
黄金比タレ- 粉唐辛子（中挽き推奨） 大さじ1（7g）
- 砂糖 大さじ2（20g） ※甘さはお好みで調整
- 生姜パウダー 小さじ1/10（1g） ※風味の深みをプラス
- 濃口醤油（日本の濃口醤油） 大さじ3（24g） ※風味を保つため
- みりん（または料理酒） 大さじ3（24g） ※臭み消しと照り
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1（8g） ※旨味アップ
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（20g）
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ1（10g） ※照りと甘み
- オイスターソース 大さじ1（10g） ※コクの決め手
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌） 大さじ2/3（20g） ※ピリ辛さとコク
- 黒こしょう 少々（ひとつまみ）
- ごま油 大さじ1（5g） ※香ばしい香り
- 粉唐辛子（中挽き推奨） 大さじ1（7g）
- 砂糖 大さじ2（20g） ※甘さはお好みで調整
- 生姜パウダー 小さじ1/10（1g） ※風味の深みをプラス
- 濃口醤油（日本の濃口醤油） 大さじ3（24g） ※風味を保つため
- みりん（または料理酒） 大さじ3（24g） ※臭み消しと照り
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1（8g） ※旨味アップ
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（20g）
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ1（10g） ※照りと甘み
- オイスターソース 大さじ1（10g） ※コクの決め手
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌） 大さじ2/3（20g） ※ピリ辛さとコク
- 黒こしょう 少々（ひとつまみ）
- ごま油 大さじ1（5g） ※香ばしい香り
調理手順
Step 1
まずは玉ねぎの準備です。小1個、または中サイズなら1/2個（約120g）を用意し、1cm幅のやや厚めに切ります。切った後、指でふんわりとほぐしておくと、炒めるときに玉ねぎが固まらず均一に火が通ります。
Step 2
次に長ねぎです。大きいものなら1/2本（約70g）を、斜め薄切りにします。見た目も良く、タレが絡みやすくなります。
Step 3
いよいよタレ作りです。ボウルに、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ2、生姜パウダー小さじ1/10、濃口醤油大さじ3、みりん大さじ3、魚醤大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、水あめ大さじ1、オイスターソース大さじ1、コチュジャン大さじ2/3、黒こしょうひとつまみ、ごま油大さじ1を全て入れます。粉唐辛子は、細かすぎず粗すぎない中挽きのものが、タレの馴染みが良く、味のバランスも整いやすいのでおすすめです。
Step 4
砂糖は、ボウルに山盛りにならないよう、すりきりで大さじ2を入れてください。もし甘めがお好みでしたら、ここでさらに大さじ1/2程度加えても良いでしょう。ご自身の好みに合わせて調整してくださいね。
Step 5
豚肉との相性抜群の生姜パウダー！小さじ1/10を忘れずに加えてください。おろし生姜でも代用できますが、生姜パウダーを使うと、より深みのある味わいに仕上がります。
Step 6
炒めるときに使う醤油は、必ず濃口醤油を選んでください。日本の一般的ないわゆる「醤油」だと、加熱すると風味が飛んでしまうことがあります。
Step 7
みりんは、アルコール度数14%程度のものを使うと、肉の臭み消しや照り出しに効果的です。みりんが一番ですが、もしなければ料理酒や日本酒でも代用可能です。
Step 8
魚醤、にんにく、水あめも忘れずに加えてください。もしオイスターソースがない場合は、鶏がらスープの素（顆粒）を小さじ1杯（約3g）ほど加えると、近いコクを出すことができます。
Step 9
コチュジャンは、だらっと広がるのではなく、適度な固さのある状態で加えるのがポイントです。こうすることで、タレが均一に混ざり、味に深みが増します。
Step 10
これでタレの材料は全て揃いました。ボウルの中で、ヘラやスプーンを使って、全ての調味料が均一に混ざるまでしっかりと混ぜ合わせてください。ダマがなく、滑らかな状態になるまで混ぜるのが大切です。
Step 11
プルコギの味を左右するお肉の部位選び！「味で勝負する店」では豚肩ロース100%を使うことも。ご家庭では、味とボリュームのバランスを取るために、豚肩ロースと豚バラ肉を半々ずつ混ぜて使うのもおすすめです。
Step 12
準備した豚肉は、2〜3mm厚さにスライスされたプルコギ用のお肉を用意してください。切ったお肉に、先ほど作ったタレを全て加えて、手やヘラで、お肉一枚一枚にタレがよく絡むように、優しく、しかししっかりと揉み込むように混ぜ合わせます。この作業で、タレがしっかりとお肉に染み込み、格段に美味しいプルコギになりますよ。
Step 13
タレを揉み込んだ豚肉に、切っておいた玉ねぎと長ねぎを加えて、野菜を潰さないように、さっくりと一度だけ混ぜ合わせます。その後、ラップをして冷蔵庫で最低1時間、味をなじませます。できれば2〜3時間、または一晩漬け込むと、お肉がしっとりジューシーになり、さらに美味しくなります。
Step 14
いよいよ炒めます！できるだけ大きめのフライパンを使い、強火でしっかり熱してください。フライパンが広いと、お肉から出る水分を素早く飛ばすことができ、お店のような香ばしいプルコギを家庭でも作ることができます！
Step 15
熱したフライパンに、漬け込んでおいた豚肉を全て入れます。お肉同士がくっつかないように、菜箸やヘラで絶えず混ぜながら、均一に火が通るように炒めていきましょう。お肉が薄く、タレもそれほど濃くないため、お肉が焼ける前にタレが焦げる心配はあまりないはずです。
Step 16
さらに本格的な風味を加えたい場合は、お肉がほぼ火が通ったところで、バーナー（キッチン用トーチ）で軽く炙るようにすると、香ばしい「焦げ目」のような風味が加わります。これにより、まるで専門店で焼きたてのような、香ばしさ満点の豚プルコギに仕上がりますよ！
Step 17
炒めている間、フライパンを傾けたり、振ったりして確認してみてください。フライパンの底に水分がほとんど残っていない状態が見えるはずです。このように、水分が少なく、カリッと仕上がっていれば大成功です！
Step 18
最後に、お好みで炒りごまを適量振りかけてください。香ばしさがプラスされ、見た目も一層美味しそうになります。
Step 19
こうして完成した醤油豚プルコギは、そのままご飯に乗せても最高ですが、ぜひサンチュ（レタスなど）で包み、ニンニクや青唐辛子などを添えて「サンパプ」で楽しんでみてください。野菜との相性は抜群なので、きっと満足するはずです！
