家庭で作る絶品！牛肉の醤油煮込み（チャプチェ）
家庭で作る絶品！牛肉の醤油煮込み（チャプチェ）
栄養満点！食卓が豊かになる牛肉の醤油煮込み（チャプチェ）の作り方
ご飯がすすむこと間違いなし！栄養満点の牛肉と、ピリッとした青唐辛子（クァリコチュ）で作る、風味豊かな牛肉の醤油煮込み（チャプチェ）をご紹介します。この一品があれば、ご飯がいくらあっても足りなくなること間違いなし！家族みんなが大好きになる、栄養満点の牛肉の醤油煮込み（チャプチェ）を、動画を参考にしながら一緒に作ってみましょう！
牛肉の醤油煮込み（チャプチェ）用材料- 牛肉（ランプまたはうちもも） 600g
- にんにく 20かけ
- 青唐辛子（クァリコチュ） 20本
牛肉を茹でる際の材料- 水 6カップ
- 長ねぎ 1本
- にんにく 6かけ
- 玉ねぎ 1/2個
- 黒粒こしょう 10粒（なければ黒こしょう少々）
煮込み用調味料- 水 4カップ
- 醤油（韓国の濃口醤油） 1/2カップ
- 料理酒（みりんなど）大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- こしょう 少々
- 水 6カップ
- 長ねぎ 1本
- にんにく 6かけ
- 玉ねぎ 1/2個
- 黒粒こしょう 10粒（なければ黒こしょう少々）
煮込み用調味料- 水 4カップ
- 醤油（韓国の濃口醤油） 1/2カップ
- 料理酒（みりんなど）大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、醤油煮込み（チャプチェ）に使う全ての材料を準備しましょう。牛肉は、脂身の少ないランプ肉やうちもも肉を使うと、あっさりと仕上がります。にんにくは合計で26かけほど使用します。黒粒こしょうがない場合は、代わりに黒こしょう少々で代用しても大丈夫です。
Step 2
牛肉は、約5〜7cmの長さに、大きめにカットします。醤油煮込み（チャプチェ）特有の食感を楽しむために、あまり細かく切りすぎないのがポイントです。
Step 3
カットした牛肉は、冷水に約30分〜1時間ほど浸して、しっかりと血抜きをしてください。血抜きを丁寧に行うことで、牛肉特有の臭みが取れ、すっきりとした味わいになります。
Step 4
青唐辛子（クァリコチュ）はよく洗い、ヘタを取り除きます。味が染み込みやすいように、フォークや爪楊枝で2〜3箇所、軽く穴を開けておきましょう。
Step 5
長ねぎは鍋に入るくらいの大きさにざく切りにし、玉ねぎも大きめにカットして準備します。これらの香味野菜は、牛肉を茹でる際に臭み消しのために使われ、後で取り除くので、形は気にしなくて大丈夫です。
Step 6
大きめの鍋に、牛肉を茹でるための水6カップを注ぎ、準備した長ねぎ、にんにく6かけ、玉ねぎ1/2個、黒粒こしょう10粒（または黒こしょう少々）を全て入れます。強火でしっかりと沸騰させて、香味をしっかり引き出しましょう。
Step 7
お湯がしっかり沸騰したら、血抜きをした牛肉を入れ、火を中火に落として約30分間、牛肉を茹でます。牛肉が柔らかくなるまで、じっくりと茹でることが大切です。
Step 8
30分間牛肉を茹でている間、血やアクが出てきて、だし汁が濁ることがあります。これは自然な現象ですので、心配しないでください。
Step 9
30分後、茹で上がった牛肉は丁寧に取り出し、鍋に残っただし汁と野菜は全て捨てます。牛肉は、少し冷めるまで置いておきましょう。
Step 10
別の鍋に、煮込み用調味料である水4カップ、醤油1/2カップ、料理酒大さじ4、砂糖大さじ2、そしてこしょう少々を全て加えてよく混ぜ合わせます。砂糖が溶けるように混ぜたら、強火で煮立たせましょう。
Step 11
煮汁が沸騰したら、茹でておいた牛肉を戻し入れ、火を中弱火にして約15分間、煮汁が牛肉にしっかりと染み込むように煮込みます。時々牛肉を返しながら、味を均一に染み込ませましょう。
Step 12
15分後、準備しておいたにんにく20かけを加え、さらに約10分間煮込みます。にんにくが柔らかくなり、甘みが増してきます。
Step 13
最後に、穴を開けた青唐辛子（クァリコチュ）を加え、3〜5分ほどで煮込みを終えます。青唐辛子を長時間煮すぎると食感が悪くなるので、鮮やかな緑色が残っているうちに火を止めるのがおすすめです。火を止めて余熱で少し火を通す程度が良いでしょう。
Step 14
完成した牛肉の醤油煮込み（チャプチェ）は、少し冷ましてから、食べやすい大きさに手で裂くか、切って器に盛り付ければ、栄養満点の美味しいご飯のお供、牛肉の醤油煮込み（チャプチェ）の完成です！
Step 15
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