宮中トンチミ（3日で熟成！簡単バージョン）
宮中トンチミ（3日で熟成！簡単バージョン）
わずか3日で完成！おうちで簡単、宮中トンチミ
トンチミ、特に「宮中トンチミ」という言葉を聞くと、なんだか難しそう、手間がかかりそうと思いがちですよね？私も以前はそうでした。でも、このレシピは、本格的な宮中トンチミの風味はそのままに、工程を大幅にシンプルにした私のオリジナルアレンジです。わずか3日で、シャキシャキとした爽やかなトンチミが楽しめるようになりますよ！初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧で分かりやすい手順でご紹介します。
トンチミの材料- トンチミ用大根 2本
- ニラ 30g
- ゆず茶シロップ 大さじ2
- 粗塩 30g
- 青唐辛子 3本
- 赤唐辛子 3本
- 生姜 15g（薄切り）
- ニンニク 40g（薄切り）
- ゆず茶 3tablespoons
爽やかなトンチミのスープ- 大根 400g（スープ用）
- 皮をむいた梨 600g
- 水 6カップ（約1.2L）
- 粗塩 大さじ1
- 大根 400g（スープ用）
- 皮をむいた梨 600g
- 水 6カップ（約1.2L）
- 粗塩 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、トンチミ用の大根をきれいに洗って準備します。大根はキムチの長さに合わせて縦半分に切り、その後、約0.7cm厚さの食べやすい半月形に切っていきます。薄すぎるとすぐに柔らかくなり、厚すぎると味が染み込みにくくなるので、適度な厚さを心がけましょう。
Step 2
大きめのボウルに、切った大根、きれいに洗ったニラ30g、粗塩30g、そしてゆず茶シロップ大さじ2を入れ、全体に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。このまま30分間塩漬けにします。10分ごとに一度かき混ぜると、味が均一に染み込みます。（ヒント：私はより深い味わいを求めて、約45分漬け込みました。）
Step 3
大根が漬かっている間に、トンチミのスープを作りましょう。伝統的なレシピでは、大根と梨を細かくすりおろし、布袋で絞って澄んだスープを作るそうですが、想像するだけで腕が疲れてしまいそうですよね？そこで、もっと簡単で、それでいて美味しいスープを作る方法をご紹介します。
Step 4
私は、頼りになるキッチン家電、ヒューロムの力を借りることにしました！ヒューロムに大根400gと皮をむいた梨600gを入れて搾ってみると、驚くほど澄んだきれいなジュースができました。念のため、細かいさらし布でもう一度濾しましたが、全くと言っていいほどカスがなく、完璧にきれいなスープのベースが完成しました。雑味のないクリアな味わいです。
Step 5
次に、香りを加えるニンニクと生姜を準備します。ニンニク40gと生姜15gを薄切りにします。包丁で切る代わりに、ニンニクスライサーやスライサーを使えば、ずっと速く、均一に切ることができますよ。
Step 6
準備したティーバッグ（またはだしパック）に、薄切りにしたニンニクと生姜、そしてトンチミを作る際に取り出したゆず茶の果肉大さじ3杯を一緒に入れます。ティーバッグに入れることで、後で取り出しやすくなり、スープが濁るのを防ぎます。
Step 7
ティーバッグが破裂しないか心配な方のために、もう一つティーバッグに入れて二重にしました。これで中身が漏れ出す心配なく、安心して使うことができます。
Step 8
今度は、彩りとほのかな辛味を加えるための唐辛子を準備します。元のレシピでは青唐辛子と赤唐辛子を各3本ずつ使うことになっていますが、私は辛さを抑えるために、それぞれ2本ずつにしました。お好みで量を調整してください。
Step 9
テレビのレシピでは、唐辛子や梨に爪楊枝で穴を開けていましたが、私はもっと面白い道具を使ってみました。チョコレートを作る際に使う、三又のフォークのような道具で、ぷすぷすと穴を開けてみました。これで風味がよりよく染み込みそうです！（ヒント：普通のフォークや串を使っても良いでしょう。）
Step 10
さあ、全ての材料を大きなキムチ容器や保存容器に盛り付けましょう。塩漬けにした大根、ニラ、準備したティーバッグ、そして穴を開けた青唐辛子と赤唐辛子を全て入れます。ニラは一本ずつくるくると巻いて入れると見た目がきれいですが、私は手元にあったニラをそのまま束で入れました。（ヒント：レシピではニラ30gですが、私は風味豊かにするために倍量入れました。）
Step 11
最後にスープを注ぎます。大根を漬けた際の水分と、梨や大根の搾り汁を合わせると、約6カップになりました。ここに、きれいな水をさらに6カップ加え、粗塩大さじ1を入れてよく溶かします。この味付けしたスープを、容器の中の材料に均一に注ぎます。蓋をして、常温で3日間熟成させれば、美味しいトンチミの完成です！熟成後は冷蔵庫で保存し、冷たくしてお召し上がりください。
