完璧な甘辛チョゴチュジャン
完璧な甘辛チョゴチュジャン
家庭でできる、絶品チョゴチュジャン（酢コチュジャン）の作り方
自家製チョゴチュジャンをたっぷり作って、長期間保存しましょう！様々なお料理に活用できます。甘み、辛み、酸味の完璧なバランスで、市販品よりもずっと美味しい、本格的な味わいのチョゴチュジャンをぜひお試しください。
材料- 自家製コチュジャン 500g（甘さが控えめでコクのあるものがおすすめです）
- 玄米酢 400ml（香りが穏やかな玄米酢を使うと風味が良くなります）
- 水あめ 90g（上品な甘みを加えます）
- 砂糖 大さじ2（お好みで調整してください）
- ニンニク 1かけ（みじん切りにしてください）
- 生姜 17g（すりおろし、みじん切りも使用します）
調理手順
Step 1
より詳しい作り方は動画をご覧ください！ ▶ https://youtu.be/AKEflsf0XXE
Step 2
今回は、ご家庭にある自家製コチュジャンを使いました。市販のものに比べて甘さが控えめで味がしっかりしているので、チョゴチュジャンを作るのにぴったりです。もし自家製コチュジャンがない場合は、市販の太陽草（テヤンチョ）コチュジャンを使っても大丈夫です。太陽草コチュジャンの方が色が綺麗に仕上がります。準備したコチュジャンに、香りが強すぎずまろやかな玄米酢を加えてよく混ぜ合わせます。りんご酢やフルーツ酢は風味が強くなりすぎる場合があるので、穏やかな香りの玄米酢を使うのがおすすめです。
Step 3
ニンニクは市販のみじん切りを使うと、後から水分が出てきて保存期間が短くなることがあります。そのため、鮮度を保つために、ニンニク1かけを包丁でできるだけ細かくみじん切りにしてください。
Step 4
生姜は、すりおろした汁と、細かく刻んだ実の両方を使います。まず、生姜をすりおろすか、包丁で細かく刻んで準備しましょう。
Step 5
みじん切りにしたニンニクはそのまま加えますが、生姜はそのまま加えると少し舌触りが悪くなることがあります。そこで、まず生姜のすりおろし汁だけを手に絞って加え、次に、刻んだ生姜の約1/4量を一緒に加えると、食感も楽しめ、風味も増します。
Step 6
水あめは、上品で深みのある甘みを加えてくれ、チョゴチュジャンをより美味しくしてくれます。ただし、水あめだけでは十分な甘みが出ない場合があるので、砂糖を加えて全体の甘さのバランスを整えましょう。
Step 7
もし自家製コチュジャンを使って作った場合、味が薄くて辛すぎたり、甘すぎたりすることがあります。全ての材料を混ぜた後には、必ず味見をして、お好みでコチュジャンや砂糖を加えて、好みの味に調整してください。酸味は酢の量で調整できます。
Step 8
こうして完成したチョゴチュジャンは、すぐに食べるよりも、冷蔵庫で3日間ほど寝かせてから召し上がることを強くお勧めします。材料が馴染んで、さらに深みのある美味しい風味を楽しめるようになります。上手に作れば、冷蔵庫で約6ヶ月間も新鮮に保存して楽しむことができます！
