完璧なポーターハウスステーキ：特別な日のためのリバースシアー法
完璧なポーターハウスステーキ：特別な日のためのリバースシアー法
おうちでレストラン品質！ティボーンより美味しいポーターハウスステーキ、リバースシアー完全ガイド
特別な記念日、ホームパーティー、または大切な人との食事に、厚切りのポーターハウスステーキを完璧に焼き上げましょう！このレシピでは、驚くほど柔らかく風味豊かな結果をもたらす「リバースシアー」法をご紹介します。ポーターハウスは、Tボーンステーキよりもヒレ肉の部分が広く、より高級な味わいが楽しめます。この確実な方法で、オーブン、プローブ温度計、そしてキッチントーチ（オプション）があれば、家庭でもプロのようなステーキが焼けます。1分レシピ動画はこちら：https://youtu.be/TA3bFlJpChk
ステーキの材料- 厚さ5cmのポーターハウスステーキ 1kg
- バター（コクを出すために適量）
- 新鮮なローズマリーの枝（香りの良い風味のために適量）
調理手順
Step 1
厚さ5cmのポーターハウスステーキを、冷蔵庫で最低24時間かけてゆっくりと解凍してください。この丁寧な解凍プロセスにより、肉汁の損失を最小限に抑え、ジューシーなステーキに仕上がります。
Step 2
解凍されたステーキの表面の水分をペーパータオルで丁寧に拭き取ります。水分がなくなったら、全体に粗塩をたっぷりと振りかけ、美味しい焼き色をつける準備をします。
Step 3
プローブ温度計をステーキの最も厚い部分、中心部までしっかりと差し込みます。新鮮なローズマリーの枝とバターをステーキの上にのせ、調理中に素晴らしい香りが移るようにします。
Step 4
準備したステーキを予熱したオーブンに入れ、オーブンの温度を105℃（220°F）に設定します。プローブ温度計で、ステーキの中心温度が53℃（127°F）になるまでゆっくりと加熱します。これが、全体を均一に柔らかく仕上げるための最初の目標温度です。
Step 5
ステーキの中心温度が53℃（127°F）に達したら、温度計のアラームが鳴ります。ステーキをオーブンから慎重に取り出します。次に、キッチントーチを使用して、ステーキのすべての面に素早く均一に焼き色をつけ、食欲をそそるきれいな茶色の外皮を作ります。最終的な中心温度の目標は60℃（140°F）です。
Step 6
T字型の骨を中心に、サーロインとヒレ肉の部分を丁寧に切り分け、食べやすい大きさにカットします。部位ごとに異なる食感と味わいが楽しめます。
Step 7
美しく焼きあがったステーキの切り身を、盛り付け皿に彩りよく並べます。新鮮なハーブや付け合わせを添えると、さらに見栄えが良くなります。
Step 8
この絶品ポーターハウスステーキを、ワインや好みのサイドディッシュ、ソースと合わせてお楽しみください。おすすめのサイドディッシュは、レモン汁と塩で軽く味付けしたトマトと玉ねぎのスライスで、肉の濃厚さを和らげてくれます。野菜のローストも素晴らしい選択肢です。ソースとしては、わさび、タバスコホットソース、トリュフ塩、または粒マスタードなどがステーキの風味をさらに豊かにします。
