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失敗なし!本格的な純豆腐チゲ(スンドゥブチゲ)の作り方





失敗なし!本格的な純豆腐チゲ(スンドゥブチゲ)の作り方

おうちで本格的な味!初心者でも簡単、失敗しない絶品純豆腐チゲレシピ

失敗なし!本格的な純豆腐チゲ(スンドゥブチゲ)の作り方

旦那様も大絶賛!おうちで簡単に作れる、絶品純豆腐チゲ(スンドゥブチゲ)のレシピをご紹介します。意外と難しいと思われがちなスンドゥブチゲですが、このレシピ通りに作れば、誰でも失敗なく、奥深い旨味とピリ辛の本格的な味を楽しめます。さあ、自信を持って家庭の味にしましょう!

料理情報

  • 分類 : チゲ / 煮込み
  • 材料カテゴリ : 豆類 / ナッツ類
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : 煮る
  • 人分 : 2 人分
  • 調理時間 : 30 分以内
  • 難易度 : 初心者

チゲの材料

  • 純豆腐(スンドゥブ) 1/2パック
  • チゲ用豆腐 1/2パック(お好みで、食感をプラスします)
  • 新鮮なアサリ 8〜10個
  • 冷凍エビ 2尾
  • ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
  • 唐辛子油 大さじ1
  • 韓国産唐辛子粉(コチュカル) 大さじ1〜2(辛さはお好みで調整)
  • 新鮮な卵 1個
  • 長ネギ(小口切り) 1掴み
  • 粗塩 小さじ1/2
  • 韓国だし醤油(グクカンジャン) 大さじ1
  • 赤唐辛子 1/2本(薄切り)
  • 青唐辛子 1/2本(薄切り)

基本の出汁材料

  • だし用煮干し 1掴み
  • 昆布 1枚(5x5cm)
  • ネギの青い部分または大根 1切れ
  • 乾燥椎茸 1個(または1掴み)

調理手順

Step 1

まずは、美味しい純豆腐チゲの基本となる出汁を作りましょう。鍋に煮干し、昆布、ネギの青い部分(または大根)、乾燥椎茸を入れ、約4〜5カップの水を加えます。

Step 1

Step 2

強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にし、10〜15分ほど煮込んで旨味を引き出します。出来上がった出汁は、具材を取り除いておきます。

Step 2

Step 3

チゲに使う材料を準備します。アサリは砂抜きをしてきれいに洗い、長ネギと唐辛子は薄切りにします。純豆腐はパッケージの上から軽く押して、中身をほぐしておきます。

Step 3

Step 4

鍋に唐辛子油大さじ1、砂抜きしたアサリ、ニンニクのみじん切り大さじ1/2を入れ、中火で炒めます。アサリが少しずつ口を開き始めるまで炒めましょう。

Step 4

Step 5

次に、冷凍エビ2尾を加えて色が変わるまで軽く炒めます。焦げ付かないように火加減に注意してください。アサリがほとんど開いたら、次のステップに進みます。

Step 5

Step 6

準備しておいた出汁を鍋に注ぎます。豆腐を入れるので、具材が浸るくらいの70%程度の出汁をまず加えます。

Step 6

Step 7

ここで純豆腐を加えます。パッケージから出して、スプーンで大きめに崩しながら鍋に入れます。最初から塊で入れてスプーンで割るよりも、こちらの方がずっと滑らかに仕上がり、私の好みはこちらの方法です。

Step 7

Step 8

お好みで、チゲ用豆腐1/2パックを一緒に入れると、豆腐の食感とコクが増し、より一層豊かな味わいを楽しめます。入れなくても構いません。

Step 8

Step 9

ピリ辛にするために、韓国産唐辛子粉(コチュカル)大さじ1〜1.5を加えます。辛さはお好みで調整してください。

Step 9

Step 10

旨味を加えるために、韓国だし醤油(グクカンジャン)大さじ1を加えます。

Step 10

Step 11

最後に、粗塩小さじ1/2を加えて全体の味を調えます。だし醤油と塩の量は、お好みで調整してください。

Step 11

Step 12

小口切りにした長ネギをたっぷり加えます。長ネギの爽やかな風味が、純豆腐チゲの味を一層引き立てます。長ネギを入れるのと入れないのとでは、味の違いがはっきり感じられるので、ぜひ入れてください。

Step 12

Step 13

最後に、新鮮な卵1個を割り入れます。土鍋(トゥッペギ)で調理している場合は、卵を入れた後、約1分ほど煮て、黄身が少し固まる程度にしてください。(ご飯と一緒に食べる場合は、黄身を半熟のままにして混ぜながら食べるのがおすすめです。)

Step 13

Step 14

薄切りにした青唐辛子と赤唐辛子を少々加えると、見た目も彩り豊かになり、ピリッとした辛味が加わり、純豆腐チゲの完成です。熱々を美味しく召し上がれ!

Step 14



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