
失敗なし!本格的な純豆腐チゲ(スンドゥブチゲ)の作り方
失敗なし!本格的な純豆腐チゲ(スンドゥブチゲ)の作り方
おうちで本格的な味!初心者でも簡単、失敗しない絶品純豆腐チゲレシピ
旦那様も大絶賛!おうちで簡単に作れる、絶品純豆腐チゲ(スンドゥブチゲ)のレシピをご紹介します。意外と難しいと思われがちなスンドゥブチゲですが、このレシピ通りに作れば、誰でも失敗なく、奥深い旨味とピリ辛の本格的な味を楽しめます。さあ、自信を持って家庭の味にしましょう!
チゲの材料- 純豆腐(スンドゥブ) 1/2パック
- チゲ用豆腐 1/2パック(お好みで、食感をプラスします)
- 新鮮なアサリ 8〜10個
- 冷凍エビ 2尾
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 唐辛子油 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉(コチュカル) 大さじ1〜2(辛さはお好みで調整)
- 新鮮な卵 1個
- 長ネギ(小口切り) 1掴み
- 粗塩 小さじ1/2
- 韓国だし醤油(グクカンジャン) 大さじ1
- 赤唐辛子 1/2本(薄切り)
- 青唐辛子 1/2本(薄切り)
基本の出汁材料- だし用煮干し 1掴み
- 昆布 1枚(5x5cm)
- ネギの青い部分または大根 1切れ
- 乾燥椎茸 1個(または1掴み)
- だし用煮干し 1掴み
- 昆布 1枚(5x5cm)
- ネギの青い部分または大根 1切れ
- 乾燥椎茸 1個(または1掴み)
調理手順
Step 1
まずは、美味しい純豆腐チゲの基本となる出汁を作りましょう。鍋に煮干し、昆布、ネギの青い部分(または大根)、乾燥椎茸を入れ、約4〜5カップの水を加えます。
Step 2
強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にし、10〜15分ほど煮込んで旨味を引き出します。出来上がった出汁は、具材を取り除いておきます。
Step 3
チゲに使う材料を準備します。アサリは砂抜きをしてきれいに洗い、長ネギと唐辛子は薄切りにします。純豆腐はパッケージの上から軽く押して、中身をほぐしておきます。
Step 4
鍋に唐辛子油大さじ1、砂抜きしたアサリ、ニンニクのみじん切り大さじ1/2を入れ、中火で炒めます。アサリが少しずつ口を開き始めるまで炒めましょう。
Step 5
次に、冷凍エビ2尾を加えて色が変わるまで軽く炒めます。焦げ付かないように火加減に注意してください。アサリがほとんど開いたら、次のステップに進みます。
Step 6
準備しておいた出汁を鍋に注ぎます。豆腐を入れるので、具材が浸るくらいの70%程度の出汁をまず加えます。
Step 7
ここで純豆腐を加えます。パッケージから出して、スプーンで大きめに崩しながら鍋に入れます。最初から塊で入れてスプーンで割るよりも、こちらの方がずっと滑らかに仕上がり、私の好みはこちらの方法です。
Step 8
お好みで、チゲ用豆腐1/2パックを一緒に入れると、豆腐の食感とコクが増し、より一層豊かな味わいを楽しめます。入れなくても構いません。
Step 9
ピリ辛にするために、韓国産唐辛子粉(コチュカル)大さじ1〜1.5を加えます。辛さはお好みで調整してください。
Step 10
旨味を加えるために、韓国だし醤油(グクカンジャン)大さじ1を加えます。
Step 11
最後に、粗塩小さじ1/2を加えて全体の味を調えます。だし醤油と塩の量は、お好みで調整してください。
Step 12
小口切りにした長ネギをたっぷり加えます。長ネギの爽やかな風味が、純豆腐チゲの味を一層引き立てます。長ネギを入れるのと入れないのとでは、味の違いがはっきり感じられるので、ぜひ入れてください。
Step 13
最後に、新鮮な卵1個を割り入れます。土鍋(トゥッペギ)で調理している場合は、卵を入れた後、約1分ほど煮て、黄身が少し固まる程度にしてください。(ご飯と一緒に食べる場合は、黄身を半熟のままにして混ぜながら食べるのがおすすめです。)
Step 14
薄切りにした青唐辛子と赤唐辛子を少々加えると、見た目も彩り豊かになり、ピリッとした辛味が加わり、純豆腐チゲの完成です。熱々を美味しく召し上がれ!

