失敗しない！美味しい韓国風鶏の甘辛煮（チムタク）レシピ
失敗しない！美味しい韓国風鶏の甘辛煮（チムタク）レシピ
ご飯泥棒！絶品甘辛チムタクの作り方
おうちで本格的な味を！チムタクのタレの割合さえマスターすれば、誰でも美味しく作れます。今回は、鶏肉（炒め物用）を丸ごと使って、手軽に作れる甘辛いチムタクをご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
主な材料- 鶏もも肉（炒め物用） 1羽分（約1kg）
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1本
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 乾燥赤唐辛子 1本
- 長ねぎ 2本
- 白ごま 適量
チムタクのタレ- 醤油 1/2カップ（100ml）
- だし醤油（または濃口醤油） 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ2
- おろししょうが 小さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- 水 1カップ（200ml）
- 醤油 1/2カップ（100ml）
- だし醤油（または濃口醤油） 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ2
- おろししょうが 小さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- 水 1カップ（200ml）
調理手順
Step 1
チムタク特有の臭みや余分な油を取り除くため、鶏肉（炒め物用）は流水でよく洗います。鍋に鶏肉を入れ、鶏肉がかぶるくらいの水をたっぷり注ぎ、強火で7〜8分間下茹でしてください。この下茹ででアクや不純物を取り除き、肉を柔らかく仕上げることができます。
Step 2
下茹でした鶏肉はザルにあげ、冷水で丁寧に洗い流します。洗う際に、鶏皮や肉についている余分な脂をしっかり取り除くことが、クリアで美味しいチムタクの風味を引き出す秘訣です。
Step 3
美味しいチムタクの決め手は、このタレ！ボウルに醤油1/2カップ、だし醤油大さじ2、おろしにんにく大さじ2、おろししょうが小さじ1、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、料理酒大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。砂糖が完全に溶けて、タレが滑らかになるまで混ぜてください。お好みで醤油の量を調整し、甘みと塩味のバランスを整えましょう。
Step 4
きれいに洗った鶏肉をボウルに入れ、作っておいたタレの半量ほどを加えて、優しく揉み込みます。鶏肉全体にタレが均一に絡むように、約10分間漬け込んでおくと、チムタクの味がより深まります。この工程は省いても大丈夫ですが、しっかりと漬け込むことで、格段に美味しいチムタクになりますよ。
Step 5
野菜の下準備をします。にんじんとじゃがいもは皮をむき、鶏肉などと一緒に煮込みやすい大きさに切ります。じゃがいもは角を丸く整えると、煮崩れしにくく、見た目もきれいに仕上がります。小さなじゃがいもを使う場合は、半分に切って使用しても良いでしょう。
Step 6
長ねぎは4〜5cmの長さに、玉ねぎは大きめに切って準備します。乾燥赤唐辛子も一緒に入れると、チムタクの風味がアップし、彩りも良くなります。乾燥赤唐辛子がない場合は、乾燥青唐辛子を使ってもOKです。
Step 7
チムタクを煮込む鍋に、残りのタレを入れ、水1カップを加えてよく混ぜ合わせます。ここから煮込み、チムタクの深い味わいを引き出していきます。
Step 8
タレが煮立ってきたら、下準備したにんじんとじゃがいもを先に入れます。じゃがいもは火が通りにくいので、先に加えて煮ることで、他の材料と火の通りを均一にします。
Step 9
じゃがいもが半分くらい火が通ったら（約10分後）、切っておいた玉ねぎ、長ねぎの白い部分、そして乾燥唐辛子を一緒に入れます。長ねぎの白い部分は甘みを出し、青い部分は最後に加えて香りをプラスするのがおすすめです。
Step 10
鶏肉とじゃがいもが、両方とも柔らかく煮えたか確認します。鶏肉に火が通り、じゃがいもがホクホクになったら、最後に長ねぎの青い部分を加えて、さっと煮ます。もしご家庭に春雨（タンミョン）があれば、この段階で一緒に加えて少し煮ると、さらにボリューム満点の美味しいチムタクが完成しますよ。
Step 11
完成したチムタクに、白ごまを散らして仕上げます。濃厚な醤油ダレが鶏肉と野菜によく絡み、甘さと塩辛さが絶妙な、ご飯が進む最高の味です。温かいご飯に乗せて、召し上がれ！
