太陽の恵みと玉ねぎの甘さが決め手！「ガッスミ風」豆腐の煮付けレシピ
太陽の恵みと玉ねぎの甘さが決め手！「ガッスミ風」豆腐の煮付けレシピ
玉ねぎの自然な甘みと豆腐の相性が抜群！ごはんが進む豆腐の煮付け
『 ơi 집밥 백선생 (オム・チプパッ ペク・ソンセン)』でも紹介されたガッスミさんの秘伝レシピ。どなたでも簡単に作れる、おいしい豆腐の煮付けです。玉ねぎの優しい甘さと豆腐のあっさり感が絶妙に調和し、家族みんなが喜ぶ定番の副菜になります。
主な材料- 木綿豆腐 1丁 (約300～400g)
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
煮付けのタレの材料- 濃口醤油 大さじ4
- 水 大さじ4
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 長ねぎ 少々 (小口切り)
- おろしにんにく 大さじ1
- 人参 少々 (細切り)
- 青唐辛子 1～2本 (お好みで、小口切り)
- 水あめ または オリゴ糖 大さじ1 (甘さはお好みで調整)
- 濃口醤油 大さじ4
- 水 大さじ4
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 長ねぎ 少々 (小口切り)
- おろしにんにく 大さじ1
- 人参 少々 (細切り)
- 青唐辛子 1～2本 (お好みで、小口切り)
- 水あめ または オリゴ糖 大さじ1 (甘さはお好みで調整)
調理手順
Step 1
まず、木綿豆腐1丁を1.5cm～2cm厚さの食べやすい大きさに切ります。切った豆腐は、キッチンペーパーや清潔な布巾で挟んで、両面を軽く押すようにしてしっかりと水気を拭き取ってください。このひと手間が、豆腐の煮崩れを防ぎ、香ばしく焼き上げるための大切なポイントです。
Step 2
中火で予熱したフライパンに、食材がくっつかない程度の量のサラダ油をひき、水気を切った豆腐を重ならないように並べ入れます。片面あたり約5分ずつ、こんがりときつね色になり、食欲をそそる焼き色がつくまでじっくりと焼いていきましょう。豆腐を焼いている間に、美味しい煮付けのタレを作りましょうね！
Step 3
長ねぎは小口切りにし、人参は細切りにします。ボウルに、濃口醤油大さじ4、水大さじ4、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1、おろしにんにく大さじ1、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1を入れ、泡立て器などでよく混ぜ合わせて、美味しい煮付けのタレを作ります。お好みで、ここで小口切りにした青唐辛子を加えると、ピリッとした辛みがアクセントになりますよ。
Step 4
豆腐の片面がきつね色に焼けたら、お箸などでそっと裏返します。裏面も約3分ほど焼いた後、作っておいた煮付けのタレを豆腐の上に均等に回しかけます。タレが少し煮詰まるまで、蓋をして弱めの中火で約5分間、じっくりと煮込んでいきましょう。タレが豆腐にしっかりと染み込み、一層美味しくなります。
Step 5
豆腐を煮込んでいる間に、玉ねぎ1個を薄切りにします。別のフライパンに少量の油を熱し、玉ねぎがしんなりとして透明感が出るまで炒めます。玉ねぎを炒めることで、甘みがぐっと引き出され、風味が豊かになります。
Step 6
さあ、もうすぐ完成です！お皿に、煮込んだ豆腐と、甘く炒めた玉ねぎを彩りよく盛り付けます。仕上げに、残りの刻みねぎや炒りごまを散らすと、さらに美味しそうに見えます。この簡単なのに本格的な味わいの豆腐の煮付けを、温かいご飯と一緒にお楽しみください！
