大根入り！深みと旨味の豚カルビスープ（テジカルビタン）
大根入り！深みと旨味の豚カルビスープ（テジカルビタン）
豚カルビスープの作り方 | 本格テジカルビタンのレシピ | 豚骨スープ
このテジカルビタンは、韓国大根（ム）を加えることで、深みのある爽やかな味わいのスープに仕上がります。美味しくて元気になるスープです。
豚カルビスープの主要材料- 新鮮な豚カルビ 700g
- 爽やかな味を加える韓国大根（ム） 150g
- 風味の良い長ネギ 50g
- ピリッとした辛味を加える韓国唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 澄んだスープのための水 1.3L
- もちもち食感の韓国春雨（タンミョン） 50g
風味を加える調味料- 黒こしょう 少々（小さじ1程度）
- 塩 少々（小さじ1程度、または味を見て調整）
- 風味豊かなエゴマ油（デルギルム） 大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1
豚カルビの血抜き用材料- きれいな水 2L
- 臭み消し用のソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ（または料理酒）
添え用ソース材料（お好みで）- 甘じょっぱい濃口醤油（チンガンジャン） 大さじ3
- ソースの濃度調整用 水 大さじ3
- 甘みを加える砂糖 大さじ1/2
- 酸味を加える酢 大さじ1/2
- 風味を加える玉ねぎ 1/4個（みじん切りまたはすりおろし）
- 辛味を加える韓国唐辛子（チョンヤンコチュ） 1/2個（みじん切り）
- 香ばしいごま（ケソゴム） 大さじ1/2
- 黒こしょう 少々（小さじ1程度）
- 塩 少々（小さじ1程度、または味を見て調整）
- 風味豊かなエゴマ油（デルギルム） 大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1
豚カルビの血抜き用材料- きれいな水 2L
- 臭み消し用のソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ（または料理酒）
添え用ソース材料（お好みで）- 甘じょっぱい濃口醤油（チンガンジャン） 大さじ3
- ソースの濃度調整用 水 大さじ3
- 甘みを加える砂糖 大さじ1/2
- 酸味を加える酢 大さじ1/2
- 風味を加える玉ねぎ 1/4個（みじん切りまたはすりおろし）
- 辛味を加える韓国唐辛子（チョンヤンコチュ） 1/2個（みじん切り）
- 香ばしいごま（ケソゴム） 大さじ1/2
- 甘じょっぱい濃口醤油（チンガンジャン） 大さじ3
- ソースの濃度調整用 水 大さじ3
- 甘みを加える砂糖 大さじ1/2
- 酸味を加える酢 大さじ1/2
- 風味を加える玉ねぎ 1/4個（みじん切りまたはすりおろし）
- 辛味を加える韓国唐辛子（チョンヤンコチュ） 1/2個（みじん切り）
- 香ばしいごま（ケソゴム） 大さじ1/2
調理手順
Step 1
臭みのない美味しいカルビスープを作るための最初の重要なステップは、豚カルビの血抜きです。大きめのボウルに豚カルビを入れ、2Lの水とソジュ1/2カップを注ぎ、約1時間浸け置きしてください。これにより、カルビの独特の臭みが効果的に取り除かれます。血抜きが終わったら、流水で豚カルビを丁寧に数回すすぎ、残った血や不純物を取り除き、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 2
次に、豚カルビを一度下茹でして、さらに臭みを取り除きます。鍋に1.3Lの水、数粒の黒こしょう（臭み消しのため）、ソジュ1/2カップ（または料理酒）を入れ、血抜きした豚カルビを加えます。強火で沸騰させ、沸騰したら中火に落とし、約5〜10分間、アクが出たら取り除きながら下茹でします。この工程で、カルビに残った血や不純物が煮汁の表面に浮かんできます。
Step 3
下茹でした豚カルビは、冷水に移してきれいに洗い流します。鍋の表面に浮いていた泡や不純物を丁寧に洗い落とすことで、澄んだクリアなカルビスープに仕上がります。きれいに洗ったカルビは、再びザルにあげて水気をよく切ってください。このひと手間が、よりすっきりとした味わいのカルビスープにつながります。
Step 4
カルビスープに深みを与えるための下味をつける時間です。きれいに洗って水気を切った豚カルビをボウルに入れ、黒こしょう小さじ1と塩小さじ1（またはお好みで醤油）を加えて、優しく揉み込みます。冷蔵庫で約10分ほど下味をつけることで、味がカルビの内部まで染み込み、より美味しくなります。
Step 5
一緒に添える材料を準備しましょう。韓国春雨（タンミョン）は、事前に水に浸しておき、煮込む直前に茹でると、麺が伸びずにモチモチとした食感を保てます。スープの爽やかな味を加える大根は、一口大に切って準備します。水で戻した春雨はザルにあげて水気を切っておきます。
Step 6
仕上げに加える野菜も、見た目よく切りましょう。長ネギは小口切りにします。ピリッとした辛味と香りを加える韓国唐辛子（チョンヤンコチュ）は、斜め薄切りにします。お好みで赤唐辛子を加えても、彩りがきれいになります。
Step 7
それでは、スープの風味をじっくり引き出す準備を始めます。鍋を中弱火で熱し、エゴマ油（デルギルム）大さじ1をひき、みじん切りニンニク大さじ1を加えて、香りが立つまで炒めます。ニンニクを先に炒めることで、スープにさらに深い風味を加えることができます。
Step 8
香ばしく炒めたニンニクに、下味をつけた豚カルビを加え、表面が軽く焼ける程度に炒めます。カルビの表面が焼けたら、準備した水1.3Lと黒こしょう少々を加えて強火で煮立たせます。沸騰したら中弱火に落とし、蓋をして約20分間、豚カルビが柔らかくなるまでじっくり煮込みます。
Step 9
約20分煮込んだら蓋を開け、準備した韓国大根（ム）を加えます。スープの表面に浮いた余分な脂は取り除くと、よりすっきりとした淡白なカルビスープになります。大根が透明になり、柔らかくなるまで、さらに約10〜15分煮込みます。
Step 10
大根がほぼ火が通ったら、準備した長ネギと韓国唐辛子（チョンヤンコチュ）を加えます。爽やかな香りと風味がスープに染み込むよう、さらに少し煮込みます。この時点でスープの味見をし、足りなければ塩や醤油で味を調えてください。
Step 11
お好みで添え用のソースを作ってみましょう。小さなボウルに濃口醤油（チンガンジャン）大さじ3、水大さじ3、砂糖大さじ1/2、酢大さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせます。そこに、みじん切りにした玉ねぎ1/4個と韓国唐辛子（チョンヤンコチュ）1/2個、ごま（ケソゴム）大さじ1/2を加えると、より豊かな味わいのソースができます。（ソースはオプションです。味を調えたカルビスープだけでも十分美味しいです。）
Step 12
最も重要な韓国春雨（タンミョン）！事前に茹でておくと伸びてしまうので、カルビスープを器に盛る直前に茹でて加えてください。沸騰したお湯に春雨を入れ、透明になるまで茹でたら、冷水で洗って水気を切ると、モチモチとした食感の春雨が楽しめます。
Step 13
完成した豚カルビスープを、深めの器に美しく盛り付けます。モチモチに茹でた韓国春雨を添え、お好みで準備したソースを添えてお召し上がりください。温かく深みのある豚カルビスープで、満足感のある一食をお楽しみください！
