大根の葉（ムチョンシレギ）の下準備と冷凍保存法
大根の葉（ムチョンシレギ）の下準備と冷凍保存法
乾燥大根の葉（ムチョンシレギ）の下準備と冷凍保存のコツ
自家菜園で育てた大根から採れる、栄養満点の葉っぱを使って美味しいシレギを作りましょう。収穫した大根の葉を乾燥させ、下準備をして冷凍保存しておけば、いつでも手軽に美味しいシレギ料理が楽しめます。このレシピでは、シレギを水に浸して柔らかくし、茹でて、きれいに下処理をして長期保存する方法を詳しくご紹介します。
材料- 乾燥大根の葉（ムチョンシレギ）
調理手順
Step 1
乾燥させた大根の葉（ムチョンシレギ）は、食べるたびに水に浸して茹でるのが手間と時間がかかる作業です。そこで、一度にまとめて下処理をして冷凍保存しておくと、後でシレギ料理を作る際にすぐに取り出せて非常に便利です。時間のかかるシレギ料理を、より手軽に楽しめるように、あらかじめ準備しておく方法です。
Step 2
下処理するムチョンシレギを、キムチ用のビニール袋や大きめのジッパー付き保存袋に入れます。シレギが完全に浸かるくらいのたっぷりの冷水を注ぎます。シレギは水を吸ってかさが増すので、十分な量の水を用意しましょう。
Step 3
袋の口をしっかりと縛り、水が漏れないようにします。この密閉した状態で、シレギを十分に浸します。浸している途中で、約30分～1時間ごとに袋を上下にひっくり返すと、シレギ全体が均一に水分を吸収するのに役立ちます。2～3回ひっくり返すと良いでしょう。
Step 4
シレギを長時間浸しすぎると、簡単にバラバラになってしまうことがあるため、時間よりもシレギの状態を確認しながら浸すことが重要です。乾燥した大根の葉が、硬い状態から柔らかくなるまで、全体的に均一に水分を吸ってしなやかになるまで浸します。通常、2～3時間あれば十分です。
Step 5
十分に浸したムチョンシレギは、流水で数回優しく振り洗いし、土や汚れを洗い流してください。この際、汚れがしっかりと落ちるように丁寧に洗うことが大切です。
Step 6
きれいに洗ったムチョンシレギを鍋に入れ、シレギがかぶるくらいの十分な量の水を加えて茹でる準備をします。シレギの量に合わせて水の量を調整してください。
Step 7
鍋を強火にかけ、沸騰させます。沸騰したら、シレギを上下に返しながら、全体が均一にぐらぐらと沸騰するようにします。沸騰したら蓋をし、火を弱火にし、そのまま4時間以上じっくりと茹でます。長時間煮込むことで、シレギの硬い茎が柔らかくなり、深い味わいが引き出されます。
Step 8
茹で上がったムチョンシレギは、火を止めたまま鍋の中に放置して蒸らします。その後、冷たい流水で洗い流してください。この時、茎の先端についている硬い部分を指で軽く引っ張ると、簡単にはがれます。大根を収穫する際に茎を切り落とした部分（ヘタ）をきれいに処理すると、より柔らかく食べやすくなります。
Step 9
きれいに洗ったムチョンシレギをザルにあげ、手で軽く押さえて水気をできるだけ切ります。水気が多く残っていると、冷凍保存した際に風味が損なわれる可能性があるため、しっかりと水気を切ることが重要です。
Step 10
水気を切ったシレギを片手でいっぱい掴んだ量が、一食分（一掴み）の目安です。この量を基準に小分けすると、後で料理に使う際に便利です。
Step 11
一掴みずつ小分けにしたシレギを、ジッパー付き袋や小さなビニール袋に入れます。できるだけ空気を抜いて、袋の口をしっかりと縛って密閉します。これにより、冷凍庫で他の食品の匂いが移るのを防ぐことができます。
Step 12
個別に包装したシレギの袋を、密閉容器にきれいに並べて冷凍庫に保存します。このように冷凍保存しておけば、いつでも新鮮なシレギを味わうことができ、一度に一袋ずつ取り出して、シレギの味噌汁、シレギの和え物など、様々な料理に活用できます。
