大根の葉の煮込み（シレギ・カルチジョリム）：旨味たっぷり、ご飯が進む韓国家庭料理
大根の葉の煮込み（シレギ・カルチジョリム）：旨味たっぷり、ご飯が進む韓国家庭料理
シレギ・カルチジョリムの作り方：初心者でも簡単！本格的な韓国風魚の煮込み
乾燥大根の葉（シレギ）の豊かな風味と、淡白で柔らかな太刀魚（カルチ）が絶妙に調和した、食卓が豊かになる韓国の家庭料理「シレギ・カルチジョリム」をご紹介します。シレギがたっぷり入ることで、より一層深みとコクが増し、ご飯が止まらなくなること間違いなし！辛すぎず、それでいて奥深い味わいは、お子様から大人までみんなに愛される味です。特別な日にも、いつもの食卓を華やかにしたい時にも、このレシピで心温まる美味しい一皿をお楽しみください。
主な材料- 下茹で済みの乾燥大根の葉（シレギ） 300g
- 新鮮な太刀魚（カルチ） 1尾（中サイズ）
- 長ねぎ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整してください）
- 昆布だし・いりこだし 500ml（または水500ml＋だしの素1個）
煮込み調味料- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- 韓国産唐辛子粉（粉唐辛子） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
- 生姜（薄切り） 1かけ
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- 韓国産唐辛子粉（粉唐辛子） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
- 生姜（薄切り） 1かけ
調理手順
Step 1
まず、太刀魚（カルチ）の臭みを取り除きましょう。包丁の背で魚の表面にある銀色の粉（銀粉）を優しくこそげ落とします。次に、お腹の中の黒い膜もきれいにこすり落とし、流水で丁寧に洗い流して下準備をします。
Step 2
下茹でしておいた乾燥大根の葉（シレギ）は、手でしっかりと水気を絞ります。その後、食べやすい長さ（約5～7cm）に切ってください。こうすることで、味が染み込みやすくなります。
Step 3
野菜を準備します。玉ねぎは厚めの千切りにします。長ねぎは縦半分に切り、さらに食べやすい長さに切ります。辛味を加える青唐辛子は小口切りにします。
Step 4
美味しい煮込みの要となる調味料を混ぜ合わせます。ボウルにコチュジャン、韓国産唐辛子粉、おろしにんにく、料理酒、醤油、砂糖、こしょう、そして薄切りにした生姜をすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。生姜の香りが深みを与えてくれるので、ぜひ加えてください。
Step 5
いよいよ煮込みに入ります。鍋の底に、切っておいたシレギを隙間なく広げて敷き詰めます。その上に、下準備した太刀魚をきれいに並べ入れます。
Step 6
シレギの上に、作っておいた調味料を魚と葉にまんべんなく塗るようにかけます。全体にしっかりと味が絡むように塗るのがポイントです。次に、だし汁500mlを鍋に注ぎます。（ヒント：市販のだしの素（キューブタイプ）1個を水500mlに溶かして使うと、手軽に本格的なだしが取れます！）蓋をして中火にかけ、約20分煮込みます。材料に火を通すための時間です。
Step 7
20分後、太刀魚とシレギに火が通り、煮汁が元の量の半分くらいに減ったら、千切りにした玉ねぎを加えます。再び蓋をし、弱めの中火（中弱火）でさらに5分煮て、玉ねぎが柔らかくなるまで火を通します。
Step 8
5分経ったら、玉ねぎが透明になったか確認します。蓋を開け、お玉などで鍋底の煮汁を魚やシレギにかけながら煮詰めていきます。こうすることで、味がより染み込み、しっとりとした仕上がりになります。煮汁が好みのとろみになるまで煮詰めてください。
Step 9
煮汁が程よく煮詰まったら、最後に切っておいた長ねぎと青唐辛子を加えます。もうひと煮立ちさせて、ねぎと唐辛子の香りが全体に馴染んだら、美味しいシレギ・カルチジョリムの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞお召し上がりください。
