大根の葉の干物とエビの塩辛炒め：旬の味覚、やみつきになる旨味！
大根の葉の干物とエビの塩辛炒め：旬の味覚、やみつきになる旨味！
今が旬！特別な味わいのやみつきになる「大根の葉の干物とエビの塩辛炒め」をお楽しみください。
今が一番美味しい旬の大根の葉の干物を使った特別な一品です。昔、義母が好きだったので作ってあげていたところ、私もすっかりハマってしまった、一度食べたら止まらない魔性の魅力を持つ、自慢のレシピです。旬の干物の深い味わいをぜひご堪能ください！
主材料- 茹でた大根の葉の干物（乾燥していない生のもの） – 1束
- エビの塩辛（アミの塩辛） – 大さじ1.5（味を見て調整）
- エゴマ油（韓国ごま油） – 大さじ2
- ニンニクのみじん切り – 大さじ1
- 炒りごま – 少々
- 料理酒（任意） – 小さじ1
- 砂糖（任意） – ごく少量
調理手順
Step 1
まず、新鮮な大根から採れた葉をきれいに下処理して茹でてください。乾燥させていない生の大根の葉を使う場合は、水に十分浸して柔らかくしてから、柔らかくなるまで茹でるのが重要です。
Step 2
茹でた葉は、流水で何度も洗い流してください。土や不純物が残らないように丁寧に洗うことで、葉本来の味を引き出すことができます。
Step 3
きれいに洗った葉の硬い茎の部分を切り落とし、食べやすい大きさに（約4〜5本分）準備します。
Step 4
熱したフライパンにエゴマ油をたっぷりとひいてください。エゴマ油特有の香ばしい香りが葉と合わさり、風味を一層引き立てます。少なめに入れるよりも、たっぷりと入れる方がずっと美味しくなります。（省略不可！必ずエゴマ油を使用してください。）
Step 5
準備したニンニクのみじん切りを加え、香りが立つまで軽く炒めます。炒め物によく使う一般的な量で、入れすぎるとニンニクの風味が強くなりすぎるので注意してください。
Step 6
次に、エビの塩辛を加える番です。エビの塩辛は塩分濃度が異なるため、最初は1.5大さじ程度を入れ、味見をしながらお好みに合わせて加減してください。エビの塩辛は、葉の旨味を引き出すための重要な調味料です。
Step 7
材料をよく混ぜ合わせながら少し炒めたら、水が鍋底に少し溜まる程度に注ぎ、煮立たせます。この時、大根の葉特有の青臭さを抑え、風味を豊かにするために、料理酒小さじ1と砂糖ごく少量（ひとつまみ程度）を加えても良いでしょう。（任意）
Step 8
火を中火にし、蓋をして葉が十分に柔らかくなるまでじっくりと煮込んでください。ゆっくり煮込むことで、葉の味がしっかりとうま味として引き出されます。
Step 9
葉が十分に煮えて柔らかくなったら蓋を取り、水分がほとんどなくなるまで炒め煮にします。
Step 10
最後に、香ばしさを加える炒りごまをたっぷりと振りかけて仕上げます。お好みで、ごまを軽くすり潰して加えると、さらに香ばしい風味を楽しめます。
