大根のシロップ（ムジョチョン）
大根のシロップ（ムジョチョン）
風邪を吹き飛ばす健康的な大根シロップの作り方
美味しい大根の季節です！キムチ作りの準備で忙しいですか？大根は消化を助けるだけでなく、咳や喘息にも良いとされています。だんだん寒くなるこの時期、風邪をひきやすくなりますよね。
材料- 大根 1.7kg
- 麦芽粉（ヨッギルム）800g
- ナツメ 20個
- 生姜 20g
- もち米ご飯 400g（硬めに炊いたご飯）
調理手順
Step 1
まず、大根はきれいに洗い、シロップにしたときに柔らかくなりやすいように、食べやすい小ぶり（約2〜3cm）に切ります。小さく切るほど、後で柔らかくなりやすくなります。
Step 2
きれいに洗ったナツメは、種を取り除くために半分に切ります。種が入っていると、シロップの味や食感が悪くなることがあります。
Step 3
生姜は皮をむき、薄切りにします。厚すぎないように切ると、生姜の香りがよく抽出されます。
Step 4
もち米は硬めにご飯を炊きます。普段より水を少なめにし、米粒がしっかり残るような食感に炊くことが重要です。煮詰める過程でご飯粒が固まらないようにするためです。
Step 5
麦芽粉は冷たい水に約1時間浸しておきます。これにより、麦芽粉の有効成分がよく溶け出します。
Step 6
準備した大根、ナツメ、生姜を圧力鍋に入れ、材料が完全に浸るくらいの水を加えます。圧力がかかり始めたら、さらに5分ほど煮てから火を止め、10分蒸らします。これにより、材料が非常に柔らかくなります。
Step 7
圧力鍋で柔らかくなった大根を取り出し、ミキサーで滑らかになるまで攪拌します。滑らかな状態にすることで、シロップが澄んだ仕上がりになります。
Step 8
炊飯器に、硬めに炊いたもち米ご飯、浸しておいた麦芽粉（水気を切る）、そして攪拌した大根ペーストをすべて入れます。「ヨーグルト」または「発酵」モード（または保温機能）を使い、5時間ほど発酵させます。発酵時間は4時間から8時間の間でお好みで調整できます。
Step 9
発酵させた混合物を細かいザルで濾し、液体を一番搾りします。できるだけ固形物を取り除くために、ザルを二枚重ねて使うとより良いでしょう。
Step 10
一番搾りした後の固形物は、ガーゼや目の細かい袋に入れ、手でしっかりと絞ります。二番絞りで、予想以上にたくさんの液体が出てきます。
Step 11
集めた大根の汁を鍋に移し、最初は強火で煮立たせます。沸騰したら中火にし、とろみがつくまで煮詰めます。とろみがつき始めたら弱火にし、絶えず混ぜながら、べっこう飴のような濃厚なとろみになるまでゆっくりと煮詰めます。焦げ付かないように、常に混ぜ続けることが大切です。これで大根シロップの完成です！
Step 12
シロップを煮詰めている間に、完成したシロップを入れるガラス瓶を熱湯消毒してきれいに準備します。シロップが十分に冷めたら、消毒したガラス瓶に移して密閉し、涼しい場所に保管すれば、冬の健康おやつ、大根シロップの完成です！
