大根と牛バラ肉の韓国風宮中トッポッキ
大根と牛バラ肉の韓国風宮中トッポッキ
絶品！大根と牛バラ肉の韓国風宮中トッポッキの作り方
このレシピは、柔らかい牛バラ肉と、みずみずしくシャキシャキとした大根を使った、韓国風宮中トッポッキ（チャドルバギ クンジュントッポッキ）です。大根を加えることで、伝統的なトッポッキよりもさっぱりとして食べやすく、また、具材が豊富なので一食としても満足感があります。上品な見た目と味わいは、特別な日のメニューにもぴったりです。
主な材料- 牛バラ肉（チャドルバギ） 1パック（約200g）
- 大根 1/4個（約200g）
- 玉ねぎ 1/2個
- オレンジパプリカ 1/2個
- 黄色パプリカ 1/2個
- エノキダケ 1束
- トッポッキ用餅 1パック（約300g）
- 水 200ml
牛バラ肉の下味- 醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
宮中トッポッキの調味料- 醤油 1/3お椀（約50ml）
- 砂糖 大さじ4
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
宮中トッポッキの調味料- 醤油 1/3お椀（約50ml）
- 砂糖 大さじ4
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
調理を始める前に、トッポッキ用の餅を冷水に30分以上浸して柔らかくしておきましょう。こうすることで、餅がタレによく絡み、もちもちとした食感を保つことができます。
Step 2
ボウルに牛バラ肉を入れ、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1を加えてよく混ぜて下味をつけます。しばらく置いて味をなじませると、より美味しくなります。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、1.5cm角の角切りにします。
Step 4
黄色パプリカは種を取り除き、玉ねぎと同じくらいの大きさに角切りにします。彩りが良くなり、料理の見栄えが向上します。
Step 5
オレンジパプリカも種を取り除き、黄色パプリカと同じ大きさに角切りにして準備します。
Step 6
大きめの長ネギは、3〜4cmの長さに斜め切りにします。爽やかな風味を加えてくれます。
Step 7
大根は約0.5cm厚さのいちょう切り、または棒状に切り、4〜5cmの長さに切って準備します。大根を加えることで、さっぱりとした味わいとシャキシャキとした食感が楽しめます。
Step 8
広めのフライパンを中強火で熱し、下味をつけた牛バラ肉を入れて、こんがりと焼き色がつくまで炒めます。牛バラ肉がくっつかないように、ほぐしながら焼いてください。
Step 9
牛バラ肉がほぼ焼けたら、準備した大根を加えて1〜2分炒め合わせます。大根が少し透明になってきたら、フライパンに水200mlを注ぎ入れ、蓋をして約5分煮込み、大根を柔らかくします。
Step 10
蓋を取り、水でふやかしておいたトッポッキ用の餅を加えます。餅がフライパンにくっつかないように、水分がほぼなくなり、餅が柔らかくなるまで中火で炒めます。もし水分が足りなくなったら、水を少し足しても大丈夫です。
Step 11
餅がある程度火が通ったら、ニンニクみじん切り大さじ1を加えて一緒に炒め、ニンニクの香りを絡ませます。
Step 12
醤油1/3お椀（約50ml）をフライパンの縁から回し入れます。こうすることで、醤油が香ばしく焦げ付き、より深みのある味わいになります。
Step 13
砂糖大さじ4を加え、全ての材料と調味料がよく馴染むように炒め合わせます。餅が完全に火が通り、タレが程よく煮詰まるまで炒めてください。
Step 14
餅が炊き上がったら、角切りにした玉ねぎとパプリカを加え、強火で2分間さっと炒めます。野菜のシャキシャキとした食感を残すことがポイントです。
Step 15
最後にエノキダケを加え、エノキダケがしんなりして柔らかくなるまで、さらに1分ほど炒めます。
Step 16
準備した長ネギを加えて3分間一緒に炒め、香りを加えます。火を消す直前にごま油大さじ1を回しかけ、余熱を利用して30秒ほど手早く混ぜ合わせたら完成です。ごま油は最後にかけることで、香りが飛びにくくなります。
Step 17
美味しく完成した大根と牛バラ肉の韓国風宮中トッポッキを、温かいうちにお召し上がりください！
