外はサクッ、中はしっとり！バターの風味がたまらない、基本のフィナンシェレシピ
外はサクッ、中はしっとり！バターの風味がたまらない、基本のフィナンシェレシピ
おうちで簡単本格！基本のフィナンシェ、バターの香りがたまらない『オリジナルフィナンシェ』ホームベーキング
外はサクサク、中はしっとりとした食感に、芳醇なバターの香りが口いっぱいに広がる基本のフィナンシェを、お家で簡単に作る方法をご紹介します。こちらのレシピはHOYAさんのものを参考に、私の好みに合わせていくつか工程を調整しました。色々なレシピを試しましたが、この方法が一番美味しくて満足度が高かったので、よく作っています。このレシピは甘めの仕上がりですので、参考にしてください。（基本レシピは中力粉を使用していますが、私は薄力粉を使用しました。）
フィナンシェ基本材料- 薄力粉 50g (または中力粉 50g)
- アーモンドパウダー 48g
- 卵白 124g
- 粉糖 126g
- 無塩バター 125g (焦がす前の重量)
- はちみつ 12g
- バニラエクストラクト 2g
調理手順
Step 1
まず最初に、フィナンシェ型にバターを丁寧に塗ってコーティングする「シュミゼ」という作業を行います。溶かしバターをハケで塗る方法もありますが、私はこのようにバターの欠片を型に入れ、ビニール手袋をはめた手で直接塗り込む方が便利です。この後、粉を振る工程は省略しても大丈夫です。
Step 2
次に、風味を豊かにする重要な「焦がしバター作り」の工程です。ヘーゼルナッツバターを作るように、無塩バター125gを弱火で焦がしながら、きつね色になるまでじっくりと煮詰めていきます。バターは水分が飛ぶことで約20%ほど重さが減り、焦がした後の重量は約100gになります。
Step 3
バターは淡いきつね色になり始めると、急激に色が濃くなり、すぐに焦げてしまうため、火加減に注意しながら、好みの色になったらすぐに火から下ろすことが大切です。火から下ろしても余熱で煮立っているので、焦げ付きを防ぐために、すぐに冷水に当てて温度を下げてください。
Step 4
底にできた焦げ（タンパク質）は、細かい網目のザルで濾します。バターの色は、お好みでさらに濃い色に焦がしても構いません。冷水に数秒だけ浸けてすぐに引き上げてください。
Step 5
フィナンシェの生地には卵白のみを使用します。準備した卵白124gを軽く溶きほぐしてください。もし余った卵黄がある場合は、後日ご紹介するガレット・ブルトンヌなどに活用すると無駄なく使えますよ！
Step 6
溶きほぐした卵白に、粉糖126g、はちみつ12g、バニラエクストラクト2gを加えて、泡だて器でよく混ぜ合わせます。最初は混ざりにくいように見えても、混ぜ続けていると滑らかに溶けていきます。
Step 7
薄力粉50gとアーモンドパウダー48gをふるい入れて、生地につやが出るまで、泡だて器で優しく混ぜ合わせます。
Step 8
つやが出た生地に、準備したヘーゼルナッツバター（55〜60℃に冷ます）を2回に分けて加えながら、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。バターがしっかりと混ざり合うまで、優しく混ぜてください。
Step 9
完成した生地はラップでしっかりと包み、冷蔵庫で最低30分以上休ませます。休ませる時間は30分から2時間まで調整可能です。生地を休ませることで、形がより綺麗になり、食感も良くなりますが、時間がない場合は休ませずにすぐに焼いても問題ありません。
Step 10
休ませた生地を型に流し入れ、予熱したオーブンで230℃で5分、その後180℃に下げて11分焼きます。こんがりと焼きあがったフィナンシェは、オーブンから取り出したらすぐにケーキクーラーなどに移し、完全に冷ますことで、外はサクサク、中はしっとりの食感を最大限に楽しむことができます。
