外はサクサク、中はジューシー！お祝いにもぴったりの韓国風揚げ唐辛子（コチュテグィ）レシピ
外はサクサク、中はジューシー！お祝いにもぴったりの韓国風揚げ唐辛子（コチュテグィ）レシピ
お祝い事や特別な日にも最適！サクサク衣の美味しい韓国風揚げ唐辛子（コチュテグィ）の作り方
おもてなし料理やお祝いの席にもぴったりな「外はサクサク、中はジューシー」なコチュテグィ（韓国風揚げ唐辛子）のレシピをご紹介します。驚くほどクリスピーな衣と、しっとりとした旨味たっぷりの具材が絶妙なバランス。この詳細なガイドに従えば、ご家庭でも簡単に絶品コチュテグィが作れます。失敗知らずのレシピで、ぜひ挑戦してみてください！
主な材料- 唐辛子（青唐辛子またはししとう）約20本
- にんじん 1/3本
- 長ねぎ 1本
- 木綿豆腐 1/3丁（約100g）
- 乾燥韓国春雨（タンミョン） 100g
- 牛ひき肉 70g
- 豚ひき肉 140g
- 揚げ油（たっぷりと）
- 薄力粉または唐揚げ粉（具材を詰める前に軽くまぶす用）
具材の調味料- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- こしょう 少々
サクサク衣の衣液- 揚げ粉（韓国製） 2カップ
- 片栗粉（またはコーンスターチ） 1カップ
- プレーンヨーグルト 1個（100ml）
- サラダ油 大さじ2
- クチナシの絞り汁（色付け用、省略可）大さじ4分の1（約50ml）
- 冷水（衣の濃さ調整用、適量）
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- こしょう 少々
サクサク衣の衣液- 揚げ粉（韓国製） 2カップ
- 片栗粉（またはコーンスターチ） 1カップ
- プレーンヨーグルト 1個（100ml）
- サラダ油 大さじ2
- クチナシの絞り汁（色付け用、省略可）大さじ4分の1（約50ml）
- 冷水（衣の濃さ調整用、適量）
調理手順
Step 1
まずは、コチュテグィに使う全ての材料を丁寧に準備しましょう。新鮮な材料こそが、美味しいコチュテグィの基本です。
Step 2
にんじんは皮をむき、みじん切りにします。豆腐はキッチンペーパーなどで包み、しっかりと水気を切ってから潰します。乾燥韓国春雨は沸騰したお湯で透明になるまで茹で、冷水で冷まして水気を切り、細かく刻みます。唐辛子は、真ん中に縦に切り込みを入れ、スプーン（ティースプーンなど）で種とワタを丁寧にかき出してください。種を取り除くことで、食べやすくなり、具材も詰めやすくなります。
Step 3
ボウルに、みじん切りにしたにんじん、長ねぎ、潰した豆腐、刻んだ春雨、牛ひき肉、豚ひき肉をすべて入れます。新鮮なひき肉を使うことで、風味が格段にアップします。
Step 4
ここに、具材用の調味料である醤油、オイスターソース、にんにくみじん切り、きび砂糖、料理酒、こしょうを計量して加えます。きび砂糖を使うと、ほんのりとした甘みと美しい色合いが加わります。
Step 5
準備した材料と調味料が均一に混ざるように、手で優しくこねるように混ぜ合わせます。粘りが出るまでしっかりと混ぜることで、具材が唐辛子の中でしっかりとまとまり、揚げている時に崩れたり、形が崩れたりするのを防ぎ、きれいな仕上がりになります。
Step 6
切り込みを入れた唐辛子の内側に、薄力粉または唐揚げ粉を軽くまぶします。これにより、具材が唐辛子にくっつきやすくなります。準備した具材をティースプーンでたっぷりとすくい、唐辛子の内側を隙間なくしっかりと詰めていきます。具材がはみ出さないように形を整えることが重要です。
Step 7
コチュテグィを作る際は、具材を詰めやすいように、形がまっすぐで大きめの唐辛子を選ぶのがおすすめです。辛いのがお好みなら青唐辛子、マイルドにしたいならししとうなど、お好みに合わせて唐辛子の種類を選んでください。
Step 8
いよいよ、サクサク衣の衣液を作りましょう。ボウルに揚げ粉と片栗粉を入れてよく混ぜ合わせます。次に、プレーンヨーグルト、サラダ油、クチナシの絞り汁（色付けしたい場合）を加え、冷水を少しずつ加えながら衣の濃さを調整します。衣は、あまり固すぎず、スプーンからゆっくりと流れるくらいの、ゆるめの生地（さらさらとした状態）が理想的です。衣に氷を数個加えると、揚げた時にさらにサクサクとした食感が生まれます。
Step 9
具材を詰めた唐辛子に、まず薄力粉を薄くまぶします。次に、準備した衣液にくぐらせ、唐辛子全体が衣でしっかりとコーティングされるように、もう一度衣をつけます。衣は厚すぎないように、適度につけるのが良いでしょう。
Step 10
深めの鍋に揚げ油をたっぷりと注ぎ、180℃に予熱します。（衣を少量落としてみて、すぐに浮き上がってくれば適温です）。予熱した油に、衣をつけた唐辛子を一つずつそっと入れ、両面がきつね色にサクサクになるまで、それぞれ2〜3分ほど揚げます。一度にたくさん入れると油の温度が下がり、衣がべたつく原因になるので、適量ずつ分けて揚げるのがコツです。
Step 11
きつね色に美味しそうに揚がったコチュテグィを油から取り出し、網の上などで油を切ります。クチナシの絞り汁で黄色くきれいな色を出しましたが、もしクチナシがない場合や、絞り汁を作るのが面倒な場合は、衣にカレー粉を小さじ1杯加えるだけでも、ユニークで美味しい風味が加わります。これで、外はサクサク、中はジューシーなコチュテグィの完成です。熱々をどうぞ召し上がれ！
