外はサクサク、中はしっとり！ペク・ジョンウォンさんのコツを加えた絶品ニラチヂミ
外はサクサク、中はしっとり！ペク・ジョンウォンさんのコツを加えた絶品ニラチヂミ
おうちで本格！サクサク食感がたまらないニラチヂミの作り方
ご家庭でもプロ顔負けの味が出せるニラチヂミのレシピをご紹介します！ペク・ジョンウォンさんのアイデアを取り入れ、米のとぎ汁を使い、ズッキーニを加えることで、さらに風味豊かで食感もアップしました。さすがペク・ジョンウォンさん！レシピはいつも間違いなしです！外はカリッと、中はふんわりで、マッコリがすすむこと間違いなしの絶品ニラチヂミを、ぜひ作ってみてください！
主な材料- ニラ 200g
- ズッキーニ 1/4個 (約50g)
- 赤唐辛子 1〜2本
- チヂミ粉 1カップ (約100g)
- 乾燥エビ 1/2カップ (約30g)
- 米のとぎ汁 1カップ (約200ml)
- ナンプラーまたは韓国醤油 大さじ1
- 生姜パウダー 少々 (お好みで)
調理手順
Step 1
まず、サクサクチヂミの決め手となる乾燥エビを準備します。乾いたフライパンに乾燥エビ1/2カップを入れ、弱火で1〜2分ほど軽く炒めて臭みを取ります。(省略可能ですが、より香ばしい風味になります。)
Step 2
炒めた乾燥エビに米のとぎ汁1カップを注ぎ、ナンプラー大さじ1、生姜パウダー少々を加えます。このまま10分ほど置き、乾燥エビの旨味と香りが米のとぎ汁にしっかりと染み出すように抽出します。この工程で美味しい下地ダシが作られます。
Step 3
ニラは流水でよく洗い、水気を切ってから、約4〜5cmの長さに切ります。長すぎると焼くときに扱いにくくなることがあります。
Step 4
ニラチヂミの味を格段にアップさせるズッキーニは、薄く千切りにします。ズッキーニを加えることで、チヂミがよりしっとりと柔らかくなります。冷蔵庫の余り野菜を活用しても良いでしょう。
Step 5
ピリッとした辛さと華やかな彩りを添える赤唐辛子は、種を取り除いて薄く小口切りにします。辛いのが苦手な場合は、量を調整するか省略しても構いません。
Step 6
ボウルに切ったニラ、千切りにしたズッキーニ、小口切りにした赤唐辛子をすべて入れ、軽く混ぜ合わせます。
Step 7
あらかじめ抽出しておいた乾燥エビのだし汁に、チヂミ粉1カップをふるい入れます。ダマにならないよう、泡立て器やスプーンでよく溶かしてください。濃すぎず、適度なとろみの生地を作ることが重要です。(チヂミ粉の量は、生地のとろみを見ながら加減してください。)
Step 8
できた生地を野菜の入ったボウルに注ぎ、使い捨て手袋をした手で、優しくもみ込むように混ぜ合わせます。この時、生地よりも野菜の割合が多くなるように混ぜるのが、とてもカリッと仕上がるチヂミの秘訣です。材料が生地で均一にコーティングされるようにしてください。
Step 9
中火または強火で熱したフライパンに、サラダ油を多めにひき、キッチンペーパーでフライパン全体に薄くコーティングするように広げます。熱くなったフライパンの上に、準備した野菜と生地のミックスを、お好みの大きさに落とし、薄く広げてください。できるだけ薄く広げることで、カリッとした食感を最大限に引き出せます。
Step 10
両面がきつね色になり、カリッとするまで焼きます。縁が少しめくれ始めたら裏返し、各面を2〜3分ずつ焼くと、美味しいニラチヂミの完成です。油を十分に使うと、さらにカリッと仕上がります。焼きあがったチヂミは、キッチンペーパーに一瞬置いて油を切ると、より一層カリッとしておすすめです。
