外はカリカリ、中はふわとろ！ピリ辛醤油味の豆腐煮込み
外はカリカリ、中はふわとろ！ピリ辛醤油味の豆腐煮込み
李 boothun 料理研究家の秘伝！絶品ピリ辛醤油味の豆腐煮込みレシピ
料理研究家、李 boothun さんの特別なレシピで、外はカリッと、中はふんわりジューシーな、ピリ辛で風味豊かな醤油味の豆腐煮込みを作りましょう。食欲をそそる美味しい醤油ダレが、柔らかい豆腐と絶妙に絡み合い、ご飯のおかずとして最高の一品になります。
豆腐煮込み- 木綿豆腐（焼き豆腐用） 1丁
- 干し椎茸 1個
- 水 1/2カップ（100ml）
- 長ネギ 1/2本
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子または朝鮮唐辛子 1本
- サラダ油 大さじ1
- えごま油（またはごま油）大さじ1
豆腐の下味用- だし醤油（または薄口醤油）大さじ1
ピリ辛醤油ダレ- 戻した椎茸の戻し汁 1/2カップ（100ml）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 醤油（濃口醤油）大さじ2
- 梅エキス（または砂糖）大さじ1（または小さじ2）
- 炒りごま（白）大さじ1/2
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ1
ピリ辛醤油ダレ- 戻した椎茸の戻し汁 1/2カップ（100ml）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 醤油（濃口醤油）大さじ2
- 梅エキス（または砂糖）大さじ1（または小さじ2）
- 炒りごま（白）大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、豆腐煮込みの旨味をプラスする椎茸の戻し汁を作りましょう。干し椎茸1個に水100mlを注ぎ、30分以上じっくりと戻します。この戻し汁は後でタレに使うので、必ず取っておいてくださいね。
Step 2
豆腐の下準備を始めましょう。木綿豆腐1丁を軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気を軽く拭き取ります。李 boothun さんのコツ！豆腐を均一な大きさに切るために、まず豆腐を立てて縦半分に切ります。
Step 3
次に、それぞれを4等分ずつ、同じ大きさに切っていきます。こうすることで、豆腐1丁が8切れのきれいな形になります。見た目も美しく、食べやすくなり、ご家族皆さんで楽しむのにぴったりです！
Step 4
切った豆腐は、大きめの皿やバットに並べます。ここで重要なポイント！豆腐の内側の柔らかい面を上にして置くと、味が均一に染み込みやすくなります。表面は少し固いかもしれませんが、内側はより柔らかく、味がしっかり染み込むんですよ。
Step 5
だし醤油（または薄口醤油）大さじ1を用意します。この醤油を、豆腐の1切れ1切れに刷毛で塗るように、優しく下味をつけます。手で直接塗っても大丈夫です。
Step 6
このように下味をつけた豆腐は、約8〜10分間そのまま置いて、味が染み込むのを待ちます。豆腐に下味をつける際、塩を使うと豆腐の水分が抜けて硬くなることがあります。だし醤油を使うことで、豆腐本来の柔らかさを活かしつつ、ほんのりとした旨味を加え、より柔らかい豆腐煮込みを作ることができます。
Step 7
豆腐に味が染み込む間に、タレに使う野菜を準備しましょう。長ネギは縦半分に切ってから、みじん切りにします。赤唐辛子と青唐辛子（または朝鮮唐辛子）も縦半分に切って種を取り除き、細かく刻みます。彩りの良い赤唐辛子を入れると見た目も華やかになり、青唐辛子（または朝鮮唐辛子）を加えるとピリッとした辛味がプラスされて美味しいですよ。
Step 8
あらかじめ戻しておいた干し椎茸は、軽く水気を絞り、食べやすいように細切りにします。
Step 9
いよいよ豆腐を焼く工程です。フライパンにサラダ油大さじ1と、えごま油（またはごま油）大さじ1を熱します。香ばしい風味をプラスするえごま油（またはごま油）を一緒に使うと、さらに美味しくなります。
Step 10
下味をつけた豆腐の表面に残った水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ってから、熱したフライパンにそっと並べ入れます。
Step 11
豆腐をフライパンに並べる際は、下味をつけた面（皿に置いていた面）がフライパンの底に触れるようにして、こんがりと焼き色をつけます。
Step 12
各面を約2〜3分ずつ、こんがりときつね色になるまで香ばしく焼き上げます。表面が少しカリッとなるまで焼くのがポイントです！
Step 13
両面がこんがりと焼けたら、豆腐の上に準備しておいた千切り椎茸を均等に散らします。椎茸の豊かな風味が豆腐に移り、さらに深みのある味わいになります。椎茸を乗せたら、火を止めます。
Step 14
それでは、美味しいピリ辛醤油ダレを作りましょう。ボウルに椎茸の戻し汁1/2カップ（100ml）を入れ、刻んだ長ネギと唐辛子を全て加えます。次に、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2と梅エキス（または砂糖）大さじ1（または小さじ2）を加えます。梅エキスがない場合は、砂糖で代用できます。
Step 15
最後に、醤油（濃口醤油）大さじ2を加えて、全ての材料がよく混ざるように混ぜ合わせれば、美味しいタレの完成です！
Step 16
焼いた豆腐の上に、できたてのタレをたっぷりとかけます。タレが多めがお好みなら、豆腐をもう1丁用意して2丁分で作るのも良いですし、このまま煮詰めてご飯に混ぜて食べても絶品です！
Step 17
タレを全てかけたら、再び火をつけ、煮込み始めます。最初は強火で煮立たせ、沸騰したら弱めの中火にして、じっくりと煮詰めていきましょう。
Step 18
煮込んでいる間、お玉でタレを豆腐の上からかけながら煮詰めていきます。約1分30秒〜2分程度、またはタレが程よく煮詰まるまで煮込みます。タレが完全になくなるまで煮詰めすぎないのがコツです。
Step 19
タレが程よく煮詰まって、豆腐に照りが出てきました！最後に、香ばしい炒りごまをパラパラと振りかけて、見た目も美味しそうな豆腐煮込みの完成です！
Step 20
ポイント：タレを煮詰めすぎると、豆腐のしっとり感が失われることがあります。少しタレが残るくらいに煮込めば、よりジューシーでご飯にかけても美味しいですよ。
Step 21
完成した豆腐煮込みをいただきましょう！醤油ダレの味付けがちょうど良く、煮込むことで引き出された香ばしい香りと深い味わいがたまりません。外はカリッと、中はしっとり柔らかい豆腐の食感と、美味しいタレの組み合わせが、ご飯をあっという間になくしてしまう美味しさです。豆腐は硬くならず、外はカリッと、中はジューシーで柔らかく、食感が本当に素晴らしいです。
Step 22
外カリッ、中ふわとろ！ピリ辛豆腐煮込み。李 boothun 料理研究家のレシピ、本当におすすめです。この通りに作れば、失敗なく美味しい豆腐煮込みが楽しめますよ。ぜひ、作ってみてくださいね！
