夏の絶品！シャキシャキサツマイモの茎のキムチと簡単皮むきテクニック
夏の絶品！シャキシャキサツマイモの茎のキムチと簡単皮むきテクニック
おうちで楽しむ旬の夏のごちそう、シャキシャキ美味しいサツマイモの茎のキムチ作り！サツマイモの茎の皮むきが楽に早くできる裏技を大公開！
夏にしか味わえない特別なキムチ、サツマイモの茎のキムチをご紹介します。シャキシャキとした食感と旨味たっぷりのサツマイモの茎のキムチを美味しく作る秘訣と、面倒な皮むき作業を簡単かつスピーディーに行うためのノウハウを詳しくお伝えします。動画レシピはこちら：https://youtu.be/Qq6ET4D20H8
キムチの材料- サツマイモの茎 2.3kg
- ニラ 180g
- 万能ねぎ 50g
- 天日塩 1.5カップ（漬け込み用）
キムチのヤンニョム（調味料）材料- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 2個
- ニンニク（みじん切り） 45g
- 生姜（みじん切り） 8g
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 1.5カップ
- アミの塩辛（塩液ごと） 大さじ1
- イワシエキス（魚醤） 2/3カップ
- 茹でたジャガイモ 1個（中サイズ）
- 煮干し昆布だし 1カップ
- 梅エキス 3〜4大さじ
- ごま 少々
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 2個
- ニンニク（みじん切り） 45g
- 生姜（みじん切り） 8g
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 1.5カップ
- アミの塩辛（塩液ごと） 大さじ1
- イワシエキス（魚醤） 2/3カップ
- 茹でたジャガイモ 1個（中サイズ）
- 煮干し昆布だし 1カップ
- 梅エキス 3〜4大さじ
- ごま 少々
調理手順
Step 1
サツマイモの茎は通常、2束で約2.3kgになります。皮をむくと量が少し減るので、漬け込み加減を見ながら、ヤンニョム（調味料）を作る際にイワシエキス（魚醤）の量で全体の味を調整してください。
Step 2
サツマイモの茎の皮むきは、新鮮なうちにむくと上手くいく場合もあれば、少ししなびさせてからむくと剥きやすくなる場合もあります。ご自身がやりやすい方法を選んでください。最も一般的で簡単な方法は、薄い塩水にしばらく浸けてからむくことです。こうすると皮が柔らかくなり、ずっと楽にむくことができます。
Step 3
サツマイモの茎2束（約2.3kg）を漬け込むために、大きめのボウルに水3リットルを注ぎ、天日塩1.5カップを加えて塩水を作ります。塩がよく溶けるまでかき混ぜてください。
Step 4
作った塩水にサツマイモの茎を入れ、約20〜30分間漬け込みます。途中で上下を入れ替えると均一に漬かります。もしサツマイモの茎に土や異物がたくさん付いている場合は、漬け込む前に流水で一度洗ってから漬けると良いでしょう。
Step 5
キムチのヤンニョム（調味料）に使うだし汁をあらかじめ準備します。鍋に水と昆布、煮干しを入れて沸騰したら、さらに10分ほど煮ます。昆布は取り出し、さらに10分煮てから完全に冷ましておきます。このだし汁は、ヤンニョムの旨味を深めます。
Step 6
キムチの濃度を調整するためのもち米粉の代わりに、茹でたジャガイモを使うと、ずっと滑らかで美味しくなります。ジャガイモはあらかじめ茹でて皮をむき、粗熱を取っておいてください。
Step 7
塩水に漬け込んだサツマイモの茎は、皮が剥がれやすくなります。手で掴んで下に向かってすっと引き抜くようにむくと、皮が切れることなくきれいに剥がれます。
Step 8
皮をむいたサツマイモの茎は、引き続き薄い塩水に浸けておき、茎が柔らかく曲がるようになったら、取り出しては残りの皮をむく作業を繰り返します。こうすることで、サツマイモの茎のシャキシャキ感を保ちつつ、硬くなるのを防ぐことができます。
Step 9
サツマイモの茎の皮むきには、ある程度の時間がかかります。長時間塩水に浸けすぎると、キムチがしょっぱくなったり硬くなったりする可能性があるので、途中で漬かり具合を確認することが重要です。生の状態のまま皮を全てむいてから漬け込む場合は、約20分程度で十分です。
Step 10
よく漬かったサツマイモの茎は、流水で2回ほど丁寧に洗い、余分な塩分を取り除きます。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。
Step 11
ニラと万能ねぎはきれいに洗い、約5cmの長さに切って準備します。ヤンニョム（調味料）を作るために一緒にミキサーにかける玉ねぎと赤唐辛子は、ミキサーに入れやすいように適当な大きさに切ります。
Step 12
ミキサーやフードプロセッサーに、ニンニク（みじん切り）、生姜（みじん切り）、切った赤唐辛子、アミの塩辛、切った玉ねぎ、あらかじめ茹でて冷ましたジャガイモ、そして準備しておいた煮干し昆布だし1カップを入れて、滑らかになるまで撹拌します。これにより、ヤンニョム（調味料）が滑らかになり、よく混ざります。
Step 13
滑らかになったヤンニョム（調味料）の材料に、コチュジャン（韓国唐辛子粉）、イワシエキス（魚醤）、梅エキスを加えてよく混ぜ合わせます。味見をして、もし薄ければイワシエキス（魚醤）や塩を加えて、お好みの味に調整してください。
Step 14
最後に、水気を切ったサツマイモの茎にヤンニョム（調味料）を加えて和えます。その上に5cmの長さに切ったニラと万能ねぎを乗せ、ごまを振りかけたら、全ての材料が均一に混ざるように優しく和えて、美味しいサツマイモの茎のキムチの完成です。
