夏の味覚！初心者でも失敗しない、さわやかヨルムキムチの作り方
夏の味覚！初心者でも失敗しない、さわやかヨルムキムチの作り方
旬の夏大根（ヨルム）で作る、シャキシャキで爽やかなヨルムキムチのレシピ – 初心者でも簡単に作れます！
春に収穫された柔らかい夏大根（ヨルム）で作る、さっぱりとしたヨルムキムチ！夏にぴったりの絶品レシピをご紹介します。叔父から有機栽培のヨルムをいただき、初めてキムチ作りに挑戦したのですが、あまりにも美味しくできたので、皆さんとレシピを共有したいと思います！このレシピ通りに作れば、誰でも美味しいヨルムキムチが作れるはずです！
主な材料- 新鮮なヨルム（夏大根） 1束
- 水と粗塩少々（ヨルムの塩漬け用）
キムチのヤンニョム材料（小おたま計量）- カタクチイワシの魚醤（ナンプラーなど） 大さじ4
- 梅エキス 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 粗塩 大さじ4（味調整用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- すりおろしニンニク 大さじ1
- カタクチイワシの魚醤（ナンプラーなど） 大さじ4
- 梅エキス 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 粗塩 大さじ4（味調整用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- すりおろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ヨルムは傷んだ葉や硬い部分をきれいに取り除き、3〜4回、流水で丁寧に洗いましょう。根元の土までしっかり洗い落とすと、より清潔で美味しいキムチに仕上がります。
Step 2
ヨルムを柔らかくするために、塩水を作ります。水に粗塩を適量溶かして使います（塩分濃度は濃すぎないように調整してください）。
Step 3
下処理したヨルムに作った塩水をまんべんなくかけ、ヨルムの量にもよりますが、30分から1時間ほど漬け込みます。途中で一度かき混ぜると、均一に漬かります。
Step 4
大きめの赤唐辛子は10本ほど用意し、粗みじんにします。種を一部取り除くと辛さを調整できます。こうすることで、キムチの色合いも美しくなり、旨味も増します。
Step 5
きれいに洗った玉ねぎは皮をむき、適当な大きさに切って細かくすりおろします。玉ねぎの甘みがキムチの深みのある味わいを引き立てます。
Step 6
今回は、米粉のつなぎの代わりに、押し麦入りの雑穀米を2杯分用意しました。このようにご飯をすりおろして加えると、つなぎなしでも香ばしく美味しいキムチのタレが作れます。
Step 7
細かくすりおろした赤唐辛子、玉ねぎ、そして雑穀米をすべて混ぜ合わせ、キムチのタレのベースを作ります。すべての材料がよく馴染むように混ぜてください。
Step 8
ヨルムが十分に漬かったら、流水でさっと洗い、余分な水分をしっかり絞ります。強く絞りすぎるとヨルムが潰れてしまうので注意してください。
Step 9
すりおろしニンニク大さじ1と、指の長さくらいに切った長ネギまたは小ネギをタレに加えます。ネギの爽やかな風味がヨルムキムチの風味を一層引き立てます。
Step 10
作ったタレのベースに、魚醤、梅エキス、砂糖、塩、コチュカルを加え、お好みで味を調整しながらよく混ぜ合わせます。甘み、塩味、辛味の黄金比を見つけてください！
Step 11
水気を切ったヨルムに、用意したタレをたっぷりとのせます。ヨルムの茎や葉にタレが均一に絡むように、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせてください。この時、あまり強く揉みすぎると、ヨルムの青臭さが出る可能性があるので、優しく扱ってください。
Step 12
完成したヨルムキムチは、タッパーなどの保存容器に小分けにして入れます。常温で1日ほど置いてから冷蔵庫に入れれば、冷たくて美味しいヨルムキムチの完成です。召し上がれ！
