夏のサンパプ：かぼちゃの葉の蒸し物と白菜の湯通しロール
夏のサンパプ：かぼちゃの葉の蒸し物と白菜の湯通しロール
かぼちゃの葉を完璧に蒸す方法と美味しい白菜ロールの作り方
この簡単なサンパプのレシピで、家庭で爽やかな夏の食事を楽しみましょう！ペク・ジョンウォン氏のヨルム・ガンドゥンジャンや市販の美味しいサムジャンがあれば、野菜を用意して洗うだけで、豊かなサンパプの食卓が完成します。このレシピでは、新鮮な旬のかぼちゃの葉とシャキシャキの白菜を使って、夏の essence を捉えています。お好みの焼き肉やおかずと合わせれば、さらに食卓を豊かにすることができます。ご飯にサムジャンを少し乗せてきれいに巻けば、美味しいサンパプ弁当にも最適です。シンプルでありながら満足感のある食事や、持ち運びできるランチに最適です。
かぼちゃの葉の蒸し物材料- 新鮮なかぼちゃの葉 1束
- 水 1リットル（蒸し用）
白菜ロール材料- 新鮮な白菜 1/2個
- 水 2リットル（湯通し用）
- 粗塩 大さじ1（湯通し用）
白菜の消毒液- 水 2リットル
- 酢 大さじ3〜5
- 新鮮な白菜 1/2個
- 水 2リットル（湯通し用）
- 粗塩 大さじ1（湯通し用）
白菜の消毒液- 水 2リットル
- 酢 大さじ3〜5
調理手順
Step 1
まず、かぼちゃの葉の茎の先端をナイフで軽く切り取ります。次に、茎を持って下にしっかりと引っ張り、硬い繊維を取り除きます。茎に沿って2〜3回ねじって繰り返すことで、残りの硬い繊維を剥がすことができます。これにより、蒸したかぼちゃの葉の食感がはるかに柔らかくなります。
Step 2
きれいにしたかぼちゃの葉を大きめのボウルに入れます。葉が完全に浸るくらいの水に酢大さじ3を加えます。約10〜20分間浸して残留農薬を取り除き、その後、流水で少なくとも2回よくすすいでください。
Step 3
蒸し器に約1リットルの水を入れ、沸騰させます。水が激しく沸騰したら、きれいに洗ったかぼちゃの葉を蒸し器に均一に並べます。
Step 4
蒸し器に蓋をして、中火で約20分間蒸します。かぼちゃの葉は比較的早く火が通りますが、蒸し時間が短すぎると食感がやや硬くなることがあります。とても柔らかい食感を好む場合は、完全に柔らかくなるまで少し長めに蒸すことをお勧めします。手で触って柔らかくなったことを確認できるまで、十分に蒸してください。
Step 5
かぼちゃの葉が柔らかくなったことを手で確認したら、火を止めてすぐに器に盛り付けます。
Step 6
蒸したてのかぼちゃの葉は、ペク・ジョンウォン氏のヨルム・ガンドゥンジャンや、市販の美味しいサムジャンと合わせると絶品です。
Step 7
白菜は流水で洗った後、4等分に切ります。この時、葉が簡単に分離できるように、芯の部分を長めに切り落とすことが重要です。切った白菜が完全に浸るくらいの水をボウルに入れ、酢大さじ3〜5を加えて約10分間浸します。途中で上下をひっくり返して、均一に消毒してください。（白菜の外側の葉には農薬が残っていることがあるため、調理前に酢水で消毒することをお勧めします。）
Step 8
酢水から白菜を取り出し、一口で巻けるサイズ（約5〜7cm四方）に大きめに切ります。小さすぎると、巻くときに崩れやすくなります。
Step 9
大きめの鍋に約2リットルの水を入れ、強火で沸騰させます。水が激しく沸騰したら、粗塩大さじ1を加えます。塩は白菜の苦味を和らげ、風味を加えます。
Step 10
水が再び沸騰したら、準備した白菜を入れ、箸などで軽く混ぜます。白菜を蒸す代わりに湯通しすることで、火の通り具合をより簡単に調整でき、便利です。
Step 11
少しシャキシャキした食感を好む方は、白菜を入れたらすぐに蓋をして約10分間湯通ししてください。湯通し後すぐに取り出し、冷水で軽くすすぐと、シャキシャキ感が保たれます。より柔らかい食感を好む方は、湯通しを開始したら火を止め、蓋をしたまま余熱で約5分間置いてください。その後、冷水で洗うと、口の中でとろけるような柔らかい白菜ロールが完成します。
Step 12
湯通しした白菜は、ザルにあけて水気を完全に切ってください。水気が残っていると、ご飯がこぼれやすくなります。
Step 13
準備できた白菜ロールは、美味しいサムジャンやガンドゥンジャンと一緒に、ボリュームのある食事としてお召し上がりください。
Step 14
ご飯にサムジャンを適量乗せ、温かいご飯を乗せてきれいに畳むと、見た目も美しいサンパプ弁当が作れます。シンプルですが、満足感のあるお弁当として活用してください。
