夏にぴったり！風味豊かなヨメナ（アマランサス）とタニシの味噌汁
夏にぴったり！風味豊かなヨメナ（アマランサス）とタニシの味噌汁
夏バテ解消！ヨメナとタニシの絶妙な組み合わせ、濃厚でさっぱりした味噌汁
夏の休暇中に自分で捕まえた新鮮なタニシ（淡水巻貝）を使った、風味豊かで旨味たっぷりなヨメナとタニシの味噌汁のレシピをご紹介します。猛暑日が続くと冷たいものばかり欲しくなりますが、この熱々のタニシ味噌汁を一杯飲めば、体の中から温まり、暑さも忘れることができるでしょう。まるで涼しい渓流のように清々しく、深い味わいが自慢のこの味噌汁で、夏を健康的に乗り越えましょう！
汁の材料- きれいに下処理したタニシ 1カップ（約150g）
- タニシだし 10カップ（2L）
- 新鮮なヨメナ 1束（約100g）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 長ネギ 1束（約50g）
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
- ニラ 1/2束（約30g）
- みじん切りニンニク 大さじ1（15g）
調味料- 味噌 大さじ5〜6（お好みで調整）
- 粉唐辛子（粗挽き）小さじ1/2（約5g）
- だし醤油（味調整用）大さじ1（15ml）
- 味噌 大さじ5〜6（お好みで調整）
- 粉唐辛子（粗挽き）小さじ1/2（約5g）
- だし醤油（味調整用）大さじ1（15ml）
調理手順
Step 1
まず、タニシをきれいに洗うことが重要です。流水で数回すすいで不純物を取り除き、鍋にタニシが浸るくらいの水を入れ、味噌大さじ1〜2を加えてください。強火にかけて煮立ったら弱火にし、約20〜30分間じっくりと煮込みます。タニシに火が通ったら取り出し、だし汁は目の細かいザルでこして澄んだ状態にします。これにより、タニシの臭みを抑え、風味を深めることができます。
Step 2
煮たタニシは少し冷ましてから、細い針や爪楊枝を使って、くるくると回しながら身を取り出します。取り出したタニシの身は、冷たい流水で数回洗い、殻の破片や泥がないようにきれいに洗って準備します。このように下処理されたタニシが、味噌汁の旨味を一層引き立てます。
Step 3
新鮮なヨメナは、黄色くなった葉や硬い茎を取り除いてきれいに洗います。食べやすい大きさ（約3〜4cm長さ）に切ります。あまり細かく切ると煮崩れすることがあるので、適度な大きさにしましょう。
Step 4
ニラは3〜4cm長さに切り、玉ねぎは薄切りまたはみじんにします。長ネギは斜め薄切りにしてください。青唐辛子は種を取り除いて小口切りにすると、ピリッとした辛みを加えることができます。辛いのが苦手な場合は、省略するか量を調整してください。
Step 5
鍋に準備した澄んだタニシだし汁を注ぎ、味噌を溶き入れます。汁が沸騰したら、準備したヨメナ、玉ねぎ、みじん切りニンニクを加えて中火で煮ます。この時、味噌が塊にならないようにしっかり溶かすことが大切です。
Step 6
汁が再び煮立ったら、長ネギと青唐辛子を加えます。味見をして、足りない場合はだし醤油で味を調えてください。ヨメナはあまり長く煮なくても柔らかくなるので、加えた後は煮すぎないように注意しましょう。長く煮すぎると食感が悪くなることがあります。
Step 7
最後に、準備しておいたニラを加えて、さっと一煮立ちさせます。ニラはすぐに火が通るので、最後に入れることで彩りも良く、シャキシャキとした食感を楽しめます。強火で1分程度煮るのが目安です。
Step 8
風味豊かでさっぱりとした味わいのヨメナとタニシの味噌汁が完成しました！熱々を一杯いただけば、夏の暑さも吹き飛び、元気が出てくること間違いなしです。ご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください！
