夏にぴったり！ズッキーニと豆腐のライスペーパー巻き
夏にぴったり！ズッキーニと豆腐のライスペーパー巻き
夏バテ防止にも！ヘルシーなズッキーニと豆腐のライスペーパー巻きレシピ
旬のズッキーニをたっぷり使った、簡単ヘルシーなダイエットレシピをご紹介します。タンパク質豊富な豆腐と新鮮なズッキーニをライスペーパーでくるりと巻くだけ。美味しくて体にも嬉しい、夏にぴったりの一品です。
材料- 木綿豆腐 400g
- ズッキーニ 1本
- ライスペーパー 15枚
調味料・その他- ごま油 大さじ1
- 塩 少々（こしょうもお好みで）
- 片栗粉 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 少々（こしょうもお好みで）
- 片栗粉 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ズッキーニは洗って水気をしっかり拭き取り、千切りにします。ボウルにズッキーニを入れ、塩小さじ1を加えて軽く揉み込み、10分ほど置いて水気を出します。出てきた水気は手でしっかりと絞り、できるだけ水分を取り除いてください。豆腐はボウルに入れ、手で崩すかフォークで潰します。水気が出ているようなら、キッチンペーパーで包んで軽く押さえるか、軽く絞ります。水気を切った豆腐に、水気を絞ったズッキーニ、片栗粉大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を加えて、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。粘り気が出るまでこねるように混ぜると、まとまりやすくなります。
Step 2
ボウルにぬるま湯（熱すぎないもの）を用意し、ライスペーパーを1枚ずつさっと浸して柔らかくします。破れないようにそっと取り出し、平らな場所に広げます。準備した豆腐とズッキーニのタネを、大さじ1杯程度、ライスペーパーの中央にのせます。
Step 3
ライスペーパーの手前と奥の端をタネの上にかぶせるように折り込みます。次に、左右の端を内側に折り込み、しっかりと四角形になるように巻きます。中身が出てこないように、きつめに巻くのがコツです。
Step 4
フライパンにサラダ油を大さじ1杯熱し、弱めの中火にかけます。巻いたライスペーパーをそっとフライパンに並べ入れます。一度にたくさん入れるとくっつきやすいので、間隔をあけて並べてください。
Step 5
ライスペーパーがきつね色になるまで、時々返しながら両面を焼きます。焦げ付かないように火加減に注意し、ライスペーパー同士がくっつかないように、優しく返しながら焼くのがポイントです。
Step 6
醤油大さじ2に酢大さじ1、お好みで白ごま少々を加えて、簡単なお酢醤油ダレを作ります。こんがりと焼けたライスペーパー巻きを、このタレにつけてお召し上がりください。ヘルシーなのに満足感もある、夏のおすすめおやつです！
