夏にぴったり！スイカの皮で作る、さっぱり美味しい！韓国風みそチゲの作り方
夏にぴったり！スイカの皮で作る、さっぱり美味しい！韓国風みそチゲの作り方
捨てないで！夏スイカの皮でつくる、さっぱり美味しい！テンジャンチゲ（韓国みそチゲ）の黄金レシピ
皆さん、こんにちは！今日は夏にぴったりの「スイカの皮のテンジャンチゲ」をご紹介します。普段は捨ててしまうスイカの皮を使ってみたら、驚くほどさっぱりとして、後味すっきりなスープに仕上がったんです。夏の暑さを吹き飛ばしてくれる、この特別なテンジャンチゲの作り方を詳しくご説明しますね！
主な材料- スイカの皮 200g（硬めの白い部分を中心に）
- 牛肉（チゲ用） 150g
- 玉ねぎ 60g（中1/4個程度）
- 長ねぎ 40g（1/4本程度）
- 青唐辛子 2本（辛めがお好みの場合）
調味料- テンジャン（韓国みそ） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- だし用醤油（または魚醤） 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- こしょう 小さじ1/2
だし用材料- 水 800ml（約4カップ）
- 煮干し 20g（だし用、10〜12尾程度）
- 昆布 2〜3枚（約5〜7cm角）
- テンジャン（韓国みそ） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- だし用醤油（または魚醤） 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- こしょう 小さじ1/2
だし用材料- 水 800ml（約4カップ）
- 煮干し 20g（だし用、10〜12尾程度）
- 昆布 2〜3枚（約5〜7cm角）
調理手順
Step 1
まず、スイカの皮をきれいに洗ってください。赤い果肉の部分はできるだけ取り除き、硬い白い部分の表面を包丁で薄く削ぎ、スプーンの背などでこすって、表面のざらつきやワックスコーティングを取り除きます。その後、チゲに入れやすい大きさ（約2〜3cm）に切って準備しておきましょう。
Step 2
チゲ用の牛肉は、キッチンペーパーで表面の血を軽く拭き取り、食べやすい大きさ（約1.5〜2cm）に角切りにしておきます。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。青唐辛子はヘタを取り、斜め切りにして準備してください。（辛さを控えめにしたい場合は、種を取り除いてください。）
Step 4
さっぱり美味しいチゲの秘訣！美味しいだしを作りましょう。鍋に水800ml、内臓を取り除いた煮干し20g、昆布2〜3枚を入れ、強火にかけます。煮立ったら昆布はすぐに取り出し、中弱火にして5〜10分ほど煮て、煮干しだしを完成させます。（昆布は長時間煮ると苦味が出ることがあるので注意してください！）
Step 5
長ねぎはきれいに洗い、小口切りにして準備します。最後に加えて、風味豊かに仕上げます。
Step 6
さあ、いよいよチゲを煮込みましょう。鍋にえごま油（またはごま油）大さじ1を熱し、切っておいた牛肉とこしょう小さじ1/2を加えて強火で炒めます。牛肉の表面に焼き色がつくまでしっかりと炒めましょう。
Step 7
牛肉の表面が焼けたら、準備しておいたスイカの皮とテンジャン大さじ2を加え、一緒に和えるように軽く炒めます。テンジャンが油でコーティングされることで旨味が増し、スイカの皮にも下味がついて、より美味しくなりますよ。
Step 8
炒めた具材に、作っておいた煮干しだしを注ぎ入れます。ここに、おろしにんにく大さじ1、コチュカル大さじ1、だし用醤油大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。強火で煮立たせたら、中弱火に落とし、約5分ほど煮て、テンジャンの風味が具材と馴染むようにします。
Step 9
スイカの皮が柔らかく煮えたか確認し、切っておいた玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎを全て加えて、さらに2〜3分煮込みます。野菜が少ししんなりとして、甘みとさっぱりとした風味がスープに溶け出すでしょう。最後に味見をして、もし薄ければテンジャンを少し足したり、塩で調整してください。火を止めます。
Step 10
美味しく煮えたスイカの皮のテンジャンチゲを、器に盛り付けます。ほかほかのご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！夏の暑い日にぴったりの、さっぱりとした一品です。
