夏にぴったりの、さっぱり上品なナス水キムチ
夏にぴったりの、さっぱり上品なナス水キムチ
食欲をそそる夏の健康副菜、ナスの水キムチの作り方
自宅で収穫した新鮮なナスを使い、心を込めて作った、さっぱりとして美味しいナスの水キムチをご紹介します。初めて作ったナスキムチですが、氷を浮かべて食べると、夏の暑さを忘れさせるほど涼しく、栄養満点です。手頃な価格で簡単に作れるこのナス水キムチは、シャキシャキとしたナスの食感と上品なスープが絶品で、この夏何度も作りたくなるはずです。汁物がお好きな方は、ぜひ一度挑戦してみてください！
主な材料- ナス 2本
- ニラ 5本
- ニンジン 3cm 1切れ
- 天日塩（粗塩） 大さじ2/3
- 米のとぎ汁 3カップ
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- イワシエキス（または魚醤） 大さじ1
- ガーリックパウダー 小さじ1/2
- ごま油 少々
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- イワシエキス（または魚醤） 大さじ1
- ガーリックパウダー 小さじ1/2
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
ナス水キムチのスープの味の決め手となる米のとぎ汁を用意します。3回目に研いだ米のとぎ汁を使うと、薄すぎず、ちょうど良いコクが出ます。沸騰した米のとぎ汁に天日塩大さじ2/3を加え、十文字に切り込みを入れたナスを入れ、30秒ほどさっと茹でます。茹でたナスはすぐに冷水に取り、粗熱が取れたら軽く押して水気を切ります。ニラは1〜2秒ほどさっと湯通しする程度にし、すぐに冷水で洗い、水気を切ります。ナスを茹でたお湯は捨てずに、水キムチのスープとして使います。
Step 2
茹でたナスは、食べやすい大きさに手で裂きます。ニンジンは5cmの長さの細切りにし、茹でたニラも同じくらいの長さに切ります。用意したナス、ニンジン、ニラをボウルに入れ、全ての調味料（コチュカル、炒りごま、イワシエキス、ガーリックパウダー、ごま油）を加えて、優しく混ぜ合わせます。この状態でそのまま食べると、美味しいナスのおひたし（和え物）になります。ごま油を少し足すと、風味がさらに良くなります。
Step 3
出来上がったナスの和え物は、それだけでも立派な副菜になります。ごま油を少し垂らして和えれば、香ばしい風味がたまらない、美味しい野菜のおかずとして楽しめます。
Step 4
ナスの和え物を一部取り分けて味わった後、残りの材料と取っておいたナスの茹で汁を使って、水キムチを完成させます。ナスを茹でる際に塩を加えているため、スープの味は十分調っており、別途味付けをしなくても、さっぱりとして美味しいナスの水キムチが出来上がります。
Step 5
こうして完成したナスの水キムチは、ナスの和え物とはまた違った魅力があります。まるで夏の旬の野菜料理のように、シャキシャキとしたナスの食感と、さっぱりとしたスープが合わさり、食欲をそそる健康的なキムチです。
Step 6
ナス2本で2種類の料理を同時に楽しめるのが大きな利点です。まずナスのおひたしとして味わい、残りの材料でさっぱりとした水キムチを作り、食卓をより豊かに飾ることができます。ナスの茹で汁は冷蔵庫で冷やしておき、食べる直前に加えると、さらに冷たくして楽しめます。
Step 7
こうして作られたさっぱりとしたナスの水キムチに、茹でた素麺を加えて一緒に食べると、さらに満足感のある美味しい一食になります。夏の麺料理としても最適です。
Step 8
私は汁物料理が大好きなので、出来上がったナスの水キムチに、冷たい氷をたっぷりと浮かべていただきました。シャキシャキのナスと冷たいスープが合わさり、暑い夏の日の最高の贅沢となりました。ぜひ皆さんも作ってみてください！
