基本の野菜だし作り：深みとコクのあるベジタブルブロス
基本の野菜だし作り：深みとコクのあるベジタブルブロス
キッチン基本：旨味たっぷり！自家製野菜だし（ベジタブルブロス）
朝晩が肌寒くなり、温かいものが恋しい季節になりましたね。お鍋やお味噌汁を、もっと美味しく、そして簡単に作るための基本の野菜だし（ベジタブルブロス）をご紹介します。この万能だしがあれば、どんなお料理も格段にレベルアップすること間違いなしです。
野菜だしの材料- 昆布：手のひらサイズ 5枚（表面の汚れを優しく拭いてください）
- 干ししいたけ：4個（ぬるま湯で戻してください）
- 玉ねぎ：1個（皮ごと使うと、きれいな色と風味がでます）
- 玉ねぎの皮：1/4個分（きれいに洗って準備）
- 長ねぎ：2本（白い部分を中心に、きれいに洗ってください）
- 大根：1/4本（皮ごと使ってもOKです）
- 乾燥唐辛子：4本（種を取り除くと、すっきりとした味わいに）
- 干ししいたけの戻し汁：1掴み分（または乾燥唐辛子：1掴み分）
- 水：3L（材料がしっかり浸かるくらいの量）
調理手順
Step 1
まず、昆布と干ししいたけを準備します。昆布は乾いた布巾で表面の白い粉を軽く拭き取ります。干ししいたけは、ぬるま湯に30分ほど浸して戻しておきましょう。この戻し汁も捨てずに一緒に使います。
Step 2
次に、鍋にきれいに洗った野菜（玉ねぎ、玉ねぎの皮、長ねぎ、大根）と、準備した昆布、戻した干ししいたけ、乾燥唐辛子を全て入れます。たっぷりの3Lの水を注ぎ、材料がしっかりと浸かるようにします。
Step 3
強火にかけ、沸騰したら弱火にし、中火で約20分ほど煮込みます。こうすることで、野菜の旨味がしっかりとだしに溶け出します。煮込みすぎると苦味が出ることがあるので注意してください。
Step 4
20分後、火を完全に止めます。鍋に入れたまま、だしが冷めるまで待ちましょう。熱いうちにこすと、細かいアクや具材がでてしまいがちなので、しっかり冷ますのがポイントです。
Step 5
だしが十分に冷めたら、細かいザルや布巾を使って、鍋の中身を丁寧にこします。澄んだ、風味豊かな野菜だし（ベジタブルブロス）の完成です！これが、様々なお料理の基本となる万能だしになります。
Step 6
こうして作っただしは、完全に冷めたら清潔なガラス瓶や密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。約1週間ほど新鮮に使えます。お味噌汁や煮物、炒め物など、様々なお料理に活用すれば、調理時間の短縮になるだけでなく、お料理の深みと風味を格段にアップさせてくれます。いつものお料理が、ワンランク上の美味しさになる魔法をぜひ体験してください！
