圧力鍋で作る、とろけるような柔らかさのカルビチム
圧力鍋で作る、とろけるような柔らかさのカルビチム
硬くなる心配なし！深みのある味わいの、しっとり柔らかカルビチムの秘訣
カルビチムは、硬くなりやすいのが心配ですよね？このレシピでは、圧力鍋を使えば失敗知らずで、驚くほど柔らかく、口の中でとろけるようなカルビチムが作れる方法をご紹介します。ホロホロと骨から外れるほど柔らかく美味しいカルビチムの秘密を、一緒に解き明かしましょう！
主な材料- 牛カルビ肉 470g
- 人参 6切れ (厚切り)
- じゃがいも 6個 (厚切り)
- 干ししいたけ 3個
カルビチムの基本調味料- 水 4カップ (1カップ = 237ml)
- 醤油 6大さじ
- 玉ねぎ 1個 (大きめにカット)
- りんご 1/2個 (種を取り、大きめにカット)
- ねぎの青い部分 4本 (きれいに洗ってください)
- 生姜 1かけ (にんにくのサイズ程度)
追加の調味料- すりおろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
カルビを茹でる用- 水 (カルビの量の約3倍)
- 塩 小さじ2
- 水 4カップ (1カップ = 237ml)
- 醤油 6大さじ
- 玉ねぎ 1個 (大きめにカット)
- りんご 1/2個 (種を取り、大きめにカット)
- ねぎの青い部分 4本 (きれいに洗ってください)
- 生姜 1かけ (にんにくのサイズ程度)
追加の調味料- すりおろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
カルビを茹でる用- 水 (カルビの量の約3倍)
- 塩 小さじ2
- 水 (カルビの量の約3倍)
- 塩 小さじ2
調理手順
Step 1
カルビチムの臭みを完璧に取り除く最初のステップは、血抜きです！カルビを冷たい水に浸し、24時間かけてしっかりと血を抜いてください。時間が足りない場合は、最低でも12時間、またはぬるま湯に30分ほど浸して血抜きをする方法もあります。
Step 2
血抜きが終わったカルビは、余分な脂を大まかに取り除き、圧力鍋に入れます。カルビの量の約3倍の水を加え、塩小さじ2を加えてください。強火で30分加熱した後、圧力表示が自然に下がるまでそのまま置いて圧力を抜きます。
Step 3
カルビチムの基本のタレを作りましょう。鍋に水4カップ、醤油6大さじ、大きめにカットした玉ねぎ1個、種を取り除き大きめにカットしたりんご1/2個、きれいに洗ったねぎの青い部分4本、にんにくくらいの大きさの生姜1かけを全て入れ、強火で10分煮込みます。その後、ザルで濾して醤油ベースの煮汁だけを別にとっておきます。
Step 4
カルビチムの風味を豊かにする野菜としいたけを準備します。人参とじゃがいもは、それぞれ6つの厚切りにして、角を丸く整えます。干ししいたけ3個はぬるま湯で戻し、軽く切り込みを入れて飾り付けます。こうして準備した野菜としいたけを、カルビチムのタレの煮汁に入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。煮えたら野菜としいたけは一旦取り出し、煮汁だけを再度ザルで濾して別にとっておきます。
Step 5
圧力鍋で30分煮込み、圧力が自然に下がった後、蓋を開けると…ジャーン！このように、とても柔らかく美味しそうなカルビが現れます。本当に柔らかそうではありませんか？
Step 6
圧力鍋で茹でたカルビを、別にとっておいたカルビチムのタレの煮汁に戻し入れ、中弱火でタレがカルビに均一に染み込むように煮詰めます。煮汁が少しとろりとするまで煮詰めると、さらに味が深まります。
Step 7
よく煮詰まったカルビと、あらかじめ煮ておいたじゃがいも、人参、そして飾り付けたしいたけを、器にきれいに盛り付けます。最後に香ばしさを加えるために、白ごまをたっぷりと振りかけたら完成です！
Step 8
とろけるように柔らかいカルビに、ちょうど良い塩加減のタレがしっかりと染み込み、ほくほくのじゃがいも、甘みのある人参、もちもちのしいたけまで！様々な食感と味が調和し、口いっぱいに幸せが広がる至福の時間でした。どうぞ、みなさん美味しく召し上がってください！
