国民的常備菜、黄金比率の味付け卵（ケジャンジョリム）
国民的常備菜、黄金比率の味付け卵（ケジャンジョリム）
初心者でも成功する！しっとり美味しい醤油味玉（ケジャンジョリム）の作り方
3〜4日間、しっかり楽しめる国民的常備菜、醤油味玉（ケジャンジョリム）のレシピをご紹介します。一人ご飯の時でも、満足感のある一食になりますよ。甘辛い味はご飯泥棒間違いなしです！
主な材料- 卵 8個
- 濃口醤油 70ml (大さじ約5杯)
- オリゴ糖 30ml (大さじ約2杯)
- みりん 大さじ2
- きび砂糖 大さじ2
- 水 500ml (約2.5カップ)
- 昆布 5g (5cm角1枚)
- 生姜 15g (薄切り)
- 玉ねぎ 40g (約1/4個、3mm厚さにスライス)
- 長ネギ 15g (約1/4本、大きめにカット)
卵を茹でる際- 水 1.4L (約7カップ)
- 粗塩 小さじ0.7
- 水 1.4L (約7カップ)
- 粗塩 小さじ0.7
調理手順
Step 1
冷蔵庫から出したての冷たい卵は、茹でる前に室温に2〜3時間置いておくと、殻が剥きやすくなります。このひと手間で、後片付けがぐっと楽になりますよ。
Step 2
卵が完全に浸かるくらいのたっぷりの水（1.4L）を鍋に入れ、粗塩小さじ0.7を加えます。塩は卵の殻を丈夫にし、殻剥きを助ける効果があります。強火にかけて沸騰させましょう。
Step 3
お湯が沸騰し始めたら、卵を片方向へゆっくりと混ぜてください。こうすることで、卵黄が中央に集まり、見た目も美しい煮卵を作ることができます。
Step 4
お湯がぐらぐらと沸騰したら、強火のまま正確に10分間茹でます。茹ですぎると黄身がパサついてしまうので、時間をしっかり守ってください。
Step 5
10分間茹でた卵は、すぐに取り出して冷水にしっかりと浸けてください。十分に冷ますことで、殻が驚くほど簡単に剥けるようになります。
Step 6
殻を剥いた卵は、流水で軽くすすいでください。残っているかもしれない殻の破片や汚れをきれいに洗い流します。
Step 7
卵の臭みを抑え、風味を豊かにする香味野菜を準備します。昆布（5g）、薄切りにした生姜（15g）、大きめにカットした長ネギ（15g）を用意しましょう。玉ねぎは3mm程度の薄さにスライスしておきます。
Step 8
さあ、煮汁を作りましょう！鍋に茹でた卵と水500mlを入れます。
Step 9
ここに、味の決め手となる濃口醤油70ml、オリゴ糖30ml、みりん大さじ2、そしてきび砂糖大さじ2を全て加えます。
Step 10
砂糖が煮汁に溶けるまで、ヘラなどで軽くかき混ぜてください。その後、強火にかけて沸騰させる準備をします。
Step 11
煮汁がぐつぐつと沸騰し始めたら、準備した玉ねぎ、生姜、長ネギ、昆布を全て加え、軽く混ぜ合わせます。野菜の香りが煮汁に移り、より深みのある味わいになります。
Step 12
再び煮汁が沸騰したら、蓋をして火を中弱火に落としてください。ここから約30分間、じっくりと煮詰めて、卵に美味しい醤油ダレがしっかりと染み込むようにします。
Step 13
調理時間の20分が経過したら、蓋を開けて味付け卵を一度ひっくり返しましょう。この時、煮汁の量が減りすぎていないか確認することが重要です。もし煮汁が少なすぎると感じたら、水を少し足してください（コンロの火力によって水分が蒸発する速さが異なるため）。これにより、卵が乾燥するのを防ぎます。
Step 14
合計30分経ったら、美味しい味付け卵の完成です！火を止めましょう。
Step 15
煮卵に風味を加えてくれた昆布、生姜、長ネギなどの香味野菜は全て取り除いてください。これらの材料はもう役目を終えました。
Step 16
出来上がった味付け卵を少し冷ましてから、密閉容器にきれいに移し替えます。冷蔵庫で保存すれば、3〜4日間美味しく楽しめる、素晴らしい常備菜の完成です！
