回復期にぴったり！栄養満点・優しい味わいの参鶏湯（サムゲタン）風お粥
回復期にぴったり！栄養満点・優しい味わいの参鶏湯（サムゲタン）風お粥
弱った体に染み渡る美味しさ！鶏肉と野菜の旨味たっぷり、本格参鶏湯風おかゆの作り方（初心者向け黄金レシピ）
大切な人が体調を崩した時、心と体を温かく包み込むような、滋味深い鶏粥（タッジュク）を作りませんか？消化が良く栄養満点で、回復を早めるお手伝いをします。心を込めて作る、とっておきのレシピをご紹介します。
基本の材料- 温かいご飯 1膳分
- 鶏むね肉 150g（茹でたもの、または生のもの）
- 玉ねぎ 1/5個（みじん切り）
- 人参 1/5本（みじん切り、または細かな角切り）
- 長ねぎ 1/5本（小口切り）
- ごま油 大さじ2
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
- こしょう 小さじ1（お好みで調整）
- 白ごま 少々（飾り用）
生鶏むね肉を使用する場合（臭み消しと柔らかく仕上げるために）- 牛乳 250ml（鶏むね肉を浸ける用）
- にんにく（丸ごと） 4かけ（鶏むね肉を茹でる際に一緒に）
- 牛乳 250ml（鶏むね肉を浸ける用）
- にんにく（丸ごと） 4かけ（鶏むね肉を茹でる際に一緒に）
調理手順
Step 1
まず、鶏むね肉を準備しましょう。すでに茹でた鶏むね肉を使う場合は、食べやすい大きさに細かく裂き、電子レンジで軽く温めておきます。生の鶏むね肉を使う場合は、数カ所フォークで穴を開け、牛乳250mlに20分ほど浸け置きします。牛乳に浸けることで、鶏肉特有の臭みが消え、驚くほど柔らかくなります。浸け置き後、流水でよく洗い流してください。鍋にたっぷりの水と、丸ごとのにんにく4かけを入れ、15〜20分ほど鶏むね肉を茹でます。茹で上がったら取り出し、少し冷ましてから、繊維に沿って細かく裂いておきます。
Step 2
ここから本格的におかゆを炊き上げていきます。鍋にごま油大さじ2を熱し、みじん切りにした玉ねぎと人参を入れ、中弱火で炒めます。玉ねぎが透明になるまでじっくり炒めることで、野菜の自然な甘みが引き出され、おかゆの風味が格段に良くなります。
Step 3
玉ねぎと人参が透明になったら、準備しておいた裂いた鶏むね肉を加え、一緒に炒め合わせます。野菜の香りが鶏肉に移るように、1〜2分ほど炒めることで、より深みのある味わいになります。
Step 4
炒めた具材に、温かいご飯1膳分と水400mlを加え、強火で沸騰させます。ご飯がダマにならないように、時々かき混ぜてください。沸騰したら弱火にし、米粒が柔らかくほぐれて、おかゆが好みのとろみになるまでじっくりと煮込みます。
Step 5
米粒が十分に柔らかくなり、汁気が程よく減ってきたら、小口切りにした長ねぎを加え、最後の味を調えます。塩小さじ1、こしょう小さじ1を加え、味見をしながら、もし薄ければ塩を少しずつ足して、お好みの塩加減に調整してください。濃い味よりも、あっさりとして優しい味わいがこのおかゆのポイントなので、塩加減は控えめにするのがおすすめです。
Step 6
すべての材料が馴染むように、さらに1分ほど煮込めば、美味しい鶏粥の完成です。温かい器に盛り付け、最後に白ごまをパラパラと散らすと、香ばしさも加わり、さらに食欲をそそります。病気で弱っているご家族のために、心を込めて作ってみてくださいね！
