噛み応え抜群！市場のガモノで作る、絶品甘辛煮（ガモノジョリム）
噛み応え抜群！市場のガモノで作る、絶品甘辛煮（ガモノジョリム）
ガモノの甘辛煮（ガモノジョリム）
市場を散策中、目に留まった新鮮なガモノ（乾燥カモメ）を買ってきて、おかず作りに挑戦しました！このレシピは、市場で手に入れたシンプルなガモノを、風味豊かで満足感のあるバンチャン（おかず）に変身させます。どんな食事にもぴったりです。
主材料- 乾燥カモメ（ガモノ） 1袋（市場で新鮮なものを購入）
煮込み調味料- 醤油 大さじ2（韓国の国醤油またはジン醤油）
- 水 大さじ2
- 料理糖（またはオリゴ糖） 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 水あめ 大さじ1（照りと甘みを加えるため）
- 料理酒 大さじ1（臭み消し）
- 生姜酒 大さじ1（風味豊かに）
- にんにくのみじん切り 小さじ1（新鮮なものがおすすめ）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1（ピリ辛に）
- ごま油 大さじ1（仕上げの香り）
- 炒りごま 小さじ1（香ばしさをプラス）
- 醤油 大さじ2（韓国の国醤油またはジン醤油）
- 水 大さじ2
- 料理糖（またはオリゴ糖） 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 水あめ 大さじ1（照りと甘みを加えるため）
- 料理酒 大さじ1（臭み消し）
- 生姜酒 大さじ1（風味豊かに）
- にんにくのみじん切り 小さじ1（新鮮なものがおすすめ）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1（ピリ辛に）
- ごま油 大さじ1（仕上げの香り）
- 炒りごま 小さじ1（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
市場で目に留まった新鮮な乾燥カモメ（ガモノ）を1袋準備します。すでに調理用に下処理されているものを選ぶと、調理がより便利になります。
Step 2
ガモノを食べやすい大きさに切ります。一口で食べられるサイズに切ると、調理中に味が均一に染み込み、食べる際も簡単になります。
Step 3
乾燥カモメは独特の噛み応えがありますが、硬すぎる場合は軽く湯通ししたり、すすいだりするとより柔らかくなります。また、不純物が付着している可能性もあるため、流水で一度きれいに洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気がよく切れることで、調味料がよりしっかりと染み込みます。
Step 4
小さな鍋またはフライパンに、醤油大さじ2、水大さじ2、料理糖（またはオリゴ糖）大さじ1、料理酒大さじ1、生姜酒大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1を入れ、中火で煮立たせて煮込み調味料を作ります。全ての材料がよく混ざるまでかき混ぜてください。
Step 5
調味料がぐつぐつと沸騰し始めたら、準備したガモノを全て加え、調味料がカモメに均一に絡むように、ヘラなどでよくかき混ぜて混ぜ合わせます。強火で長時間煮すぎると硬くなることがあるので注意してください。
Step 6
お好みで辛味を加えたい場合は、この時点でコチュカル小さじ1を加え、再びガモノと調味料がよく混ざるようにかき混ぜます。見た目もより食欲をそそる色合いになります。
Step 7
最後に水あめ大さじ1を加え、さらに少し煮詰めます。水あめは煮込みに照りを出し、まろやかな甘みを加えます。調味料がカモメに絡み、とろみがついたら火を止めます。煮詰めすぎると塩辛くなることがあるので、濃度を見ながら調整してください。
Step 8
火を止めたら、ごま油大さじ1を回しかけ、炒りごま小さじ1を振りかけたら、噛み応えのある美味しいガモノの甘辛煮の完成です。出来上がったガモノの甘辛煮は、そのまま食卓に出してご飯のおかずにするもよし、お弁当のおかずとしても最適です。
