味がしっかり染み込んだ絶品鶏の甘辛煮
味がしっかり染み込んだ絶品鶏の甘辛煮
食欲をそそる黄金比率！おうちで楽しむ特別な鶏の甘辛煮
最近テレビで紹介されていたように、鶏肉を一口大にさらに小さくカットして調理すると、味がしっかり染み込み、食べやすくなるため、家族みんなで楽しむのにぴったりです。鶏肉の甘辛煮のような馴染みのある料理も、カットサイズを少し変えるだけで、驚くほど美味しくなります。小さくても確かな料理のコツで、いつもの鶏料理をワンランクアップさせましょう。柔らかい鶏肉に旨味たっぷりのタレが絡み、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
材料- 炒め用鶏肉 1羽 (約1kg)
- 水 (下茹で用)
- ローリエ 5枚
- ホールブラックペッパー 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 醤油 大さじ4
- 料理酒 (清酒) 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ1
- 梅エキス (매실청) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- 水 (タレ用) 1/2カップ (約100ml)
- 青唐辛子 (韓国産) 3本
調理手順
Step 1
炒め物用の鶏肉1羽（約1kg）を用意し、食べやすい一口大または二口大にさらにカットしてください。このひと手間で、味がより均一に染み込み、格段に美味しくなります。
Step 2
鶏肉についている余分な皮や脂をきれいに取り除き、冷たい水でさっと洗い流します。その後、ザルにあげて水気をできるだけ切ってください。これにより、鶏肉特有の臭みを抑えることができます。
Step 3
きれいな鍋に、鶏肉が完全に浸るくらいの水を入れ、ローリエ5枚とホールブラックペッパー小さじ1を加えて一緒に沸騰させます。この工程は、鶏肉の臭みを取り除き、下味をつけるのに役立ちます。
Step 4
水がしっかりと沸騰したら、準備した鶏肉を静かに加えます。
Step 5
鶏肉を加えると一時的に沸騰が落ち着くことがあります。再び全体がぐつぐつと沸騰し始めたら、約5分間さらに煮込み、鶏肉を取り出してください。この下茹で工程で、鶏肉の不純物を一次的に除去します。
Step 6
取り出した鶏肉は、冷たい流水でさっと洗い流します。冷水で洗うことで、表面の不純物を取り除き、肉の食感を引き締める効果があります。再度ザルにあげて、水気を最大限に切ってください。
Step 7
広めのフライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2とごま油大さじ1をひきます。みじん切りにしたにんにく大さじ1、薄切りにした玉ねぎ1/2個、そして長ねぎの白い部分を斜め切りにして加え、材料がきつね色になり香ばしい香りが立つまでしっかりと炒めます。
Step 8
炒めた香味野菜をフライパンの片側に寄せたり、一時的に別の器に取り出したりしてから、空いたスペースに醤油大さじ4、料理酒大さじ3、オリゴ糖大さじ1、梅エキス大さじ1、砂糖大さじ1、こしょう小さじ1/2、そして水1/2カップ（約100ml）を加えます。全ての調味料が均一に混ざるようによく混ぜ合わせ、美味しいタレを作ります。
Step 9
作っておいたタレを強火で全体的に一度沸騰させます。タレが沸騰したら弱めの中火にし、準備した鶏肉を加えてタレが全体に均一に絡むように一度炒めます。その後は、タレが焦げ付かないように時々裏返しながら、鶏肉にタレがしっかりと染み込むまでじっくりと煮詰めます。約15〜20分煮詰めると良いでしょう。
Step 10
最後に、斜め切りにした長ねぎの青い部分と、種を取り除いて粗く刻んだ青唐辛子3本を加え、もう一度さっと炒め合わせたら、ピリ辛で風味豊かな鶏の甘辛煮の完成です。青唐辛子の量はお好みで調整してください。
