味がしっかり染み込んだ絶品豆腐チゲ
味がしっかり染み込んだ絶品豆腐チゲ
豆腐に味がしっかり染み込む！美味しい豆腐チゲの作り方 | 豆腐チゲ黄金レシピ
韓国料理の定番である豆腐。チゲにすると、時々豆腐と調味料がバラバラに感じることはありませんか？そんな方のために、このレシピはまさに革命的です。この特別な方法で豆腐チゲを煮込めば、豆腐の芯まで調味料がしっかりと染み込み、いつものチゲが10倍美味しくなります。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 木綿豆腐 1丁（約500g、焼き豆腐用がおすすめ）
- 豚肩ロース 300g（または木綿豆腐を200g追加）
- 長ネギ 1本（小サイズ、約60g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ、約180〜200g）
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで調整）
- サラダ油 大さじ2
- エノキダケ 1/2パック（約75g）
- 水 2カップ（400cc）
豆腐の下味（塩漬け）- 水 2カップ（400cc）
- 市販の合わせ味噌 大さじ2（約60g）
合わせ調味料- 粉唐辛子 大さじ4（中挽き、約28g）
- 醤油 大さじ2（約16g）
- みりん 大さじ2（または清酒、焼酎 16g）
- ナンプラー（または魚醤）大さじ1（約8g）
- コチュジャン 大さじ2（約60g）
- 在来味噌（またはサムジャン）大さじ2/3（約20g）
- おろしニンニク 大さじ1（約20g）
- 水 2カップ（400cc）
- 市販の合わせ味噌 大さじ2（約60g）
合わせ調味料- 粉唐辛子 大さじ4（中挽き、約28g）
- 醤油 大さじ2（約16g）
- みりん 大さじ2（または清酒、焼酎 16g）
- ナンプラー（または魚醤）大さじ1（約8g）
- コチュジャン 大さじ2（約60g）
- 在来味噌（またはサムジャン）大さじ2/3（約20g）
- おろしニンニク 大さじ1（約20g）
調理手順
Step 1
まず、豆腐は1.5cm厚さの食べやすい大きさに切ります。ここで重要なのは、**木綿豆腐（焼き豆腐用）を使うこと**。絹ごし豆腐だと崩れやすく、味が染み込みにくいため、木綿豆腐がおすすめです。（使用した豆腐は500gでした。）
Step 2
ボウルにきれいな水2カップ（400cc）を注ぎ、チゲによく使う**市販の合わせ味噌大さじ2（60g）**を加えて、ダマがなくなるまでよく溶かします。
Step 3
溶かした味噌水に、切った豆腐をすべて入れ、豆腐が完全に浸かるようにします。このまま30分から40分しっかりと漬け込みます。この下ごしらえで、味噌の旨味と塩味が豆腐の奥深くまで染み込み、煮込んだ時に豆腐だけが浮いてしまうことなく、全体が調和した絶妙な味わいになります！
Step 4
長ネギは斜め薄切りにします。玉ねぎは繊維に沿って細切りにしてください。青唐辛子は、お好みに応じて1〜2本を小口切りにし、辛味を加える準備をします。
Step 5
別のボウルに、合わせ調味料の材料をすべて入れてよく混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。特に、前日に作って冷蔵庫で寝かせると、材料が馴染んでより一層深みのある味わいの調味料になります。
Step 6
もしみりんがない場合は、清酒や焼酎を同量で代用してください。味噌については、市販の合わせ味噌を使うことをお勧めします。家庭で作った味噌は香りが強すぎて、豆腐チゲの繊細な味と合わないことがあります。
Step 7
豚肩ロースは、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切るか、市販のブロック肉を使用してください。肩ロース以外の部位でも構いません。もしお肉をあまり食べない場合は、豚肉の代わりに木綿豆腐を200gほど追加して、豆腐の風味を豊かにするのも良い方法です。
Step 8
下味（塩漬け）した豆腐を味噌水から取り出します。残った味噌水は捨てずに、清潔な容器に入れて冷蔵保存し、後で味噌チゲを煮る際に活用すると、コクが増します。
Step 9
広めの鍋または中華鍋を用意し、底にサラダ油大さじ2を熱します。
Step 10
サラダ油を熱した鍋を強火にし、切った長ネギと玉ねぎを加えて約1分間、香りが立つまで炒めます。これにより、野菜の甘みが引き出されます。
Step 11
次に、準備した豚肉を加えて、肉の色が変わり、80〜90％程度火が通るまでしっかりと炒めます。もしお肉の代わりに豆腐だけを使う場合は、長ネギと玉ねぎを炒める時間を2分に増やしてください。
Step 12
あらかじめ作っておいた合わせ調味料をすべて鍋に加え、強火を維持しながら約1分間、具材と炒め合わせ、調味料が全体に絡むようにします。
Step 13
水2カップ（400cc）を鍋に注ぎ、スープのベースを作ります。
Step 14
味噌水で漬け込んだ豆腐を、鍋の中に重ならないようにそっと広げて入れます。強火を保ったまま、蓋を開けて4〜5分間煮込み、豆腐に味がしっかりと染み込むようにします。
Step 15
ここで、刻んだ青唐辛子と、流水で洗って食べやすいようにほぐしたエノキダケ半パックを鍋の上に彩りよく乗せます。
Step 16
最後に、さらに1〜2分ほど煮込んで全ての具材を馴染ませたら、味見をしてみてください！豆腐に調味料がしっかりと染み込み、スープと豆腐が一体となった、本当に美味しい豆腐チゲが完成しているはずです。温かいご飯と一緒に、存分にお楽しみください。
