口の中でとろける！絶品豚カルビの煮込み
口の中でとろける！絶品豚カルビの煮込み
秋夕（チュソク）の食卓の主役！2kgの豚カルビで作る、箸でほぐれる魔法のようなカルビ煮込みレシピ
長時間煮込むだけが正解だと思っていた豚カルビの煮込み、硬くてパサパサだった経験はありませんか？今日お教えする秘訣を知れば、誰でも簡単に、驚くほど柔らかくジューシーで、口の中でとろけるような最高のカルビ煮込みが作れます。お祝いの席にぴったりのカルビ煮込み、さあ、始めましょう！
主な材料- 豚カルビ 2kg
- 大根 1切れ（約200g）
- 人参 1本
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1個
- 赤唐辛子 1個
- 青唐辛子 1個
- 乾燥唐辛子 1個（お好みで、風味をプラス）
- 生姜 1かけ（薄切りまたはみじん切り）
下茹で＆だし用材料- 水 2リットル（下茹で用）
- 玉ねぎ 1個（下茹で用）
- 長ネギ 1本（下茹で用）
- にんにくみじん切り 大さじ1（下茹で用）
- 生姜 1かけ（下茹で用）
- 水 2リットル（下茹で用）
- 玉ねぎ 1個（下茹で用）
- 長ネギ 1本（下茹で用）
- にんにくみじん切り 大さじ1（下茹で用）
- 生姜 1かけ（下茹で用）
調理手順
Step 1
豚カルビ2kgは、冷たい水で2〜3回丁寧に洗い、血合いをしっかり抜いてください。血合いが残っていると臭みの原因になるので、念入りに洗うことが大切です。
Step 2
大きめの鍋に洗ったカルビを入れ、カルビがかぶるくらいの水を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したらアク（泡）がたくさん出てくるので、丁寧に取り除いてください。カルビが少し火が通ったら、すぐに冷たい水で洗い、きれいにします。その後、包丁で数カ所切り込みを入れ、味が染み込みやすくします。切り込みは、肉が厚い部分に入れるのがおすすめです。
Step 3
きれいな鍋に、下茹でした豚カルビ、水2リットル、大きめに切った玉ねぎ1個、長ネギ1本、にんにくみじん切り大さじ1、薄切りにした生姜1かけを入れます。中火で蓋をして、約30分煮込みます。煮込んでいる間も、浮いてくるアクはこまめにすくい取ってください。このひと手間が、カルビの臭みを効果的に取り除いてくれます。
Step 4
カルビを煮込んでいる間に、調味料を混ぜておきましょう。ボウルに醤油140ml、みりん140ml、砂糖60ml、梅エキス大さじ2、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。砂糖は、カルビに照りと甘みを加える役割をします。
Step 5
30分煮込んだカルビは鍋から取り出し、煮汁や野菜、生姜などは全て捨てます。（だしとしては使いません。）取り出したカルビに、あらかじめ作っておいた調味料を加え、もみ込むようにして約15〜20分ほど漬け込み、下味をつけます。調味料が肉の間にしっかり染み込むように混ぜ合わせるのがポイントです。
Step 6
いよいよカルビを煮込む鍋に、下味をつけた豚カルビを移します。きれいに飾り切りした大根と人参を加え、下茹でした際の煮汁をザルで濾してきれいに浄化しただし汁600mlを注ぎます。（このだし汁に油が多く浮いている場合は、取り除いてから使用してください。）中火で蓋をして、約30分煮込みます。大根と人参が柔らかくなるまで煮てください。
Step 7
煮汁が程よく煮詰まってきたら、水あめ大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1を加えて混ぜます。斜め切りにした長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子、乾燥唐辛子を加え、強火で2〜3分さらに煮詰めると、ツヤツヤの美味しい豚カルビの煮込みの完成です！味見をして、もし薄ければ醤油を、甘みが足りなければ砂糖や水あめを少し足してください。
