口の中でとろける！本格自家製 豚の角煮 (東坡肉)
本格中華の味をご自宅で！とろける食感がたまらない、絶品東坡肉（トンポーロー）の作り方
東坡肉（トンポーロー）は、中国・宋代の偉大な詩人であり学者でもあった蘇軾（そしょく）が愛した料理で、彼の号「東坡」にちなんで名付けられました。中国を代表する煮込み料理です。皮付きの豚バラ肉（三枚肉）を一度茹でてから、特製のタレでじっくりと煮込むことで、驚くほど柔らかく、お子様からご年配の方まで、どなたにも美味しく召し上がっていただけます。ぜひご家庭で本格的な東坡肉の味わいをご体験ください！
主な材料
- 豚バラ肉（皮付き） 1塊（約600g）
- にんにく（丸ごと） 2かけ
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- 生姜 1かけ（薄切り）
- 黒粒こしょう 6粒
- ローリエ 2枚
煮込みダレ
- 酒（または料理酒） 大さじ7
- 水 1/2カップ（約100ml）
- 醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- 梅エキス（梅シロップ） 大さじ1
- こしょう 少々
- 酒（または料理酒） 大さじ7
- 水 1/2カップ（約100ml）
- 醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- 梅エキス（梅シロップ） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
深めの鍋に水1リットルを入れ、丸ごとにんにく、大きめに切った長ねぎと玉ねぎ、薄切りにした生姜、黒粒こしょう、ローリエを加えます。水を強火で沸騰させ、沸騰したら豚バラ肉をそっと入れます。火を中弱火に落とし、豚肉が柔らかくなるまで30〜40分間じっくりと煮込みます。竹串などを刺してみて、スッと通ればOKです。
Step 2
豚肉を煮込んでいる間に、別の鍋に湯を沸かし、塩少々を加えます。洗ったチンゲン菜を入れ、1分ほどさっと茹でます。茹で上がったチンゲン菜はすぐに氷水に取り、シャキシャキの食感を保ちましょう。後で半分に切って、彩りの付け合わせにします。
Step 3
東坡肉の味の決め手となる煮込みダレを作りましょう。ボウルに酒（または料理酒）大さじ7、水1/2カップ、醤油大さじ5、砂糖大さじ1、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1、梅エキス（梅シロップ）大さじ1、そしてこしょう少々を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。これらの材料が調和し、深みのある風味を生み出します。
Step 4
茹で上がった豚バラ肉を取り出し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。次に、肉の表面全体に片栗粉を薄くまぶします。フライパンに少量の油を熱し（中火）、片栗粉をまぶした豚肉を入れ、四面がきつね色になるまで揚げ焼きにします。この工程で余分な脂が落ち、皮はもちもち、肉は香ばしくなり、食感が格段に良くなります。
Step 5
肉の表面がきつね色に焼けたら、フライパンに溜まった余分な油はキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。これは、後で煮込む際にくどさを抑え、すっきりとした味わいに仕上げるための大切なステップです。
Step 6
さあ、揚げ焼きにした豚肉を、用意しておいた煮込みダレの中に入れます。最初は中火で煮立たせ、タレが豚肉に絡み始めてきたら、火を強火に上げます。タレがとろりとして、豚肉に艶やかな照りが出るまで煮詰めていきましょう。時々、煮込みダレを豚肉の上からかけるようにすると、ムラなく色づき、味が染み込みやすくなります。
Step 7
東坡肉の魅力は、口の中でとろけるような脂身と、しっかりとした肉の食感との絶妙なバランスにあります。じっくり煮込んだ東坡肉を食べやすい大きさに切り分け、お皿に盛り付けましょう。茹でて半分に切ったチンゲン菜を添えれば、本格中華の東坡肉が完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
