刺激的な痺辛さがたまらない「麻辣香鍋（マーラーシャンコー）」を自宅で再現！
刺激的な痺辛さがたまらない「麻辣香鍋（マーラーシャンコー）」を自宅で再現！
おうちで簡単！本格麻辣香鍋（マーラーシャンコー）の作り方
口いっぱいに広がる、あの独特の痺れるような辛さがクセになる麻辣香鍋（マーラーシャンコー）。お肉や海鮮、新鮮な野菜を、麻辣ソースで炒め合わせた中華料理の定番です。初めて食べる方は少し驚くかもしれませんが、一度食べるとその中毒性のある味わいの虜になること間違いなし！私もその一人です。ご家庭でも本格的な味わいが楽しめるよう、詳しいレシピをご紹介します。
主な材料- 牛薄切り肉（焼肉用） 180g
- エビ 5尾
- 湯葉（干し豆腐、 푸주） 適量
- 幅広の春雨（広東春雨） 少々
- 角切り魚（さつま揚げ） 2枚
- チンゲン菜 2株
- エリンギ 1本
- 長ネギ 1/2本
調理手順
Step 1
まず、麻辣香鍋の主役となる湯葉（干し豆腐）と幅広の春雨を準備しましょう。ぬるま湯に約2時間、あらかじめ浸して戻しておきます。春雨は別で茹でても良いですが、湯葉は必ずしっかりと戻しておかないと、独特の食感が損なわれてしまいます。たっぷりの水で戻してくださいね。
Step 2
冷凍エビを使う場合は、冷水で解凍した後、尾の部分から出る水分（水鉄砲）をしっかり取り除きましょう。また、尖った口の部分や頭の角のような部分もハサミで切り落とし、背中側の2番目か3番目の節に竹串を刺して、黒い背わたをきれいに取り除くと、より一層美味しくいただけます。
Step 3
牛薄切り肉は、キッチンペーパーで軽く表面の血合いを取り除きます。食べやすいように、2〜3等分にカットしてください。お好みで、豚バラ肉の薄切り（サムギョプサル）や牛バラ肉（ウサムギョプサル）など、他の種類の肉を使っても美味しい麻辣香鍋が作れますよ。
Step 4
角切り魚（さつま揚げ）とエリンギは、お好みの大きさと形にカットします。このように下準備をしておくと、炒める工程が格段にスムーズになります。戻した湯葉と春雨も一緒に用意しましょう。さらに、ソーセージや他の種類のきのこ、シャキシャキとした食感をプラスしてくれるもやしなどを加えても、さらに美味しくなります。
Step 5
チンゲン菜は、外側の汚れた葉を取り除き、流水で丁寧に洗いましょう。ネギ油を作るための長ネギは、小口切りにします。ニンニクのみじん切り大さじ1も、あらかじめ準備しておくと、調理中の手間が省けます。
Step 6
大きめのフライパン（中華鍋があればベスト）にサラダ油大さじ2を熱し、準備したニンニクのみじん切りと小口切りにした長ネギを入れます。まずは香ばしいネギ油を作る工程です。弱火でじっくりと熱してください。
Step 7
火加減は中弱火を保ち、ニンニクやネギが焦げ付かないように注意しましょう。ネギの良い香りがしてきて、少しきつね色になり始めたら、一味唐辛子（または韓国産唐辛子粉）大さじ1/2を加えて一緒に炒めます。こうすることで、風味豊かなラー油のようなものができます。焦げ付かないように手早く混ぜてください。
Step 8
唐辛子が油に溶けて美味しい香りがしてきたら、フライパンの片側に寄せた具材の上に、カットした牛肉を広げて入れ、ほぐしながら炒めます。もう片方の空いたスペースには、準備したエビを並べて、色よく焼き色がつくまで炒めましょう。具材ごとに火の通り方が違うので、様子を見ながら調理してください。
Step 9
牛肉に火が通ったら、魚のすり身揚げ、エリンギ、そして戻しておいた春雨と湯葉を全て加えます。フライパンの中の具材が、麻辣ソースとしっかり絡まるように、全体を均一に混ぜながら炒めていきましょう。
Step 10
エリンギが少し柔らかくなってきたら、麻辣ソースを一度に全て加えるのではなく、まずは大さじ2程度から加えて炒めてください。味見をして、もし薄味だと感じたら、そこから追加でソースを加えて、好みの味に調整していくのがコツです。最初から入れすぎると、しょっぱくなってしまうことがあります。
Step 11
炒めている間にソースが煮詰まりすぎたら、水を少量ずつ加えて、とろみを調整してください。全ての具材の味があなたの好みに合ったら、最後に洗っておいたチンゲン菜を加え、わずか10秒ほどさっと炒めれば完成です！シャキシャキの食感を残すのがポイントです。もし、もやしやエノキダケを加える場合は、チンゲン菜を入れるタイミングで一緒に加えてくださいね。
Step 12
美味しく完成した麻辣香鍋を、お皿に美しく盛り付けます。写真のように、エビを彩りよく上に乗せて盛り付けると、より一層豪華な麻辣香鍋になりますよ。おうちで、楽しい麻辣香鍋タイムをお過ごしください！
