初心者でも簡単！薄くてきれいな錦糸卵（きんしらん）の作り方
初心者でも簡単！薄くてきれいな錦糸卵（きんしらん）の作り方
トックマンドゥクにぴったり！薄くて美しい卵の錦糸卵を簡単に作る方法
トックマンドゥク（韓国のお雑煮）に飾るための、きれいな卵の錦糸卵作りに挑戦しました。最初は少し難しく感じるかもしれませんが、いくつかのコツを知っていれば、誰でも薄くてきれいな錦糸卵が作れますよ。新しい年の特別な日、心を込めて作ってみてください！
錦糸卵の材料- 卵 1個
- ぶどうシードオイル 少々（フライパン用）
- 塩 ひとつまみ（卵の臭み消し・下味）
調理手順
Step 1
まず、きれいなボウルに卵1個を割り入れます。塩ひとつまみを加えて、卵の臭みを消し、下味をつけましょう。スプーンか菜箸を使って、卵黄と卵白がよく混ざるようにしっかりと溶きほぐします。この時、卵白についている「カラザ」（白くてひも状のもの）を丁寧に取り除くと、より滑らかで上品な錦糸卵になりますよ。
Step 2
次に、フライパンを準備します。フライパンにぶどうシードオイルをほんの少量だけたらし、キッチンペーパーを使ってフライパン全体に薄く均一に広げます。こうすることで、卵がフライパンにくっつくのを防ぎ、きれいに焼き上がります。
Step 3
フライパンを弱火にかけ、予熱します。強火だと卵がすぐに焦げ付いたり、火の通りが早すぎて扱いにくくなるため、あくまで「弱火」を保つことが大切です。予熱したフライパンに、溶きほぐした卵液をお玉一杯分ほど流し入れます。
Step 4
卵液を流し入れたらすぐに、フライパンを傾けたり、手首のスナップを利かせたりして、卵液が薄く広がるようにします。できるだけ薄く広げるのが、きれいな錦糸卵を作るコツなので、丁寧に広げてくださいね。
Step 5
卵液が弱火でゆっくりと固まるのを待ちます。縁が少しふつふつとしてきたら、菜箸やフライ返しで縁をそっと持ち上げて、ひっくり返す準備をします。
Step 6
フライ返しで、卵をそっとひっくり返します。もし破れてしまうのが心配な場合は、指で端を少し押さえながらひっくり返し、すぐに火を消しましょう。フライパンの余熱だけでも、もう片面をちょうどよく火を通し、しっとりとした食感を保つことができます。
Step 7
焼きあがった卵は、少し冷まします。熱すぎると破れやすいので、触れるくらいまで冷めたら、まな板の上に置き、端からきれいにくるくると巻いていきます。きれいに巻くほど、切ったときに形が美しくなりますよ。
Step 8
巻いた卵を、お好みの厚さで細く千切りにします。トッピングに使う場合は細めに切るのがおすすめですし、お好みでひし形に切ってもおしゃれです。これで、薄くてきれいな卵の錦糸卵作りの完成です！トックマンドゥクに添えて、美味しく召し上がってくださいね。
