冷やして美味しい、やわらか豚肉の茹で豚（スユク）
冷やして美味しい、やわらか豚肉の茹で豚（スユク）
夜食＆おつまみに！冷たいスユクの黄金レシピ
独特の臭みを完全に消し、冷やしていただく、とろけるように柔らかい豚肉の茹で豚（スユク）レシピをご紹介します。夜食やお酒のおつまみに最高です！
茹で豚（スユク）の材料- 제주 돼지 앞다리살 (茹で豚用ブロック) 1kg
- さらし布または木綿糸（あれば・任意）
茹でる際のスープ材料- 소주（韓国焼酎）2カップ（ 종이컵 기준）
- 된장（韓国味噌）大さじ1
- 生姜 1〜2かけ（薄切り）
- ニンニク 4〜5かけ（薄切り）
- ホールコーン（または粉末）小さじ1
エビの塩辛（セウジョッ）の調味料- エビの塩辛（ 육젓推奨）大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ0.5
- 生水（ミネラルウォーター）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）小さじ1
- 水あめまたは砂糖 小さじ1
- 魚醤（カナリエキスまたはイワシエキス）小さじ1
- 소주（韓国焼酎）2カップ（ 종이컵 기준）
- 된장（韓国味噌）大さじ1
- 生姜 1〜2かけ（薄切り）
- ニンニク 4〜5かけ（薄切り）
- ホールコーン（または粉末）小さじ1
エビの塩辛（セウジョッ）の調味料- エビの塩辛（ 육젓推奨）大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ0.5
- 生水（ミネラルウォーター）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）小さじ1
- 水あめまたは砂糖 小さじ1
- 魚醤（カナリエキスまたはイワシエキス）小さじ1
調理手順
Step 1
【美味しい豚肩ロースの選び方】 茹で豚（スユク）には、ブロック状にカットされた肩ロース肉がおすすめです。済州豚や黒豚の肩ロースは品質が良く、赤身と脂身のバランスが絶妙なため、茹で上がった時の風味が格別です。新鮮な肩ロース肉は、鮮やかなピンク色でツヤがあり、濃すぎたり、くすんだような赤色ではないものを選びましょう。赤身と脂身の割合は1:1.5または1:2程度で、適度な脂身がある部位を選ぶと、柔らかくジューシーな茹で豚に仕上がります。
Step 2
バラ肉（サムギョプサル）の茹で豚も美味しいですが、肩ロース肉を適切に茹でると、サムギョプサルに劣らない、あるいはそれ以上の風味を楽しむことができます。
1. **下準備（臭み取り①）：** 大きめのボウルに豚肩ロースのブロック肉を入れ、肉が完全に浸るまで冷たい水を注ぎます。ここに 소주（韓国焼酎）1カップを加えて、約30分間浸け置きます。この工程で血抜きをし、소주（韓国焼酎）で一次的な臭みを取り除きます。
2. **下茹で（臭み取り②）：** 鍋に水をたっぷり入れ、沸騰したら、 소주（韓国焼酎）に浸けていた豚肉を入れ、両面を返しながら約3分間、さっと茹でます。この下茹でで、さらに余分なアクや臭みが取れ、よりクリアな味わいの茹で豚になります。
Step 3
いよいよ圧力鍋を使って本格的に茹でていきます。茹で時間が長すぎると、脂身と赤身が分離したり、肉が崩れやすくなることがあるため、形を整えるためにさらし布や木綿糸でブロック肉を縛りました。（省略可能）圧力鍋に、肉がかぶるくらいの量の水を注ぎ（肉の2/3程度が目安）、 소주（韓国焼酎）1カップと、薄切りにしたニンニク、生姜を加えます。
Step 4
된장（韓国味噌）大さじ1を溶き入れ、スープに深みのあるコクを加えます。ホールコーン（または粉末）小さじ1を振りかけて、風味をプラスします。
Step 5
된장（韓国味噌）でスープが美味しそうな茶色になりました。これで茹でる準備は完了です！
Step 6
圧力鍋の蓋を閉め、強火にかけます。ここで最も重要なのが、加圧時間です。豚肉の量によって多少異なりますが、今回使用した1kg前後のブロック肉2つを基準にご説明します。おもりが鳴り始めたら（圧がかかった合図）、弱火にして5分間加圧します。その後、さらに弱火で6〜7分間加圧し、火を止めます。下茹でで臭みはしっかり取れているので、合計10〜11分程度の加圧で十分です。
Step 7
茹で加減が心配な場合は、竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出ればOKです。もし、もう少し柔らかく仕上げたい場合は、1〜2分追加で加圧してください。今回は冷やして食べることを想定し、11〜12分しっかりと茹でました。温かいまま食べる場合は、9〜10分で調整しても良いでしょう。
Step 8
冷やして食べるのに最適な茹で豚にするため、茹で上がった肉は形を整え、平らなバットなどに乗せ、重しをして押さえます。この時、肉の脂身側を上にして押さえると、溶け出した脂が赤身にも染み込み、よりしっとりと美味しくなります。（適切な重しがなかったので直接押さえましたが、皆さんは脂身側を上にして押さえるのがおすすめです！）
Step 9
重しは5〜10分程度で十分です。余分な脂が出てきたら捨て、ラップでぴったりと包み、キムチ冷蔵庫や冷蔵庫でしっかりと冷やします。数時間〜一晩置くと、さらに味が馴染み、美味しくなります。
Step 10
一晩冷蔵庫で冷やした豚肩ロースの茹で豚です。作り置きできるのでとても便利。固くなった肉を半分に切ってみます。
Step 11
断面を見ると、中はしっとりとしたロゼ色に仕上がっています。しっかりと形が締まっているので、切りやすいです。
Step 12
肉が凝縮されているため、噛むたびに旨味が広がり、豚肉本来の濃厚で深い味わいを楽しめます。臭みは一切ありません。
Step 13
お好みで薄切りにすると、より一層食べやすくなります。冷やして薄切りにすると、温かい時とはまた違った、口の中でとろけるような濃厚で香ばしい味わいを存分に堪能できます。
Step 14
一緒に添えるエビの塩辛（セウジョッ）の調味料を作りましょう。我が家では茹で豚をよく作るため、旨味成分が豊富な 육젓（高級エビの塩辛）を使っています。良質なエビの塩辛は冷凍保存しても風味が損なわれにくく、長く使えて便利です。一度買えばかなりの期間使え、塩辛すぎず、深い旨味が最高です。
Step 15
ニンニクみじん切り少々、粉唐辛子、お好みで料理酒（ミリム）を少量加えても良いでしょう。生水を少量加えて、塩辛の塩分を調整します。
Step 16
ここに魚醤（カナリエキス）を少量加えると、味に深みが増し、エビの塩辛の風味をさらに引き立てます。
Step 17
こうして作ったエビの塩辛の調味料は、冷蔵庫で一晩寝かせると、さらに味が馴染んで美味しくなります。
Step 18
これで美味しい茹で豚（スユク）の食卓が完成しました！マッコリのお供にぴったりです。茹でたて熱々も美味しいですが、しっかり茹でて冷やしておき、食べたい時にスライスするスタイルは、夏場にも最適で、一週間ほど保存できるため、とても便利で美味しいです。
Step 19
ぜひ今晩、ヘルシーで美味しい豚肉の茹で豚（スユク）を作ってみてください！
