冷たくて深みのある味わい！ムルチョルミョン（汁入りチョルミョン）
冷たくて深みのある味わい！ムルチョルミョン（汁入りチョルミョン）
うどんとは違う、もちもち麺とさっぱりスープの組み合わせ！おうちで楽しむ本格ムルチョルミョンのご紹介
옥천（オクチョン）への旅行を計画中に、ムルチョルミョンという地元名物があることを知りました。これは、濃厚で風味豊かなうどん風スープに、もちもちとしたチョルミョン麺を合わせた料理だそうです。このユニークな組み合わせに惹かれて、自宅で再現してみることにしました！このレシピは、さっぱりとしていながらも深い満足感を得られる麺料理で、軽い食事にも、いつもと違うものを食べたい気分の時にもぴったりです。
材料- チョルミョン麺（2人分）
- 卵 1個
- 刻み海苔（キムガルー） 大さじ1
- 長ネギ 1本
- 冷凍いなり寿司用油揚げ（冷凍ユブジュモニ） 4個
- 人参 大さじ1（細切り）
- 市販のそばつゆ（メンツユ） 大さじ6
- だしパック（煮干し・昆布） 1個
- 玉ねぎ 1/4個
- ニンニク 1かけ
- 水 1リットル
- 昆布 1切れ
調理手順
Step 1
まずは、風味豊かな出汁を作りましょう。鍋に水1リットルを入れ、昆布、1/4個に切った玉ねぎ、だしパック、長ネギの青い部分（白い部分のみ使用する場合もあるが、ここでは青い部分も一緒に煮込む）を加えて、10分以上しっかりと煮出して旨味を引き出します。出汁を煮込んでいる間に他の材料を準備すると、時間の節約になりますよ。
Step 2
チョルミョン麺は、くっつかないように一本一本ほぐして準備しておきます。こうすることで、茹でる際に麺が固まらず、均一に火が通ります。
Step 3
卵は固ゆで卵にします。沸騰したお湯に卵を入れ、約9分間茹でてください。茹で上がった卵は冷水に取り、殻が剥きやすくなるように冷まします。
Step 4
トッピング用の野菜を準備します。長ネギはみじん切りにします。人参は、炒め物用ではなくトッピング用なので、細く繊細に千切りにすると見た目も良くなります。
Step 5
準備したチョルミョン麺を、たっぷりの熱湯で約4分間茹でます。チョルミョンはすぐに茹で上がるので、茹ですぎるとコシがなくなってしまうことがあります。茹で上がったら、冷たい流水で数回しっかりと洗い、もちもちとした食感を引き出します。この工程が、チョルミョン独特の食感の決め手となります！
Step 6
あらかじめ取っておいた出汁から、具材（昆布、玉ねぎ、だしパック、長ネギ）を全て取り除き、澄んだ出汁に市販のそばつゆを加えます。ニンニクは薄切りにして一緒に加え、冷凍のいなり寿司用油揚げも入れて、さらに5分ほど煮込み、油揚げの旨味が出汁に染み込むようにします。
Step 7
さあ、器に美しく盛り付けましょう。器に、茹でて冷水で洗ったチョルミョン麺をたっぷりと入れ、半分に切ったゆで卵を乗せます。みじん切りにした長ネギと細切りにした人参を彩りよくトッピングします。出汁に入れた昆布は、細かく千切りにしてトッピングすると、さらに見た目が良くなります。
Step 8
最後に、つゆが煮立ったら、油揚げとニンニクのスライスを麺の上に見栄え良く乗せ、温かいスープをたっぷりと注ぎます。仕上げに香ばしい刻み海苔を散らせば、おうちで本格的な、お店にも負けない冷たくて美味しいムルチョルミョンの完成です！どうぞ召し上がれ！
