冬至の小豆粥：心も体も温まる、伝統の味
冬至の小豆粥：心も体も温まる、伝統の味
NO15 冬至の小豆粥：古き良き日本の味を再現
毎年冬至には欠かせない、我が家の健康粥です。今年は少し早めに作ってみました。子供の頃、お母さんが作ってくれた小豆粥の味を思い出しながら、心を込めて炊き上げました。小豆には、がん細胞の生成を抑制すると言われるポリフェノールやサポニンが豊富に含まれています。また、皮に含まれるアントシアニン、食物繊維、オリゴ糖、サポニンは腸の働きを助け、免疫力を高めてくれるのです。特にコリンという成分は、中性脂肪の調整にも役立つそうですよ。美味しくて体に良い小豆粥、ぜひ皆さんも頻繁に召し上がってくださいね！^^
お粥の材料- 小豆 1と1/2カップ（200cc計量カップ基準）
- 湿式玄米もち米粉 2カップ
- 湿式玄米もち米粉 2/3カップ（白玉用）
- 水 18カップ
- 練り用熱湯 5大さじ
味付け- 天日塩 少々（お好みで調整）
- 天日塩 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まずは、お粥の主役である小豆を1と1/2カップ用意します。（200ccの計量カップを使用）
Step 2
小豆をきれいに洗ったら、鍋に小豆と水3カップを入れ、強火でしっかりと沸騰させます。沸騰したら一度お湯を捨て、小豆をさっと水洗いします。鍋に小豆と新しい水10カップを加え、中火で小豆が柔らかくはじけるまで、約1時間かけてじっくりと煮込みます。
Step 3
小豆を煮ている間に、白玉を作るためのもち米粉の生地を準備します。湿式玄米もち米粉2/3カップに、熱湯を少しずつ加えながら、熱湯でこねる「익반죽（イッパンジュッ）」を始めます。（火傷に注意してくださいね！）
Step 4
ヘラや手で生地がひとまとまりになるまでよくこね、熱湯でこねた生地を完成させます。手に生地がくっつかず、なめらかな状態になるまでこねてください。
Step 5
準備したもち米粉の生地を、コインくらいの大きさにちぎり、手のひらで丸めて、一口サイズの白玉を作っておきます。お子様が食べやすい大きさに丸めてください。
Step 6
小さな鍋にたっぷりの水を沸騰させ、丸めた白玉をそっと入れます。白玉が鍋底にくっつかずに、水面にぷかぷかと浮いてきたら、すべて茹で上がった合図です。
Step 7
茹で上がった白玉は、ザルにあげてすぐに冷水にとります。こうすることで、白玉同士がくっつくのを防ぐことができます。
Step 8
小豆が十分に煮えて、粒が潰れるくらい柔らかくなったら、ヘラを使って鍋の中で小豆を軽く潰します。（このレシピでは、小豆をこさずに皮ごと煮込むことで、栄養をまるごと摂れるようにしています。）
Step 9
潰した小豆に、さらに水5カップを加えて、再び中火で約10分間煮込みます。これにより、小豆の風味がさらに引き出されます。
Step 10
いよいよ、お粥のとろみをつけます。残りの湿式玄米もち米粉2カップを加えます。もち米粉をそのまま加えるのではなく、少量の水でよく溶いて、だまのないゆるい生地状にしてから加えると、よりなめらかに混ざり、だまになりにくくなります。もち米粉を加えたら、鍋底が焦げ付かないように、絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで煮込みます。
Step 11
最後に、冷水にとっておいた白玉を小豆粥に加え、ひと煮立ちさせます。白玉がお粥とよく馴染むように、軽く煮込んでください。
Step 12
仕上げの味付けです。お好みで天日塩を少々加え、小豆粥の味をまろやかに整えます。塩辛くなりすぎないように味を調えるのがポイントです。
Step 13
出来上がった冬至の小豆粥を、大きめの器に温かく盛り付けて、お召し上がりください。
Step 14
もちもちの白玉と、ほっこり優しい小豆粥の組み合わせ！きっと美味しいですよ〜 ^^
