冬キムチの大根で作る、さっぱり美味しい大根の煮物（ムジジム）
冬キムチの大根で作る、さっぱり美味しい大根の煮物（ムジジム）
冬キムチと一緒に楽しむ絶品！ご飯泥棒になる大根の煮物（ムジジム）レシピ
キムチを漬ける際、容器の底に大きめに切った大根を敷き詰めて、白菜キムチを重ねますよね。キムチが熟成するにつれて、この大根が驚くほど美味しくなり、カクテキとは比べ物にならないほどの、爽やかで奥深い味わいが生まれます。冬キムチを食べ終えたら、残った大根を使い、煮干しとコチュジャンでじっくり煮込めば、ご飯が何杯でも進んでしまう最高の「ご飯泥棒」、キムチ大根の煮物（ムジジム）の完成です。さあ、この特別なレシピをぜひお試しください！
材料- 冬キムチの底に敷いた大根（大きめに切ったもの）
- 煮干し（だし用、または煮干しだし） 1掴み
- コチュジャン 大さじ3
- キムチの漬け汁 1/2カップ～1カップ（キムチの酸味によって調整）
- 長ネギ 少々（斜め切り）
調理手順
Step 1
冬キムチの容器の底に敷いていた大きめの大根を用意します。キムチが熟成する過程で一緒に漬け込まれることで、より深い味わいが生まれます。
Step 2
冬キムチをほとんど食べ終えて大根が残ったら、捨てずにこのように美味しい煮物に大変身させましょう！食材を無駄なく、美味しく楽しむことができます。
Step 3
用意した大根は厚みがあるので、食べやすいように半分に切り、さらに2等分します。お箸でつまみやすい大きさが目安です。（合計4等分、またはお好みでさらに小さくしてもOK）
Step 4
次に、圧力鍋に切った大根を全て入れ、大根がかぶるくらいの水をたっぷりと加えます。圧力鍋を使うと、大根が柔らかくしっかり火が通り、調理時間を短縮できます。
Step 5
大根の煮物の味の決め手となるコチュジャンをたっぷり加えます。コチュジャンの量は、大根の量やキムチの塩加減によって調整すると良いでしょう。
Step 6
コチュジャンがダマにならないよう、少量の水でよく溶きほぐします。こうしてあらかじめ溶いておくことで、調味料が均一に混ざり、より美味しく仕上がります。
Step 7
大根の煮物の旨味をさらに引き出すために、煮干しをひとつかみ多めに加えます。大きめの煮干しを使うと、だしがより濃厚になります。（あらかじめ煮干しだしをとって使っても美味しいです。）
Step 8
煮干しを加えるのは、煮干し自体の旨味と、だしをすっきりとさせるためです。たっぷりと加えることで、より一層美味しい大根の煮物が楽しめます。
Step 9
キムチの漬け汁も、ザルでこしながら一緒に加えます。キムチの漬け汁は、大根の煮物に旨味とピリッとした辛味を加えますが、酸味が強すぎる場合は量を少し調整してください。最近はキムチ冷蔵庫のおかげでキムチがあまり酸っぱくならないので、適量加えるとちょうど良いでしょう。
Step 10
キムチの酸味や独特の風味をまろやかにするために、砂糖をほんの少し加えます。私は甘さ控えめの精製されていない砂糖を使っているので、普通の白砂糖より少し多めにしましたが、お好みで量を調整してください。
Step 11
圧力鍋の蓋を閉め、強火にかけます。おもりが揺れ始めたら弱火にし、3分間さらに加熱します。火を止め、おもりが完全に下がったら自然に圧力が抜けるまで蒸らします。（大根の厚みによって調理時間は多少前後します。）圧力鍋を開けた時に汁気が多い場合は、斜め切りにした長ネギを加え、蓋を開けたまま少し煮詰めてください。
Step 12
汁気がちょうど良く煮詰まったら完成です。汁気が多すぎず、お味噌汁とおかずの中間のような、とろみがある状態が一番美味しいです。少し汁気があることで、ご飯に絡めて食べるのもおすすめです。
Step 13
こうして美味しい冬キムチの大根の煮物（ムジジム）が完成しました！ご飯が止まらなくなる、さっぱりとしながらも奥深い味わいを、ぜひご堪能ください。
