冬の栄養満点！大根の葉とイシモチ（ペウォ）の絶品煮込み
冬の栄養満点！大根の葉とイシモチ（ペウォ）の絶品煮込み
チョルラド風イシモチの煮込み：梨とリンゴで作る黄金のタレ
このレシピは、栄養価の高い冬の味覚である大根の葉（シレギ）と新鮮なイシモチ（ペウォ）を組み合わせ、本格的な全羅道（チョルラド）の家庭料理を思わせる深い味わいの煮込み料理です。寒い冬を乗り越えるのに最適な、体を元気にしてくれる一品です。旬の冬大根と柔らかい大根の葉がイシモチの旨味を引き立て、寒い季節にぴったりの満足感のある食事を完成させます。
主な材料- 新鮮なイシモチ（ペウォ） 3匹
- 乾燥大根の葉（シレギ） 1掴み
- 粗塩 大さじ1（大根の葉を茹でる用）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 大根（韓国大根） 1/4個
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- チョンヤン唐辛子 1本（または他の唐辛子）
- エゴマの葉パウダー（粉末） 大さじ3
煮込みダレの材料- 梨 1切れ（約1/4個分）
- リンゴ 1切れ（約1/4個分）
- ニンニク 8かけ
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ8
- クッカンジャン（韓国醤油） 大さじ8
- 蜂蜜 大さじ8（甘さはお好みで調整）
- 梅エキス（メシルチェン） 大さじ1
- 生姜エキス（センガンチェン） 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- 煮干しと干しスケトウダラで取っただし汁 500ml（なければ米のとぎ汁や水でも可）
- 梨 1切れ（約1/4個分）
- リンゴ 1切れ（約1/4個分）
- ニンニク 8かけ
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ8
- クッカンジャン（韓国醤油） 大さじ8
- 蜂蜜 大さじ8（甘さはお好みで調整）
- 梅エキス（メシルチェン） 大さじ1
- 生姜エキス（センガンチェン） 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- 煮干しと干しスケトウダラで取っただし汁 500ml（なければ米のとぎ汁や水でも可）
調理手順
Step 1
まず、3匹のイシモチ（ペウォ）をきれいに洗い、鱗と内臓を取り除いて下処理をします。魚の身に2〜3箇所、浅く切り込みを入れると、味が染み込みやすくなります。下処理したイシモチに粗塩を軽く振りかけ、約10分間下味をつけます。この工程で魚の生臭さを取り除き、旨味を引き出します。
Step 2
乾燥大根の葉（シレギ）は、冷水に約2時間浸して十分に柔らかく戻します。戻したシレギは、沸騰したお湯に粗塩大さじ1を加えて約15分間、柔らかくなるまで茹でます。茹でたシレギは冷水で数回丁寧に洗い、しっかりと水気を絞って準備します。シレギを茹でる際にデンジャンを少量加えると、より柔らかく、臭みなく仕上がります。
Step 3
水気をしっかり絞ったシレギに、デンジャン大さじ1とごま油大さじ1を加え、手で優しく揉み込むようにして混ぜ合わせ、下味をつけます。この下味をつけたシレギが、煮込み料理に深みのある味わいを加え、魚と一緒に煮ることで栄養価も高まります。
Step 4
美味しい煮込みダレを作りましょう。ミキサーに、梨1切れ、リンゴ1切れ、ニンニク8かけ、コチュジャン大さじ8、クッカンジャン大さじ8、蜂蜜大さじ8、梅エキス大さじ1、生姜エキス大さじ1、黒こしょう少々、そして煮干しや干しスケトウダラで取っただし汁500mlを全て入れ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。梨とリンゴを加えることで、タレの甘みとコクが増し、素材が柔らかく仕上がります。
Step 5
底の広い鍋やフライパンを用意します。鍋の底に、1〜2cm厚さに切った大根をまず敷き詰めます。その上から、下味をつけたシレギを隙間なく広げて重ねます。これにより、魚が鍋底にくっついたり焦げ付いたりするのを防ぎ、大根とシレギがタレを吸ってさらに美味しく仕上がります。
Step 6
下味をつけたイシモチ（ペウォ）3匹を、シレギの上にきれいに並べます。準備した煮込みダレ（約600ml）を、魚とシレギ全体に均等にかけます。蓋をして強火にし、約30分間、煮立たせながら煮込みます。途中で、煮汁を魚やシレギにかけながら煮ると、味が均一に染み込みやすくなります。
Step 7
イシモチが煮えてきたら、斜め切りにした玉ねぎ1個、長ネギ1本、チョンヤン唐辛子1本を鍋に入れます。最後に、エゴマの葉パウダー（粉末）大さじ3を全体に振りかけます。再び蓋をして、弱火でさらに5分ほど煮込めば、全ての具材に味がしっかりと染み込んだ美味しいイシモチの煮込みの完成です。お好みで味を調整してお召し上がりください！
