冬の旬！ほうれん草のおひたし・和え物レシピ
冬の旬！ほうれん草のおひたし・和え物レシピ
甘くて美味しい冬のほうれん草「ソムチョ」で作る、簡単でおいしい和え物レシピ
ほうれん草が甘くなる季節がやってきました。「ソムチョ」という冬のほうれん草は、それ自体が強い甘みを持っているため、塩だけで味付けしても絶品のおかずになります。この簡単で美味しい冬の旬の味覚を、さっと作ってみましょう！
材料- 新鮮なほうれん草 300g
- ほうれん草を茹でる際に加える塩 0.5大さじ
- 細かく刻んだネギ 1大さじ
- 細かく刻んだニンニク 0.5大さじ
- 調味料用の塩 0.3大さじ（味を見て調整）
- 炒りごま 少々（香りをプラス）
- ごま油 1大さじ（風味アップ！）
調理手順
Step 1
ほうれん草の下処理は、好みによって多少の違いがあります。もし、ほうれん草を1本ずつきれいに分けたい場合は、根元を大胆に切り落とすと、バラバラになって下処理がずっと早くて簡単になります。このようにすると、きれいに分かれて扱いやすくなります。
Step 2
私は、ほうれん草の根元には栄養が豊富だという話を聞き、根まで活かして下処理することを好みます。すべての食材において、根やヘタの部分には最も栄養素が豊富に含まれているため、可能な限りすべて食べるのが健康に良いのです。根の先端を少しだけ切り、根に十文字に切り込みを入れて4等分にしてください。こうすることで、茹でたときに調味料がよりよく染み込みます。
Step 3
横に広がったソムチョは、まるでポニーテールを結ぶように片手で握ると、下処理がずっと楽になります。茎が少し太い場合は、6等分になるように切り込みを入れます。切り込みを入れた後、縦方向に軽く裂くと、自然にきれいに分かれます。この工程は、ほうれん草が調味料をよく吸収するのを助けます。
Step 4
ほうれん草の根元を冷水にしばらく浸けてから洗うと、土がより簡単に落ちてきれいに洗うことができます。流水で3〜4回ほど、もみ洗いするようにして丁寧に洗ってください。茹でた後は、冷水でさっとすすぐだけで十分です。（茹でた後、水に長時間浸けて洗うと、ほうれん草の味や栄養素が多く失われる可能性があります。）
Step 5
鍋に水約1.5リットルを入れ、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、茹でる際に使う塩0.5大さじを加え、下処理したほうれん草を入れて、素早く茹でます。この工程で、ほうれん草のみずみずしい色合いを保つことが重要です。
Step 6
ほうれん草は絶対に茹ですぎないことがポイントです！熱湯にほうれん草を入れ、少ししんなりしたらすぐに引き上げます。茹で時間はわずか15〜30秒程度で十分です。菜箸で一度さっと混ぜた後、すぐにザルにあげて湯を切ってください。シャキシャキとした食感を保つことが肝心です。
Step 7
茹でたほうれん草は、すぐに冷水で「シャワー」を浴びせるように素早く洗い、熱を取ります。水にどっぷり浸けて洗うのではなく、表面の熱だけが取れるように素早くすすいでください。これにより、ほうれん草のシャキシャキ感と鮮やかな緑色がさらに際立ちます。
Step 8
冷水で洗ったほうれん草は、手でできるだけしっかりと水気を絞ります。その後、食べやすい大きさに切ってください。もし茎があまり太くない場合は、そのまま和えても大丈夫です。しかし、太い場合は手で一本ずつ裂いて和えると、より柔らかく食べやすくなります。
Step 9
味付けに使うネギは、できるだけ細かく小口切りにして準備してください。細かく切ることで、ほうれん草とよく馴染みます。
Step 10
ボウルに水気を絞ったほうれん草を入れ、準備したニンニク0.5大さじ、塩0.3大さじ、炒りごま少々、ごま油1大さじをすべて加えます。あとは手で優しくもみ込むように混ぜ合わせるだけで、美味しいほうれん草のおひたし・和え物の完成です！味見をして、足りなければ塩を加えてください。
