冬の味覚！ほっこり温まる牛肉と大根のスープ
冬の味覚！ほっこり温まる牛肉と大根のスープ
冬に旬を迎える大根を使った、深みのある美味しい牛肉と大根のスープ
冬といえば、大根が一番美味しい季節ですよね！この時期ならではの新鮮な大根と、とろけるような牛肉をたっぷり使って煮込んだこのスープは、体の芯から温めてくれる冬の最高の癒やしです。澄んだ優しい味わいの、我が家秘伝のレシピを公開します！
主な材料- 牛肉（煮込み用） 1丼分
- 大根 2丼分（薄切り）
- 長ねぎ 2本
- 豆腐 1/2丁
調味料- 韓国醤油（カンジャン） 2大さじ
- 一般的な醤油（ジンカンジャン） 2大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ
- 水 4丼分
- ごま油 1大さじ
- だしの素（うま味調味料） 1/2大さじ
- 韓国醤油（カンジャン） 2大さじ
- 一般的な醤油（ジンカンジャン） 2大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ
- 水 4丼分
- ごま油 1大さじ
- だしの素（うま味調味料） 1/2大さじ
調理手順
Step 1
大根は皮ごときれいに洗ってください。皮ごと煮込むと、より深く、すっきりとしたスープの味になります。ご飯茶碗2杯分くらいの量で、薄く切っておきましょう。
Step 2
煮込み用の牛肉は、ご飯茶碗1杯分くらいの量を用意します。
Step 3
熱したフライパンに牛肉を入れ、ごま油大さじ1を加えて全体によく混ぜ合わせます。こうして下味をつけると、牛肉の臭みも取れ、風味が増します。
Step 4
フライパンを強火で熱し、ごま油で下味をつけた牛肉を入れて炒めます。牛肉の表面からしっかり火が通るように、十分に炒めましょう。
Step 5
牛肉を炒めていると、美味しい肉汁が出てきて、肉の色が変わってくるはずです。この状態になったら、きれいに炒められた合図です。
Step 6
炒めた牛肉に、切った大根を加えて一緒に炒めます。ここで粗塩をほんの少しだけ加えて一緒に炒めると、大根の甘みを引き出し、味もしっかり染み込みやすくなります。
Step 7
炒めた牛肉と大根に、水4丼分を加えて煮込みます。スープが煮立ったら、用意した豆腐半丁を食べやすい大きさに切って加えます。（私は豆腐がスープを吸って柔らかくなるのが好きなんです！お好みで調整してください。）
Step 8
スープを煮込んでいる間、表面に浮いてくるアクや泡は、スプーンで優しく取り除いてください。こうすることで、スープがよりすっきりとした味わいになります。
Step 9
スープがある程度煮詰まったら、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて香りをプラスしましょう。
Step 10
さて、味付けです。韓国醤油（カンジャン）大さじ2と、一般的な醤油（ジンカンジャン）大さじ2を加えます。もしイワシのエキス（ミョルチエクジョッ）があれば、少量加えると旨味が増しますが、今回はキムチ作りに使ってしまって切らしていました！
Step 11
うま味をさらにプラスするために、だしの素（または他のうま味調味料）を1/2大さじ加えます。我が家の家族は外食が多いので、少し調味料の味に慣れているため、少量加えることでよく食べてくれます。（お好みで調整してください。）
Step 12
再び煮込んでいると、またアクが出てくることがあります。その際も同様に取り除き、スープをきれいに保ちましょう。
Step 13
最後に、刻んだ長ねぎを加えて、さらにひと煮立ちさせます。我が家は全体的に薄味好みなのですが、もし味が薄いと感じる場合は、韓国醤油や塩でご自身の好みに合わせて調整してくださいね。
Step 14
温かく、そしてさっぱりとした牛肉と大根のスープの完成です！ご飯にかけて食べると、本当に満足感があり美味しいですよ。
