冬の味覚、甘みたっぷり「ソムチョナムル」レシピ
冬の味覚、甘みたっぷり「ソムチョナムル」レシピ
食欲をそそる絶品おかず！お祝いにもぴったりな新鮮なソムチョほうれん草のおひたし（ナムル）の作り方
冬の南海岸で旬を迎える「ソムチョ」ほうれん草は、普通のほうれん草とは比べ物にならないほどの深い甘みと柔らかさが特徴です。噛むほどに広がる香ばしさがたまらないソムチョを、お祝いの食卓にもふさわしい、簡単ながらも本格的なナムルに仕上げましょう。特別な調味料なしで、ほうれん草本来の味を最大限に引き出すコツをご紹介します。
ナムル材料- 茹でたソムチョほうれん草 2株分
調理手順
Step 1
まず、新鮮なソムチョほうれん草の根元についた土や汚れをナイフで丁寧にこそげ落とします。次に、ほうれん草を食べやすい大きさに2～4等分に切ります。葉が多くて少し乱雑に見えるかもしれませんが、流水で数回優しく洗いながら、土をきれいに洗い流してください。
Step 2
ほうれん草を茹でる鍋にたっぷりの水を入れ、ひとつまみの塩を加えます。このように塩を入れて茹でることで、ほうれん草の色がより鮮やかになり、青臭さを抑え、浸透圧作用によってほうれん草本来の甘みをさらに引き出すことができます。水がぐらぐらと沸騰するのを待ちましょう。
Step 3
水が完全に沸騰したら、用意したほうれん草を入れ、たったの30秒だけ茹でます！ほうれん草は非常に柔らかいため、長く茹でると形が崩れ、栄養素と一緒に甘みまで全て抜けてしまい、味が薄くなってしまいます。短時間の茹で加減で、シャキシャキとした食感と豊かな風味を活かすのがコツです。
Step 4
茹で上がったほうれん草はすぐに取り出し、冷たい水に浸して完全に熱を取ります。このように冷水で冷やすことで、ほうれん草がさらに火が通るのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 5
冷水から取り出したほうれん草を両手で集め、強く絞りすぎないように注意しながら、軽く水気を絞ります。キンパのようにきつく絞ると、ほうれん草が潰れてパサパサになってしまうことがあるので、手のひらで軽く押すような感覚で水気を切るのが良いでしょう。水気を絞った後は、固まっているほうれん草を指で優しくほぐして形を整えます。もしほうれん草の茎が長すぎる場合は、食べやすいように一度切っても構いません。
Step 6
さあ、美味しい味付けをしましょう。このレシピはソムチョ本来の甘みを活かすために、最小限の調味料を使用します。茹でて準備したソムチョほうれん草2株分をボウルに入れ、旨味を加える「ヨンドゥ」（韓国の薄口醤油や普通の醤油でも構いません）大さじ1を加えます。
Step 7
香ばしい風味を加えるために、ごま油大さじ1を回しかけます。新鮮なごま油を使うと、ナムルの味と香りが格段に豊かになります。
Step 8
最後に、炒りごまを手のひらで軽く潰して加えます。潰したごまは香りがより広がり、ナムルの香ばしさを倍増させます。これで全ての調味料がよく混ざるように、手で優しくもみ混ぜれば、美味しいソムチョナムルの完成です！お祝いのナムルには、通常、ニンニクのみじん切りは入れません。これは、新鮮な野菜本来のすっきりとした繊細な味を損なわないためです。私も、ナムル本来の味を楽しむために、ニンニクは省略することが多いです。
Step 9
よく和えたソムチョナムルをきれいな器に盛り付ければ、その美味しさにきっと感動するでしょう。うちの子どもたちは、ご飯が出てくる前にほうれん草ナムルを美味しそうに摘んで食べてしまい、もう半分もなくなってしまいました。子どもたちも喜ぶ、健康的で美味しいご飯のお供、ぜひ作ってみてください！
