冬の味覚、こだわりのカレイのシッケ作り
冬の味覚、こだわりのカレイのシッケ作り
タンパク質とカルシウムが豊富な冬の健康食、手作りで楽しもう！
よく熟成させたカレイのシッケは、もちもちとした食感と大根のさっぱりとした味わい、そして粟（あわ）の香ばしい風味が絶妙に調和し、冬の間ずっと楽しめる贅沢な一品です。ご家庭でも健康的で美味しいカレイのシッケを作ってみましょう。
主な材料- 水カレイ 1kg（シッケ用として準備されたもの）
- 大根 1/2本
- もちあわご飯 3カップ（メジョパッ）
調味料- 粉唐辛子（コチュカル） 1.5カップ
- おろしニンニク 大さじ4
- おろし生姜 大さじ1
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ4
- 麦芽粉（ヨッチルムガル） 大さじ4
- 天日塩（チョンイルヨム） 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル） 1.5カップ
- おろしニンニク 大さじ4
- おろし生姜 大さじ1
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ4
- 麦芽粉（ヨッチルムガル） 大さじ4
- 天日塩（チョンイルヨム） 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮な水カレイは、内臓と腹わたを取り除き、ヒレをきれいに整えます。流水でよく洗い、塩をまぶして1時間ほど塩漬けにします。塩漬けにしたカレイは洗わずに、風通しの良い場所で2日間ほど、少し乾いた状態（クドゥクハゲ）になるまで干します。こうすることで、調理したときに身が崩れず、しっかりとした食感を保つことができます。
Step 2
大根は太めの千切りにします。切った大根に天日塩を軽く振りかけ、1時間ほど置いて水分を出します。その後、手でしっかりと水気を絞っておきます。
Step 3
もちあわ（メジョ）はきれいに洗い、水に半日ほど浸しておきます。浸したもちあわで硬めのご飯（コドゥパッ）を炊き、ご飯が炊けたら広めの器に移し、完全に冷ましておきます。
Step 4
2日間干して適度に乾燥したカレイは、食べやすい大きさに、約1.5cmの厚さで斜めに切ります。
Step 5
長ネギはカレイと同じくらいの厚さで、斜めに切っておきます。
Step 6
大きなボウルに、準備したカレイ、冷めたもちあわご飯、水気を絞った大根をすべて入れます。ここから味付けです。粉唐辛子を少しずつ加えながら、材料が固まらないように優しくこねるように（チデオ）混ぜ合わせます。
Step 7
もちあわご飯に粉唐辛子が均一に色づくまで、優しく混ぜ合わせます。一粒一粒にごまかしがよく馴染むようにするのがコツです。
Step 8
千切りにした大根にも粉唐辛子を加え、指先で優しく揉み込むように（チョモチョモ）混ぜます。大根が鮮やかな赤色に染まるまで味付けします。
Step 9
切ったカレイには、残りの粉唐辛子、イワシのエキス、おろしニンニク、おろし生姜を加えます。調味料がカレイによく染み込むように、優しくこねるように混ぜ合わせて、下味をしっかりつけます。これが味の決め手になります。
Step 10
麦芽粉は細かいザルでふるい、ダマにならないように準備します。味付けしたカレイに、この麦芽粉を加えます。
Step 11
ここで、すべての材料（カレイ、ご飯、大根、調味料）を一つに集め、全体が均一に混ざるまでしっかりと混ぜ合わせます。素材同士がよく馴染むことが大切です。
Step 12
最後に、斜めに切っておいた長ネギを加え、軽く混ぜ合わせます。
Step 13
よく混ぜ合わせたカレイのシッケは、甕（かめ）や密閉容器に移します。常温で2日ほど熟成させてから冷蔵庫で保存し、ゆっくりと召し上がると、深みのある美味しいカレイのシッケが完成します。どうぞお召し上がりください！♡
