冬に美味しい、澄んだ大根スープ（ムクッ）
冬に美味しい、澄んだ大根スープ（ムクッ）
冬にぴったり！体の芯からさっぱりする澄んだ大根スープのレシピ
特別な材料がなくても、深みのあるさっぱりとした味わいが楽しめる美味しい澄んだ大根スープ（ムクッ）です。冬の寒い日に熱々で煮込めば、家族みんなが喜ぶ満足の一品になります。ビビンバやビビン麺にもよく合います。
材料- 水 1L
- だし用煮干し 8〜10匹
- 大根 1/3本（約200g）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ2/3
- 韓国醤油（국간장） 大さじ2
- 塩 大さじ2/3
- こしょう 少々
- 長ねぎ 1本
調理手順
Step 1
まず、澄んでいてさっぱりとした煮干しだしを作りましょう。鍋に水1Lとだし用の煮干し8〜10匹を入れ、中火で10分ほど煮出してだしをとります。煮干しを取り除き、澄んだだしだけを準備します。
Step 2
大根はきれいに洗い、皮をむいたら、厚さ約0.3cmの薄い千切りにします。大根を薄く切ることで、火が通ったときに柔らかく、ほどよく崩れてスープの味がより深まります。厚すぎず、ちょうどナムル（大根の和え物）を切るくらいの厚さが目安です。
Step 3
熱した鍋にエゴマ油（またはごま油）大さじ2をひき、切った大根を入れて弱めの中火で炒めます。大根から水分が出てきても気にせず、大根が透明になり柔らかくなるまでじっくり炒めてください。大根から出る水分が、美味しいスープのベースになります。
Step 4
大根が透明になってよく炒まったら、韓国醤油（국간장）大さじ2を加えて一緒に炒めます。韓国醤油が大根に少し染み込むことで、より豊かな風味を引き出すために、1分ほどさらに炒めましょう。
Step 5
炒めた大根に、取っておいた煮干しだしを注ぎ、おろしにんにく大さじ2/3を加えます。大根が柔らかくなるまで煮込みましょう。大根が十分に煮えたら、小口切りにした長ねぎを入れ、最後にこしょうを軽く振って香りを加えます。こしょうは入れすぎるとスープの味が損なわれることがあるので、ほんの少しだけにしておくのがポイントです。こうして完成した澄んだ大根スープは、熱々をご飯にかけて食べるのにぴったりですし、ビビンバやビビン麺と一緒にいただくと、さらに美味しくなりますよ。
